lunes, 25 de diciembre de 2017

Tarta hojaldrada de manzana, o la receta perfecta!

Llegan las Navidades, la familia, las comilonas... ¡y los postres!!!. Para Nochebuena he preparado varios, y entre ellos, una receta nueva (para mí), pero receta clásica y perfecta para estas fechas

Una delicia para el olfato con las especias que he añadido, y cómo no, para la vista y el paladar!!!


La versión original es con masa quebrada, pero yo he preferido hacerla con hojaldre.
Y he utilizado dos variedades de manzana, regalo de mis padres, que tenía congeladas ya en trozos

Ha resultado un maravilloso postre ideal para la familia... ¡delicioso!!!

Ingredientes para el relleno:

* 1 kg de manzanas, cortada en trozos
* Especias al gusto: canela, clavo, nuez moscada
* Azúcar al gusto (yo he puesto 5 cucharadas)
* 1 cucharada de agua

Elaboración del relleno:

- Lavamos las manzanas y las cortamos a trocitos

- Ponemos en la cazuela las manzanas con el agua, y las cocemos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, endulzándolas y especiándolas al gusto... Yo he tardado unos 20 minutos en este paso, resultando que una de las variedades se deshacía, y la otra variedad, más dura, simplemente se reblandecía, lo que dará una consistencia a la tarta. Al principio la manzana suelta agua, que poco a poco se reducirá

- Dejamos enfriar un poco


Ingredientes de la masa:

* En mi caso simplemente 2 láminas de hojaldre de mantequilla y 1 huevo para pintar antes de hornear

Si queremos hacer la receta con la masa quebrada, en el libro "Pasteles de Fruta, de Vemag", del cual me he inspirado para la receta, nos indican:

* 300 gr de harina
* 2 huevos pequeños
* 180 gr de mantequilla
* 100 gr de azúcar
* Sal

Elaboración de la masa quebrada:

- Tamizamos la harina en la encimera, hacemos un hoyo en el centro y echamos los huevos dentro

- Cortamos la mantequilla en trocitos y la repartimos por el borde de harina junto con el azúcar y la pizca de sal

- Mezclamos todo bien removiendo con un cuchillo, y luego lo trabajamos con las manos hasta obtener una masa lisa

- La envolvemos con film transparente y la dejamos en el frigorífico unos 30 minutos

Elaboración y montaje de la tarta:

- Para que sea fácil el desmoldado, he utilizado un molde que eleva el fondo convirtiéndolo en el plato de servir.

- Precalentamos el horno a 200ºC, ó a 180ºC si el de aire

- cubrimos el fondo con papel sulfurado (de horno), cortado a la medida y colocamos el hojaldre, (que levantaremos para hacer un borde), que pincharemos para evitar que al hornear se infle.

- lo llevo al horno unos 10 minutos, a media altura, y sacamos

- rellenamos con la manzana

- cubrimos la manzana realizando un enrejado con tiras de hojaldre de la segunda lámina

- batimos el huevo y pintamos el hojaldre (también se puede añadir un poco de leche)

- Horneamos unos 15 - 20 minutos




Elaboración con la masa quebrada:

- Untamos con mantequilla el molde desmontable (de unos 26 cm de diámetro)

- Extendemos la mitad de la masa quebrada, forramos el fondo del molde y levantamos un borde con los dedos

- Pinchamos la base con un tenedor por varios sitios y se hornea unos 10 minutos a media altura

- La sacamos del horno y la rellenamos con la manzana (o puré, si la manzana se ha deshecho)

- Estiramos el resto de la masa en la encimera enharinada, en un círculo del tamaño del molde, y cortamos en tiras con un cortapasta o un cuchillo

- Vamos cruzando las tiras de masa sobre el relleno de manzana, y las pintamos con huevo y leche

- Horneamos unos 15 minutos


Cuando sirvamos la tarta, podemos servirla caliente, acompañada de helado de vainilla y crema chantillí... el contraste de sabores y temperaturas es increíble!!



lunes, 18 de diciembre de 2017

Masa de pizza casera


¿Hay algo mejor que comerse una pizza con amigos o familia?... pues prepararla uno mismo, de forma rápida y sencilla.

Ingredientes para 1 bandeja de horno:

* 5 gr de levadura
* 150 ml de agua fría
* 250 gr de harina de fuerza
* 1/2 cucharadita de sal
* 1 cucharada de aceite de oliva virgen


Elaboración:

* Deshacemos la levadura en el agua.

* Añadimos la harina, haciendo un hueco para añadir la sal, y empezamos a amasar.

* Añadimos el aceite de oliva a la masa y amasamos más hasta integrar.

* Formamos una bola y lo dejamos reposar en un bol enharinado mínimo 1 hora.

*Finalizado ese tiempo, precalentamos el horno a 180 ºC

* Enharinamos la superficie de trabajo y estiramos con rodillo la masa

* Extendemos la masa en la bandeja de horno sobre papel sulfurizado y rellenamos al gusto

* Horneamos 20-30 minutos hasta dorar y servimos



domingo, 17 de diciembre de 2017

Bizcocho de mango, o la receta desastre!!

Hace unas semanas descubrí una receta en la revista Hola! que me prometí hacer en breve... ¡Bizcocho de mango!! qué pinta tenía el bizcocho en la receta!!!

Esta semana me he animado a ello, y aquí está la receta (muy sencilla de hacer) y el resultado... La revista indicaba que la receta era para 6 personas, con 372 calorías (no tengo muy claro si es por la receta entera o por persona). De todas formas, con esta cantidad a mí me dio para dos moldes de 8- 10 porciones cada uno....



Ingredientes para el bizcocho:


* 100 gr de mantequilla sin sal
* 100 ml de aceite de oliva virgen extra
* 150 gr de azúcar blanco
* 3 huevos
* 200 gr de harina tamizada (normal, para todos los usos)
* 15 gr de levadura Royal (un sobrecito)
* 1 mango triturado (el mango que usé era grande y salió como unos 315 gr de puré de mango)
* 2 cucharaditas de semillas de amapola (a mí me encanta y he puesto 1 cucharadita más)

Ingredientes para la glasa de mango:

* 100 gr de mango
* 1 cucharadita de agua
* 200 gr de azúcar glas

Elaboración del bizcocho:

- Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos el molde elegido. Yo soy muy partidaria de usar los spray desmoldantes, que pueden comprarse hoy día en cualquier tienda de repostería... Son muy fáciles de utilizar y llegan a todos los rincones del molde, evitando así que se pegue el bizcocho al molde

- Batimos la pulpa del mango hasta conseguir una crema fina... la batidora de smoothies va perfecto para ello y tienes el puré en 30 segundos

- Batimos los huevos hasta doblar su tamaño (con la batidora eléctrica de mano es suficiente), incorporamos el azúcar sin dejar de batir, añadimos el aceite y la mantequilla a punto de pomada (es el estado intermedio entre la mantequilla líquida o derretida, y la mantequilla sólida o en bloque. Es cuando está cremosa, con textura de crema)

- Incorporamos la harina y la levadura, y seguimos batiendo

- Cuando todo está bien mezclado, añadimos la mitad del puré de mango y mezclamos bien. Como yo no iba a comer el bizcocho el mismo día, puse todo el puré de mango, lo que da un sabor más marcado... ÉSTE FUE EL GRAN ERROR QUE LLEVÓ AL DESASTRE!!!



- En un bol, ponemos una cucharada de harina, añadimos las semillas de amapola y las enharinamos... De esta forma, se evita que las semillas se queden en el fondo del molde. Yo puse el doble de harina, para compensar el mango extra añadido a la masa.



- Agregamos las semillas a la masa, y las incorporamos con movimientos envolventes, con espátula. De esta forma, no eliminamos el aire de la masa, y dará más esponjosidad al bizcocho




- Vertemos la masa en el  molde y horneamos unos 30/40 minutos (mis moldes, al ser más pequeños, en 30 minutos estuvieron listos) a 180ºC o hasta que pinchemos con un palillo y éste salga limpio



- Dejamos atemperar para que al desmoldar no se rompa el bizcocho


- Desmoldamos con cuidado y... ¡listos!!!



Elaboración de la glasa:

- Mezclamos el resto del mango, el agua y el azúcar glas en un bol, y removemos hasta que todo esté integrado.

- En el momento de servir el bizcocho, se sirve esta glasa por encima

Según la revista, esta glasa es perfecta para servir con macedonias de frutas... ¡habrá que probarlo también!!!


En la receta pone que no es apta para congelar, pero supongo que se refiere con la glasa incorporada. Yo lo he congelado y no le ha pasado nada de nada... Así tengo siempre algún detalle dulce para obsequiar a las visitas imprevistas...



He realizado 2 presentaciones:

La clásica, con azúcar glas...


Y con la cobertura de mango...


EL GRAN ERROR COMETIDO:

La presentación es buena, pero el gran fallo que he cometido... y mira que sabía que era un error, fue añadir más mango del que realmente necesitaba la receta

Con ello la masa quedó compacta, empalagosa, como si no se hubiera acabado de hacer

Rompí el equilibrio de los ingredientes de la receta, y acabé pagándolo caro... ¡terminó en la basura!!!

En resumen... ¡SIGUE SIEMPRE LAS INSTRUCCIONES!!! jajajajaja