domingo, 21 de enero de 2018

Fiesta-clase de cupcakes para el cumple de Claudia

A pesar de que su cumpleaños fue en diciembre, para poderlo celebrar con sus amigos mi sobrina prefirió hacer la fiesta ayer sábado... Como ya hicimos hace dos años con una de galletas pintadas, uno de los entretenimientos fue una "Master-class de cupcakes" con temática Unicornio


Tras explicar brevemente lo básico del horneado de cupcakes, nivelamos y vaciamos para rellenarlos de mermelada de fresa y de nocilla... y luego vino lo divertido!!!... la manga pastelera con buttercream de colores y las decoraciones!!!... springles de estrellas y bolitas, galleta oreo, mantecado de canela, fideos de chocolate, ... y unicornios!!! muchos unicornios!!!

Vaya grupo más aplicado y concentrado!!!... 8 niños y niñas super aplicados... y con el dedo ligero para comerse toda la crema que "se escapara" de la manga" jajajaja


... y he aquí el resultado!!!... los papás se quedaron encantados al ver el resultado y la creatividad de sus hijos!!


También tuvimos un mega cupcake/tartita para soplar la vela de cumpleaños!!!


... pero el colofón final fue el precioso cupcake que me regaló Claudia, decorado por ella!!!... ole por la nueva generación pastelera!!!!


Para los cupcakes, empleé una nueva receta, extraída del libro "Cupcakes de la Primrose Bakery" de Martha Swift y Lisa Thomas... el resultado son unos cupcakes muy buenos, densos y esponjosos...

Como sólo quería 12 cupcakes de cada tipo, y sobraba masa (la receta es para 14-15 cupcakes), horneé con el sobrante la mini tarta, añadiendo gotas de chocolate, delicioso para tomar con el cafetito de la tarde o para un buen desayuno...


Ingredientes para los cupcakes (12-15 cupcakes o 36 minis):

* 110 gr de mantequilla (yo la usé sin sal), a temperatura ambiente
* 225 gr de azúcar blanquilla (en el libro indican "preferiblemente dorado")
* 2 huevos grandes
* 150 gr de harina con levadura incorporada (bizcochona), tamizada
* 125 gr de harina común, tamizada (para los cupcakes de chocolate, sustituí 40 gr de harina común por 40 gr de cacao en polvo Valor)
* 120 ml de leche semidesnatada, a temperatura ambiente
* 1 cucharadita de extracto de vainilla natural

Elaboración:

Precalentamos el horno a 160ºC y forramos una placa para muffins de 12 cavidades con moldes de papel... (para evitar que el papel quede graso al hornear, ponemos arroz en las cavidades antes de poner el papel)

Batimos la mantequilla y el azúcar e un cuenco mezclador grande hasta que la preparación blanquee y esté homogénea... precisará 3-5 minutos utilizando una batidora eléctrica manual.

Añadimos los huevos uno a uno, mezclando unos pocos minutos tras cada adición

Mezclamos en otro cuenco las harinas, tamizadas (cuanto más tamizadas, más suave queda la mezcla)

Vertemos la leche en una jarra y mezclamos con ella el extracto de vainilla

Añadimos un tercio de la mezcla de harina a la de mantequilla batiendo a fondo... Vertemos un tercio de la leche y batimos de nuevo... repetimos hasta incorporar toda la harina y la leche

Vertemos la mezcla cuidadosamente en los moldes hasta alcanzar 2 tercios de su altura ( yo no pongo tanto, pongo un poco más de la mitad, para evitar que me salga copete que luego deberíamos cortar para nivelar el cupcake al decorarlo con el buttercream).

Horneamos unos 25 minutos los de tamaño normal o unos 15 minutos los de tamaño mini, hasta que estén ligeramente dorados e hinchados. Para comprobar si están cocidos, insertar una brocheta en el centro de uno, que debe salir limpia... Recordad que es muy importante no abrir el horno hasta que no hayan pasado al menos 2/3 del tiempo de horneado programado, por que si no, afectará a la subida de la masa...

Retirar del horno y dejar reposar en los moldes unos 10 minutos antes de volcarlos sobre una rejilla para que se enfríen


Ingredientes para la crema de mantequilla o buttercream:

Quise utilizar la receta "Glaseado de crema de mantequilla a la vainilla" que indican en el libro, pero la receta estaba mal, así que no la seguí al 100%.... Aunque indican que es para 15-20 cupcakes normales, no da para tanto (quizás para 12-14 mñaximo)

* 110 gr de mantequilla a temperatura ambiente (de nuevo usé sin sal)

* 4 cucharadas de leche semidesnatada, a temperatura ambiente (aquí tenía el error el libro... indica 600 ml!!!)

* 1 cucharadita de extracto de vainilla natural

* 500 gr de azúcar lustre, tamizado

* unas gotas de colorante alimentario, si se quiere de color

Elaboración:

Batimos en el cuenco mezclador la mantequilla, la leche, el extracto de vainilla y la mitad del azúcar hasta que la mezcla esté homogénea... puede necesitar varios minutos con una batidora eléctrica manual

Añadimos gradualmente la mitad del azúcar lustre y batimos hasta que la crema esté lisa y cremosa

Si queremos colorearla, empezar siempre con una gota de colorante y batir a fondo.... siempre añadir gota a gota, batiendo muy bien tras la adición de colorante






lunes, 25 de diciembre de 2017

Tarta hojaldrada de manzana, o la receta perfecta!

Llegan las Navidades, la familia, las comilonas... ¡y los postres!!!. Para Nochebuena he preparado varios, y entre ellos, una receta nueva (para mí), pero receta clásica y perfecta para estas fechas

Una delicia para el olfato con las especias que he añadido, y cómo no, para la vista y el paladar!!!


La versión original es con masa quebrada, pero yo he preferido hacerla con hojaldre.
Y he utilizado dos variedades de manzana, regalo de mis padres, que tenía congeladas ya en trozos

Ha resultado un maravilloso postre ideal para la familia... ¡delicioso!!!

Ingredientes para el relleno:

* 1 kg de manzanas, cortada en trozos
* Especias al gusto: canela, clavo, nuez moscada
* Azúcar al gusto (yo he puesto 5 cucharadas)
* 1 cucharada de agua

Elaboración del relleno:

- Lavamos las manzanas y las cortamos a trocitos

- Ponemos en la cazuela las manzanas con el agua, y las cocemos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, endulzándolas y especiándolas al gusto... Yo he tardado unos 20 minutos en este paso, resultando que una de las variedades se deshacía, y la otra variedad, más dura, simplemente se reblandecía, lo que dará una consistencia a la tarta. Al principio la manzana suelta agua, que poco a poco se reducirá

- Dejamos enfriar un poco


Ingredientes de la masa:

* En mi caso simplemente 2 láminas de hojaldre de mantequilla y 1 huevo para pintar antes de hornear

Si queremos hacer la receta con la masa quebrada, en el libro "Pasteles de Fruta, de Vemag", del cual me he inspirado para la receta, nos indican:

* 300 gr de harina
* 2 huevos pequeños
* 180 gr de mantequilla
* 100 gr de azúcar
* Sal

Elaboración de la masa quebrada:

- Tamizamos la harina en la encimera, hacemos un hoyo en el centro y echamos los huevos dentro

- Cortamos la mantequilla en trocitos y la repartimos por el borde de harina junto con el azúcar y la pizca de sal

- Mezclamos todo bien removiendo con un cuchillo, y luego lo trabajamos con las manos hasta obtener una masa lisa

- La envolvemos con film transparente y la dejamos en el frigorífico unos 30 minutos

Elaboración y montaje de la tarta:

- Para que sea fácil el desmoldado, he utilizado un molde que eleva el fondo convirtiéndolo en el plato de servir.

- Precalentamos el horno a 200ºC, ó a 180ºC si el de aire

- cubrimos el fondo con papel sulfurado (de horno), cortado a la medida y colocamos el hojaldre, (que levantaremos para hacer un borde), que pincharemos para evitar que al hornear se infle.

- lo llevo al horno unos 10 minutos, a media altura, y sacamos

- rellenamos con la manzana

- cubrimos la manzana realizando un enrejado con tiras de hojaldre de la segunda lámina

- batimos el huevo y pintamos el hojaldre (también se puede añadir un poco de leche)

- Horneamos unos 15 - 20 minutos




Elaboración con la masa quebrada:

- Untamos con mantequilla el molde desmontable (de unos 26 cm de diámetro)

- Extendemos la mitad de la masa quebrada, forramos el fondo del molde y levantamos un borde con los dedos

- Pinchamos la base con un tenedor por varios sitios y se hornea unos 10 minutos a media altura

- La sacamos del horno y la rellenamos con la manzana (o puré, si la manzana se ha deshecho)

- Estiramos el resto de la masa en la encimera enharinada, en un círculo del tamaño del molde, y cortamos en tiras con un cortapasta o un cuchillo

- Vamos cruzando las tiras de masa sobre el relleno de manzana, y las pintamos con huevo y leche

- Horneamos unos 15 minutos


Cuando sirvamos la tarta, podemos servirla caliente, acompañada de helado de vainilla y crema chantillí... el contraste de sabores y temperaturas es increíble!!