domingo, 30 de noviembre de 2014

Receta de Bizcocho de yogurt, chocolate y naranja

Ingredientes:

* 6 huevos
* 2 yogurt
* 2 medidas de yogurt de aceite de oliva
* 4 medidas de azúcar
* 6 medidas de harina
* 2 sobres de levadura
* ralladura de naranja
* 3 cucharadas de cacao en polvo

Elaboración:

Ponemos los huevos en un bol grande con el azúcar y batir bien

Añadir el yogurt y el aceite, y batir hasta integral

Añadir las ralladuras y mezclar

En un bol aparte, tamizar la harina, la levadura y el cacao, y echar a la mezcla anterior

Batir hasta que no queden grumos

Enmoldar y al horno precalentado a 160 / 170 ºC unos 50-60 minutos

Receta de Tarta Gourmet de chocolate

Ingredientes:

* 200 gr de chocolate de cobertura
* 200 gr mantequilla
* 200 gr azúcar
* 5 huevos
* 100 gr chocolate cobertura para cubrir

Elaboración:

Derretir la mantequilla en el micro

Derretir el chocolate con 2-3 cucharadas de agua, removiendo constantemente

Verterlo todo en un bol

Cuando haya templado, añadir el azúcar y los huevos. Batir

Enmoldar y al baño María 45/60 minutos

Desmoldar cuando esté frío y bañar con cobertura de chocolate negro para postes

Adornar con bolitas blancas de azúcar

Receta de Kringles de miel y canela

Ingredientes para 6 unidades:

* 120 cc leche
* 25 gr miel
* 30 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 1 yema de huevo
* 15 gr levadura
* 300 gr harina de fuerza o repostería
* sal
* canela

Elaboración:

Se bate la leche, miel, yema, mantequilla y la levadura

Añadimos la harina y la sal poco a poco amasando manualmente

Dividimos la masa en 6 trozos

Extendemos la masa con un rodillo y la pintamos con una mezcla de canela, mantequilla y azúcar (4 cucharadas, 100 gr y 6 cucharadas respectivamente)

Se puede poner 2 cucharadas de las de azúcar avainillada

Enrollarla y abrirla longitudinalmente en dos sin llegar al final

Trenzarla y cerrarla uniendo los bordes (en círculo)

Volver a pintarla de canela y azúcar

Al horno 20 minutos a 180ºC

Receta de Bocaditos de nata

Ingredientes para unos 1 1/4 kg:

* 125 ml agua
* 125 ml leche
* pizca de sal
* pizca de azúcar
* 110 gr mantequilla
* 150 harina de repostería
* 4 huevos
* nata montada con azúcar
* azúcar glass

Elaboración:

Colocar en una cacerola la leche y el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar

Poner a hervir

Cuando hierva, agregar la harina de golpe

Comenzar a mezclar con una cuchara de madera hasta que se integre la harina y la masa comience a despegarse de la cacerola

Colocar en la batidora y con la pala agregar los huevos de uno en uno, esperando que se integre cada vez

Colocar en una manga rígida (1 M Wilton)

En una placa ligeramente untada de mantequilla, hacer los bocaditos haciendo caer la masa en forma de estrella y luego haciendo pequeños movimientos hacia arriba y abajo para lograr los volantitos de los brazos de las estrellas

Horno a 180ºC y dejar unos 20 minutos hasta que estén  inflados

Se dejan enfriar

Batir el azúcar y la nata para montarla

Cortar los bocaditos al medio, sin separarlos, y rellenar con la manga

Receta de Merengue Suizo

Ingredientes:

* 3 claras de huevo (150 gr aproximadamente, que se pueden sustituir por claras pasteurizadas)
* 300 gr azúcar
* 300 gr mantequilla fría

Elaboración:

Colocar una cacerola con agua al fuego

Dentro del bol de la batidora poner las claras y el azúcar

Llevar el bol a baño María y batir hasta disolver el azúcar (queda un líquido blanco)... NO COCER LAS CLARAS!!!

Colocar el bol en la batidora y batir a media velocidad las claras hasta que tome cuerpo el merengue y al levantar el batidor se formen picos firmes

Comenzar a agregar la mantequilla cortada a cubitos poco a poco, permitiendo que cada uno se deshaga y mezcle bien (al principio el merengue se hace más líquido y después de nuevo quedará firme)

Se puede saborizar con esencias, colorear, agregar cacao amargo....

Receta de la tarta de chocolate "Devil's Cake"

Ingredientes y elaboración de un bizcocho de 30 cm:

* 400 gr azúcar
* 2 cucharadas de esencia de vainilla
* 330 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 4 huevos
* 80 gr de cacao amargo
* 140 gr de agua caliente
* 180 gr nata
* 2 cucharadas de zumo de limón
* 380 gr harina repostería
* 1 cucharadita de bicarbonato
* 1 pizca de sal

Precalentar el horno a 180ºC, temperatura media

Batir la mantequilla con el azúcar

Añadir los huevos uno a uno y la esencia de vainilla

Mezclar el cacao amargo con el agua caliente y añadir a la mezcla

Mezclar la nata con el zumo de limón hasta que se corte

Tamizar el bicarbonato, la sal y la harina

Añadir los ingredientes secos intercalando con la nata, en varias veces, mezclando bien cada vez

Vertemos en el molde y horneamos 40 minutos

NOTA: es un bizcocho muy húmedo, por lo que es difícil de cortar sin romper. Por eso es mejor hacerlo en varios moldes y luego montar

Ingredientes y elaboración del relleno:

* 250 gr de chocolate semi amargo
* 20 gr cacao amargo
* 30 cc agua caliente
* 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
* 40 gr azúcar glass

Batir la mantequilla con el azúcar glass

Mezclar el cacao con el agua y la añaden a la mantequilla y mezclar bien

Trocear el chocolate y derretir

Añadir y unir bien

Receta de Coulant de chocolate

Ingredientes:

* 220 gr chocolate negro
* 200 gr mantequilla
* 6 huevos
* 150 gr azúcar glass
* 110 gr harina
* 1/2 cucharadita sal
* 1 cucharada vainilla líquida

Elaboración:

Fundir el chocolate con la mantequilla

Batir los huevos y añadir el azúcar glass

Añadir la harina y la sal

Añadir la mezcla al chocolate fundido, y remover

Engrasar los moldes y rellenar unos 120 gr

Al congelador 24 horas

Tras ese tiempo, sacar del congelador y al horno a 180ºC 10 minutos, sin descongelar

Receta de Cupcakes de Nutela y ron

Ingredientes y elaboración para 24 cupcakes:

* 340 gr harina
* 2 cucharadas de levadura en polvo
* 1/2 cucharadita de bicarbonato
* 3 huevos grandes
* 410 gr azúcar
* 250 gr mantequilla
* 4 cucharadas de ron

Horno a 182 ºC

Poner la harina, la levadura y el bicarbonato en un bol y reservar

En otro bol batir los huevos y el azúcar hasta que espesen

Añadir el ron y la mantequilla

Batir y añadir la harina hasta integrarla

Llenar 2/3 de cada molde y hornear 17-20 minutos

Dejar enfriar y poner en rejilla


Ingredientes y elaboración para el buttercream:

* 300 gr mantequilla
* 700 gr azúcar glass
* 4 cucharadas de Nutella
* 2 cucharadas de ron

Batir la mantequilla y el azúcar

Añadir la nutella y el ron hasta espesas

Decorar con manga

Receta de Muffins Starbucks

Ingredientes para 15 unidades:

* 1 yogurt griego
* 40 gr aceite de girasol
* 1 huevo
* 2 cucharadas de nata de 35% M.G.
*  120 gr harina de repostería
* 70 gr azúcar
* 30 gr cacao puro en polvo
* 1/2 sobre levadura Royal
* 200 gr chocolate a trocitos

Elaboración:

En un bol ponemos el yogurt, aceite, huevo, nata y lo batimos hasta integrar bien

Mezclamos harina, cacao, azúcar, levadura y chocolate y añadimos a la mezcla anterior

Rellenamos 3/4 de las cápsulas y lo llevamos al horno, precalentado a 180ºC durante 30 minutos, SIN ventilador, a media altura

Receta de Galletas de Inca (Mallorca)

Ingredientes:

* 250 gr harina integral de trigo
* 160 gr harina normal
* 100 gr harina de fuerza
* 220 cl agua
* 30 gr levadura fresca o 2 sobre de levadura seca
* 150 cl aceite de oliva virgen
* 1 cucharadita sal
* semillas de sésamo (opcional), amapola, etc

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes secos, añadir los líquidos y amasar

Formar una bola y dejar en el cuenco, tapado de film transparente hasta que doble su volumen

Amasar un poco para sacar el aire y aplanar con rodillo, hasta 0.5 cm de grosor

Cortar con cortapastas redondo y poner en bandeja engrasada con aceite de oliva, darles con las manos forma alargada y pinchar el centro con palillo o tenedor

Cocer al horno precalentado a 170ºC unos 25 minutos o se doren

Se pueden añadir las semillas con la harina o pincelar las galletas con leche antes de hornear

Receta de buñuelos de agujero

Ingredientes para 22 - 24 unidades:

* 280 gr patata hervida
* 140 gr harina
* 1 sobre de levadura
* aceite de oliva para freír
* 2 cucharadas de agua tibia

Elaboración:

Chafar las patatas y añadir el agua, la levadura y la harina

Mezclar bien y dejar reposar tapado con un trapo en lugar sin aires fríos hasta que leude (tapar con paño ´limpio y al subir volver a amasar)

Poner el aceite en una sartén hasta poco más de la mitad y calentar

Poner agua fría en otro cuenco para ir mojando las manos para que la masa no se pegue a los dedos

Mojar los dedos y coger una nuez de masa

Hacer un agujero y freír (soltar con cuidado y suavidad en el aceite para que no se rompa)

Llenar la sartén y dorar por ambos lados

Colocar sobre papel de cocina y echar azúcar glas (o miel en un cuenco para mojar)

Receta de Coca de patata mallorquina

Ingredientes para 1 grande o 2 medianas:

* 500 gr harina de repostería
* 200 gr patata hervida en puré
* 200 gr azúcar
* 3 huevos enteros batidos
* 100 gr manteca a temperatura ambiente
* 40 gr de levadura fresca diluida en leche tibia o 2 sobres de levadura de panadería seca
* 1 vaso de aceite de oliva virgen extra para untar los moldes y las manos

Elaboración:

Mezclar todo (MENOS EL ACEITE) y amasar bien

Dejar leudar (es decir, tapar con paño limpio y al subir la masa volver a amasar) 2 veces y a la tercera, poner sobre las bandejas untadas en aceite de oliva

Hornear a 190ºC ( o a 170ºC unos 40 minutos)

Cuando hayan subido, meter en el horno 30 minutos o hasta que estén doradas y al pinchar salga limpio el palillo

Sacar y dejar entibiar en la bandeja

Luego poner en rejilla para enfriar

Receta de arroz con leche de Sonia

Ingredientes:

* 6 puñados de arroz
* 6 cucharadas de azúcar
* 2 litros de leche
* cáscara de limón
* 2 troncos de canela en rama

Elaboración:

Dejar hervir más o menos 1 hora, removiendo bastante para que no se pegue el arroz

Cuando esté listo, si se quiere, añadir un chorrito de nata y se deja un rato más (quedará más cremoso)

Receta de tartaletas de queso de Sonia

Ingredientes:

* 6 tartaletas
* 2 huevos
* 60 gr azúcar
* unos granitos de levadura
* ralladura de limón
* 125 gr queso fresco
* 60 gr harina
* 1 cucharada de nata líquida

Elaboración:

Mezclar con túrmix los huevos, azúcar, nata, ralladura de limón y el queso fresco

Añadir la harina y mezclar con varillas

Rellenar la tartaleta

En el centro de ella añadir una cucharada de mermelada (que al cocer se quedará dentro)

Hornear 170 - 180ºC, arriba y abajo en el horno, durante unos 18 minutos

Decorar con arándanos, fresas, etc

Receta de Pannacota de Sonia

Ingredientes:

* 400 ml de nata líquida
* 200 ml leche
* 100 gr azúcar
* 1 sobre gelatina neutra
* 1 chupito de ron Negrita (opcional)

Elaboración:

Mezclar la nata con la leche y el azúcar, y lo ponemos a fuego lento hasta que hierva 5 minutos

Disolver la gelatina en un par de dedos de agua fría (sino, se pierde)

Mezclar la gelatina del paso anterior con la mezcla de nata y leche del paso primero, después de que hayan pasado un par de minutos desde que apagamos el fuego

Incorporar el ron a la mezcla

Mezclar todo bien y repartirlo en moldes (flaneras, por ejemplo)

Dejar enfriar durante una noche en la nevera

Acompañar con mermelada de fresa u otra ácida para resaltar el sabor

Receta de magdalenas de nata

Ingredientes:

* 350 gr harina
* 250 gr azúcar
* 250 ml aceite de girasol
* 100 ml de nata
* 1 sobre de levadura Royal
* 4 huevos
* ralladura de 1 limón

Elaboración:

Batir las yemas con el azúcar hasta tener una masa esponjosa.

Añadir, por este orden:

La nata

Cuando esté integrada, el aceite, la ralladura de limón y la harina mezclada con la levadura

Por último, las claras montadas a punto de nueve, y con movimientos envolventes para que no se baje la masa

Rellenar los moldes, espolvorear con azúcar y al horno a 180ºC y calor abajo

Receta de Magdalenas al microondas

Ingredientes:

* 3 cucharadas de aceite de oliva o girasol
* 75 gr azúcar moreno
* 2 huevos
* 50 gr cacao en polvo
* 100 gr harina
* 1 cucharadita levadura en polvo
* 1/2 cucharadita bicarbonato
* 1 cucharada leche
* 1 cucharadita ralladura de limón
* una pizca de sal

Elaboración:

En un bol echar la harina y el bicarbonato, el cacao, la levadura, un pellizco de sal y remover bien

En otro bol, mezclar los huevos batidos con el azúcar, el aceite, la leche y la ralladura de limón

Batir bien hasta que queda una espuma amarilla

Añadir la harina y volver a batir, sin hacer grumos

Colocar en unas de cristal 2 papeles rizados de magdalenas y verter la mezcla

Al microondas y cocer 2 minutos hasta que se hinchen

Receta de magdalenas de fresa y chocolate

Ingredientes para 28 unidades:

* 200 gr harina
* 150 gr levadura en polvo
* 180 gr azúcar
* 180 gr mantequilla (o aceite de oliva)
* 30 gr cacao puro en polvo, sin azúcar
* 6 fresas
* 3 huevos
* sal

Elaboración:

Triturar las fresas

Mezclar los huevos batidos con el azúcar, la mantequilla derretida, y el zumo de fresas, y batimos con varillas

Tamizar toda la harina sobre la mezcla, añadir 20 gr de cacao en polvo, el sobre de levadura y un poco de sal. Dar varilla

Dejar reposar 20 minutos en el frigorífico

Echar la masa en los moldes

Hornear en horno precalentado a 200 ºC durante 15 minutos

Para decorar, esparcir un poco de azúcar antes de introducirla en el horno

También, en lugar de fresa, podemos poner zumo de cualquier fruta

Receta de magdalenas

Ingredientes para 4 personas:

* 250 gr harina
* 250 gr azúcar
* 75 ml aceite de girasol
* 125 ml nata
* 1 sobre de levadura Royal
* 3 huevos
* ralladura de 1 limón

Elaboración:

Batimos los huevos y luego añadimos poco a poco el azúcar

Seguimos mezclando incorporando el aceite, la nata, la ralladura de limón, la harina y el sobre de levadura hasta tener una masa homogénea

La dejamos reposar 10 minutos antes de repartirla en los moldes (llenando sólo la mitad de los moldes)

Espolvorear con azúcar e introducimos los moldes en el horno ya caliente a 180ºC durante 20 minutos

Primero calor sólo por abajo a 180ºC (12 minutos) hasta que suben, y luego calor arriba y abajo otros 8-10 minutos

También se puede añadir a la mezcla un poco de zumo de naranja

Receta de masa de rubiols de mi madre

Ingredientes:

* 1 kg de harina floja
* 4 yemas
* 200 gr azúcar
* 300 gr manteca
* 100 gr aceite y 100 gr de agua fría batido junto

Pueden rellenarse de mermelada, cabello de ángel, requesón....

Receta de masa de empanada de mi madre

Ingredientes:

* 1 kg de harina floja
* 300 gr de manteca
* 100 gr aceite
* 100 gr de agua fría batida con el aceite y 1 vasito de leche

Receta mallorquina de Coca tapada de mussola

Ingredientes para 5/6 raciones (molde desmontable bajo de unos 27 cm).

Para la pasta:

* 75 gr de manteca
* 100 ml de agua
* 100 ml de aceite de oliva
* 350 - 400 gr de harina floja

Para el relleno:

* 1/2 manojo de perejil
* 1/2 manojo de espinacas
* 1/2 manojo de acelgas
* 1 tomate pequeño
* 1 manojo de cebolleta
* 2 cucharadas de pasas
* 2 cucharadas de piñoles
* 250 gr de musola (u otro pescado)
* sal
* pimienta
* pimentón dulce

Preparación:

Calentar el horno a 200 ºC. Si es eléctrico encender la resistencia de abajo, pues las cocas necesitan que el calor vengan de abajo para que se cueza la base.

Pesar o medir todos los ingredientes. Limpiar la verdura, sacar las espinas y piel del pescado y cortarlo en dados de 3 cm.

Cortar las acelgas y las espinacas a tiras, ponerlas en el colador y salarlas un poco para que suelten el agua.

Cortar las cebolletas en rodajas pequeñas, ponerlas en un bol, añadir el perejil en trocitos, el tomate pelado y cortado en dados y la musola.

Poner el aceite, el agua y la manteca un poco reblandecida dentro de un bol grande y añadir la harina poco a poco. Amasar bien hasta que quede una pasta ligada que se pueda estirar.

Apretar bien las acelgas y espinacas para que suelten el exceso de agua, añadirlas al resto de verduras y acabar de sazonarlo con sal, pimienta, pimentón rojo y aceite. Añadir las pasas y los piñones.

Estirar un poco más de la mitad de la pasta sobre la mesa un poco enharinada. Dejarla un dedo más gruesa que el molde y colocarla encima.

Esparcir el relleno por el molde.

Volver a amasar la pasta que sobre, estirarla de forma que tenga la medida adecuada para hacer de tapadera y tapar con ella el relleno de verduras y pescado.

Recortar las orillas si hace falta, y cerrarlas dando pellizcos como los cocarrois.

Colocar la coca tapada en el horno y cocerla a una temperatura de 200ºC unos 40 minutos o hasta qu coja color  por encima y sobretodo por debajo

Receta mallorquina de Cocarrois de cebolla

Ingredientes para 20 - 25 cocarrois pequeños.

Para la pasta:

* 150 gr de manteca
* 200 ml de agua
* 200 ml de aceite de oliva
* 750 - 800 gr de harina floja

Para el relleno:

* 1.250 gr de cebolla
* 175 gr de sobrasada
* 125 gr de butifarra (ó 2 butifarrones)
* 50 gr de pasas
* 25 gr de piñones
* sal
* pimienta
* pimentón dulce

Preparación:

Pesar o medir todos los ingredientes.

Pelar y limpiar la cebolla. Cortar la cebolla en dados muy pequeños, salarla y dejarla en el colador.

Cortar el butifarrón y la sobrasada en trocitos.

Ponerle el aceite, el agua y la manteca un poco reblandecida de un bol grande y añadirle la harina poco a poco. Amasar bien hasta que quede una pasta ligada pero no muy fuerte.

Apretar bien la cebolla para que suelte el exceso de agua.

Sazonarla con aceite, pimienta y pimentón rojo. Añadir las pasas, los piñones y los trozos de sobrasada y butifarrón.

Poner harina sobre el mármol de la cocina, hacer bolitas de pasta del tamaño de un huevo. Estirarla con el rodillo hasta que quede un círculo de un palmo de diámetro.

Rellenar la masa con un par de cucharadas llenas de la mezcla de cebolla, sobrasada y butifarrón.

Doblar los lados del cocarroi, juntarlos en medio y cerrarlos dando pellizcos, empezando por uno de los lados.

Colocar los cocarrois sobre una bandeja de lata y hornearlos a 175-180ºC hasta que cojan color encima y sobretodo por debajo.

Receta mallorquina de Cocarrois de verdura (sin manteca)

Ingredientes para 12 cocarrois.

Para la pasta:

* 200 ml de agua
* 200 ml de aceite de oliva
* sal
* 550 de harina

Para el relleno:

* 1 coliflor pequeña (350-400 gr)
* Un manojo y medio de acelgas (10 hojas medianas)
* 1 cebolla
* 1 ajo
* 1 manojo de cebolletas
* 100 gr de pasas
* 25 gr de piñones
* aceite de oliva
* sal
* pimentón rojo dulce
* pimienta

Preparación:

Pesar o medir todos los ingredientes, y limpiar toda la verdura.

Quitar el tronco de las acelgas y cortar las hojas en tiras de 1 cm de grueso. Ponerlas en un colador con 2 cucharaditas de sal, remover bien y dejar el colador sobre un bol o un plato.

Cortar las cebolletas en rodajas de 1 cm, la cebolla en dados pequeños y el ajo de la misma forma. Cortar también la coliflor en ramas pequeñas. Ponerlo todo en un recipiente grande.

Poner el agua, el aceite, y un pellizco de sal dentro de un bol grande, añadir la harina poco a poco. Amasar bien hasta que quede una pasta bien ligada y consistente pero no muy fuerte. Dejarla reposar un rato.

Calentar el horno a 180ºC

Apretar bien las acelgas que están en el colador y que ya estarán blandas (habrán estado ya unos 20 minutos con sal), mezclarlas con las cebolletas, la cebolla y la coliflor.

Sazonar con un buen chorro de aceite de oliva, pimentón rojo, pimienta y sal, si hace falta.

Sacudir un poco de harina sobre el mármol de cocina. Hacer bolitas de pasta del tamaño de un huevo, estirarlas con un rodillo hasta que quede un círculo de 20 cm de diámetro.

Rellenar la pasta con 2 cucharadas bien llenas de relleno de verduras, añadir por encima 3 ó 4 pasas y unos 6 piñones.

Doblar los costados del cocarroi, juntando la pasta en medio y cerrarlos dando pellizcadas, empezando por un lado.

Colocar los cocarrois sobre una bandeja de lata y al horno a 180ºC, hasta que cojan color dorado por encima y sobretodo por debajo.


Receta de pollo o conejo con cebolla de mi madre

Rehogamos la carne en una olla de barro

Después añadimos ajos sin trocear y mucha cebolla

Pochamos a fuego lento

Cuando esté, echamos un poco de vino blanco o tomate triturado

Receta de bacalao desalado a la cazuela de i madre

Freímos el bacalao sólo en aceite y retiramos a una cazuela de barro

En el mismo aceite echamos ajos, cebolla, guindilla y tomate triturado

Añadimos un chorro de vino blanco

Ponemos pimiento asado o de bote en tiras sobre el pescado

Echamos el sofrito sobre el bacalao, que quedará un poco ahogado

Ir removiendo hasta que suelte gelatina

Echar una cucharadita de pimiento morrón (el seco)

Receta de trucha asalmonada con jamón de mi madre


Salpimentamos la trucha y la rellenamos con una rodaja de jamón

Se enharina y freímos

En el mismo aceite se echa ajo y se dora

Se apaga

Se pone perejil y 1/2 vaso de limón exprimido

Se echa sobre el pescado

Receta de lubina al horno de mi madre

En una fuente, se coloca la lubina con sal y pimienta, y un chorro de aceite y horneamos.

En una sartén, ponemos aceite y ajo

Al dorarse se apaga el fuego, echamos un chorro de vinagre (con cuidado, que salpica) y lo echamos por encima del pescado cuando lo saquemos del horno

Receta de albóndigas de mi madre

Ingredientes y elaboración:

* 1/2 kg de carne picada mezclada
* 1-2 ajitos troceados muy pequeños
* perejil
* sal
* pimienta
* miga de pan mojado en leche y escurrido, y se echa con la carne, mezclando bien.
* 2 huevos enteros

Se mezcla todo bien y formamos las pelotas

* Harina

Se enharina y fríe

Se ponen en una olla de barro

En el mismo aceite se pone:

* 1 cebolla muy picada
* 1 zanahoria
* 1 puerro

Se sofríe todo (se quita aceite si es necesario)

* Al dorarse todo, echamos 1/2 bote de tomate triturado natural

Sofreímos y echamos agua

Dejamos reducir durante 10 minutos

Lo pasamos por el pasapuré y lo ponemos en la olla con las albóndigas

Si ha quedado muy líquido, seguimos reduciendo, teniendo en cuenta que las pelotas también chipan líquido y reducen aún más

Al fuego 5 minutos y servir acompañado de patatas fritas en cuadrados

Receta de pescado en salsa verde de mi madre

El pescado puede ser bacalao, rape, etc... en rodajas

Troceamos el pescado

En una cazuela ponemos 1/2 cebolla muy picada y 2 - 3 ajos

Rehogamos

Se añaden las almejas cerradas (se abren solas)

Echamos el pescado y perejil picado

Añadimos 1/2 vaso de vino blanco

Añadimos 1/4 de vaso de agua con maicena mezclada

Hervir

Servir

Receta de lentejas de mi madre

Ingredientes para 4 personas:

* 400 gr lentejas
* agua
* 1 hoja laurel
* 1 cabeza de ajos entera
* 1 cebollita picada muy pequeña
* chorizo
* punta de jamón
* tocino
* calabacín troceado
* zanahoria
* patatas

Elaboración:

Ponemos las lentejas en agua, sobresaliendo el agua un palmo de las lentejas. Si hace falta añadir más agua en las legumbres, se añade, pero siempre hirviendo.

Añadimos todos los demás ingredientes, menos las patatas, en frío

A los 10 minutos añadimos la patata

Cocemos 20 minutos

En una sartén con un chorrito de aceite, calentamos pimentón dulce y antes de que se ponga negro se echa a las lentejas

Receta de estofado de mi madre

Ingredientes:

* 200 gr por persona de carne para estofado (ternera, cordero)
* Sal
* pimienta
* ajos
* 1 cebolla troceada pequeña
* 2 zanahorias troceadas pequeñas
* setas
* 2 tomates rallados
* cognac
patatas para freír

Elaboración:

Salpimentamos la carne, la enharinamos y en la misma olla donde la ponemos con un chorro de aceite, echamos un par de ajos enteros

Doramos

Añadimos el resto de ingredientes y, cuando se vea ya salsita en la olla, añadimos el cognac

Al estar todo bien rehogado, echamos agua a necesidad

Tapamos y hervimos

Freímos patatas a tacos y, casi al último momento, añadimos al guiso

Receta de Fideuá de mi madre

Ingredientes para 11 personas:

1.100 kg de pasta de fideuá
1.5 litros de agua por cada 1/2 kg de fideuá

Base:

Hacer el caldo de pescado (ver receta en el blog)

Asar en torradora 3 ó 4 tomates de ramillete y 1 cabeza de ajos enteros

En el mortero poner unas hebras de azafrán, los ajos torrados, y machacarlos con perejil.

Añadir los tomates pelados asados

En la paellera, vuelta y vuelta al marisco (gambas, langostinos, etc...) y sacar

Rehogar la sepia / calamar, salpimentado


Hacer, a la hora de comer:

Rehogar el rape / pescado y añadir el sofrito

Añadir los fideos, bien regados con caldo hirviendo hasta reducir

A los pocos minutos, echar los tomates

A los 8 minutos aproximadamente, apagar el fuego

Al estar casi reducido el caldo, tapar

Receta de Pudin de chocolate y naranja

Ingredientes:


* Pan, 4 ensaimadas, 3 croisants, ...
* 150 gr azúcar
* 6 huevos
* 1/2 litro leche
* 1 cucharada de ralladura de naranja
* 1 cucharada de postre de esencia de vainilla
* chocolate a la taza Ram o 1 tableta Nestlé Postres
* 1 cucharada de cacao en polvo
* 2 cucharadas de agua
* 1/2 cucharada de limón

Elaboración:

Calentar la leche más la cucharada de cacao en polvo, y la ralladura de naranja. No llegar a hervir, a fuego lento (10 minutos)

Añadimos el chocolate Ram o la tableta Nestlé y removemos lento 5 minutos (o hasta que se deshaga)

En un bol ponemos los huevos y el azúcar, y batimos

Lo añadimos a la leche y el pan

Para el caramelo:

Ponemos 5 cucharadas de azúcar a fuego lento. Al minuto, añadimos el limón exprimido

Añadimos el agua y removemos otros 5 minutos. Cuando dore, pasamos al molde tanto el caramelo como la mezcla del pudin

Precalentar el horno a 200ºC durante 10 minutos.

Metemos el molde unos 30-35 minutos

Servir frío

Otras variedades:

De canela y chocolate...


De melocotón...


Receta de caldo de pescado de mi madre

Ingredientes:

* 1 cebolla a trozos grandes
* 2 ajos picados
* 1 tomate a trozos
* sal
* puerros
* aceite
* pimienta

Elaboración:

Sofreímos, y antes de que se pegue se rehoga el pescado

Echamos agua y hervimos 1 hora a fuego medio

Pasar por el chino

Receta de Verderol con pimientos de mi madre

Con el pescado en rodajas, enharinamos y freímos.

Lo ponemos en bandeja.

En el mismo aceite, freímos los pimientos.

Al estar a punto, echamos 2 tomates rallados

Sacamos y servimos

Receta de Conos rellenos de Inna

Con masa de hojaldre, que puede ser ya hecho:

* se corta en tiras y luego por la mitad

* Se enrollan en el molde cónico

* Se bate huevo entero y con el pincel se mojan

* Ponemos unas semillas de adorno

* Al horno 7 minutos aproximadamente

Se pueden rellenar de nata, queso, sobrasada, foie gras, etc...

Receta de junquillo de mi madre

Para 200 gramos aproximadamente de junquillo:

* 2 huevos
* perejil
* ajo picado
* 1 cucharada de harina
* 1 poco de levadura

Mezclar todo bien

Freir

Receta de Tarta de queso de mi madre

Ingredientes:



* 400 gr queso Philadelphia o similar
* 9 huevos
* 6 cucharadas soperas de azúcar
* Mantequilla
* Galleta triturada
* Mermelada al gusto

Elaboración:

Se separan las claras y se ponen a punto de nieve

En las yemas se pone el azúcar y se bate bien

Se añade el queso

Se mezclan las claras con la masa "a manotazos" para que entre el aire (de abajo a arriba)

Untar el molde con la mantequilla

Espolvorear la galleta triturada por todo el molde para que la tarta no se pegue

Rellenar con la masa de queso

Al horno al baño María, a 200ºC

Al dorarse, bajar a 170ºC para que no se queme

Tiempo: 1 hora aproximadamente en total

Receta de Pescado a la espalda de mi madre

El pescado:

Sazonar con sal y aceite.

Poner en bandeja de horno

En sartén:

En un chorro de aceite, poner ajo en láminas y guindilla

Cuando el ajo coge un poco de color, echar una cucharada de vinagre, con el fuego ya apagado.

Ojo! porque salpica

Receta de crema catalana de mi madre

Ingredientes:

* 4 huevos
* leche
* 5 cucharadas de azúcar
* Maicena

Elaboración:

Poner a fuego suave en una cazuela 2 tazas de leche

Batir las 4 yemas de huevo en un bol, añadir 3 cucharadas de azúcar (reservando 2), y 1 de maicena

Remover con las varillas hasta tener una crema sin grumos

Esta mezcla se añade poco a poco a la leche, y subimos el fuego para hervir, durante 5 minutos, sin dejar de remover

Se sirve

Receta de leche frita de mi madre

Ingredientes:

* 9 huevos
* 2 cucharadas de mantequilla
* 100 gr de harina, más harina para rebozar
* 200 gr azúcar
* 1 litro leche
* aceite de oliva
* 1 barrita de canela
* Canela en polvo

Elaboración:

En un cazo calentamos la leche, con la mantequilla y la barra de canela. Remover hasta que liguen la leche y la mantequilla

En otro cazo, mezclar 8 yemas de huevo, el azúcar y la harina hasta tener una masa homogénea

Añadir la mezcla a la leche caliente (cuando vaya a hervir) con la mantequilla, remover unos minutos al fuego y retiramos

Poner la masa en un molde puesto sobre un trapo humedecido con agua fría.

Dejamos enfriar la masa

Cuando esté bien fría, cortamos porciones y freímos con aceite bien caliente, rebozadas en huevo batido y harina

Decorar con canela en polvo y azúcar

Servir fría o del tiempo

Receta de Boquerones en vinagre de mi madre

* Salar los boquerones 2 horas

* Envinagrar bien, cubiertos de vinagre 24 horas

* Colar

* Poner en capas:

- ajo y perejil
- boquerones
- ajo y perejil
- ...

* Cubrir de aceite

Receta de Tarta de manzana de Inna

Ingredientes y elaboración  para la masa PARA 4 TARTAS (se puede congelar):

* 4 kg de harina
* 450 gr de azúcar
* 75 gr de sal
* 1 kg de mantequilla

Mezclar la harina, el azúcar y la sal todo bien.

Poner dados de mantequilla muy fría y deshacerla con los dedos.

Añadir un poco de agua para ligar la masa

Ingredientes y elaboración del relleno:

* 7 manzanas verdes
* 150 gr de azúcar
* 7 gr de canela
* 50 gr de harina
* Zumo de limón
* Sal
* 100 gr mantequilla fundida

Se mezcla todo.

Colocar las manzanas sobre la masa y se echa esta mezcla por encima

Receta de Tata de zanahoria de Inna

Ingredientes:

* 4 huevos
* 2 tazas de azúcar
* 1 taza de aceite
* 2 tazas de harina
* 1 paquetito de levadura
* 250 gr de zanahoria

Elaboración:

Se montan las claras con un poco de azúcar

Las yemas se mezclan con el resto de azúcar y se bate bien

Se añade el aceite

La harina se mezcla con la levadura y se añade a la mezcla principal

Se ralla la zanahoria y se mezcla

Al horno 35-45 minutos

Receta de Croquetas de mi madre

Ingredientes:

* 1/2 cebolla cortada
* 1-2 cucharadas soperas de mantequilla
* Sal
* Pimienta
* Pollo hervido
* 3-4 cucharadas de harina
* Leche
* Si se quiere, también se le puede añadir caldo de hervir el pollo

Preparación:

Se hierve el pollo. Se deshuesa y se corta.

Se corta la cebolla muy pequeña.

Se pone en una sartén con la mantequilla.

Cuando se empieza a dorar se pone la carne, sal y pimienta.

Cuando esté rehogado, se añade la harina, se rehoga de nuevo y se añade la leche.

Todo en una sartén a fuego bajo, y remover hasta que la pasta se separe de la pared de la sartén

Retirar y extender en una bandeja

Cuando esté bien fría la masa, cortar en dados y dar forma a las croquetas

Pasar por harina, huevo y finalmente, pan rallado.

Freir

Receta de Redondo de ternera de mi madre

Ingredientes:

* 1 redondo de ternera mechado, atado
* Sal
* Pimienta
* Aceite
* 1/4 kg zanahoria a rodajas
* 1 cebolla en 10 trozos a lo largo
*  1 tomate pequeño en 4 trozos
* 2/3 ajos cortados grandes

Preparación:

Se pone aceite en la palangana de horno (para evitar que la carne se pegue)

Se añade la carne y toda la guarnición

Al horno a 180 ºC

Al tener color (ir girando la carne para que se haga por todo), se añade 1 chorro de cognac o 1 cerveza

Pinchar con una varilla. Se sabe que la carne está lista cuando no sangra

Dejar reposar un rato y cortar en rodajas

Receta de Spaguetis marineros al vino

Ingredientes:

* Ajos
* Cebolla
* Guindilla
* Calamar
* Salmón
* Tomate triturado natural
* Chorro de vino blanco

Preparación:

Sofreir en una sartén ajos cortados en láminas, cebolla troceada y guindilla

Echar el calamar y el salmón en trozos y remover bien

Añadir unas cucharadas de tomate triturado natural, para dar color y sabor

Finalizar con un chorro de vino blanco

Remover hasta que se reduzca la salsa


Receta de Bizcocho Sacher

Ingredientes para el bizcocho (con esta receta salen 2):

800 ml de buttermilk o leche con 30 ml de vinagre
300 ml de aceite de girasol
Vainilla en pasta
4 huevos talla M
600 gr de harina de repostería tamizada
600 gr azúcar
2 sobres levadura en polvo
150 gr de cacao puro en polvo
una pizca de sal
1 cucharada de café soluble

Elaboración:

En un bol ponemos el buttermilk, el aceite, los huevos y la vainilla.
Batimos hasta integrar todos los ingredientes.
En otro bol ponemos la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, el cacao, la sal y el café.
Se juntan ambas mezclas con barillas.
Al horno a 180 ºC durante unos 50 minutos aproximadamente, llenando el molde sólo un poco más de la mitad, ya que la Sacher no es una tarta alta (a no ser que se quiera cubrir con fondant, que sería más alta).

Dejamos enfriar el bizcocho en el molde unos 15 minutos y luego desmoldamos y colocamos en una rejilla de enfriamiento.

Montaje:

Abrimos el bizcocho por la mitad y mojamos bastante con jarabe de chocolate.

El jarabe lo haremos como un almíbar normal (mitad de agua y mitad de azúcar), pero añadiéndole cacao en polvo a gusto.

Si la tarta se hace para ser cubierta con fondant no mojarla tanto para evitar que el peso del fondant hunda el bizcocho.

Añadimos una capa de relleno (mermelada de albaricoque o fresa, ganaché de chocolate blanco,..), lo que más os guste.

La cerramos con cuidado, sin que el relleno sobresalga.

Vertemos sobre la tarta, generosamente, chocolate negro fundido (se le puede añadir nata, casi llegando a un ganaché), con consistencia fluida.

Se mete 15 minutos en el frigorífico, para que se endurezca un poco el chocolate de la cobertura.


Con una espátula, levantamos el chocolate que se ha derramado sobre la bandeja y se adhiere a la tarta, y alisamos los bordes para que quede bien cubierta...

Receta mallorquina de Coca de trampó o Pimientos mallorquina

Receta de coca de pimientos rojos / verdura:

Las cantidades indicadas es para una bandeja de lata de unos 30x40 cm.

Para la masa:

* 150 ml de cerveza
* 150 ml de aceite de oliva
* 400 gr (aprox) de harina floja o de repostería (aunque realmente pones la harina que sea necesaria para que quede una pasta ligada, pero floja)
* una pizca de sal

Los ingredientes de la coca de pimientos:

* 3 - 4 pimientos grandes (en fresco abultan muchísimo, pero al hornearlos menguan también mucho, por lo que hay que ser generosos en la cantidad)
* 2 ajos
* Sal
* Pimienta
* Aceite de oliva

Los ingredientes de la coca de verdura (aunque pueden variar según el gusto de la casa):
* 1 manojo de perejil
* 1 manojo de cebollitas tiernas
* 1/2 manojo de puerros
* 2 - 4 hojas de acelga
* 2 tomates pequeños
* 2 ajos
* Sal
* Pimienta
* Pimentón dulce
* Aceite de oliva

Elaboración:

Se calienta el horno a 200ºC (si es eléctrico, se enciende la resistencia de abajo, ya que las cocas necesitan que el calor venga de abajo para que la base se haga).

Se pesan o miden todos los ingredientes.

Se limpia la verdura, se pelan los tomates y se dejan a escurrir para que pierdan el agua, y se corta todo en trocitos pequeños. Los pimientos también se cortarán en tiras no muy largas.



Se sazona al gusto.

Mientras, en un bol grande, se ponen los 150 ml de aceite y el mismo volúmen de cerveza, con una pizca de sal. Se va añadiendo poco a poco la harina mientras se amasa, hasta que quede, tal como he indicado antes, floja pero ligada.

Se unta la lata del horno con un poco de aceite y se esparce por encima la masa con las manos (va mejor si también tenemos las manos untadas de aceite), procurando que la pasta tape todos los rincones de la lata.

Se mezclan todos los ingredientes sazonados, se vuelcan sobre la pasta y al horno.



Se hornea a 200 ºC durante unos 35-40 minutos, hasta que la pasta está doradita....