Últimamente me habéis enviado numerosas preguntas sobre el ganaché... Qué proporciones usar, cómo y cuándo utilizarlo, cómo saber si está bien montado...
A continuación os pongo varias recetas de ganaché de diferentes sabores, para que tengáis algunas ideas... Y luego, contestaré algunas de las demás preguntas que me habéis hecho.
Espero que os sea útil!!!
Ingredientes para el Ganaché de chocolate negro:
200 gr de nata para montar
200 gr de chocolate para postres negro
Ingredientes para el Ganaché de chocolate con leche:
200 gr de nata para montar
300gr de chocolate para postres
Ingredientes para el Ganaché de chocolate blanco:
200 gr de nata para montar
400gr de chocolate para postres
Ingredientes para el Ganaché de Dulce de leche:
400 cc nata
150 gr chocolate semi amargo
150 gr de dulce de leche repostero (aunque realmente yo suelo hacerlo a ojo, o más bien a cuchara, ya que pruebo hasta que tiene el toque justo que busco ese día jajajaa)
Elaboración para Ganaché montado para rellenar tartas y cubiertas:
Se calienta la nata para montar en un cazo, hasta que hierva.
Cuando esté bien caliente se aparta del fuego y se añade el chocolate troceado, removiendo constantemente hasta que el chocolate esté derretido e integrado.
Dejar enfriar.
Cuando esté frío, meter en el frigorífico unas horas, sacar y montar con varilla.
Si no está bien frío, la nata se puede cortar y tendrías que tirarlo todo.
Ganache de chocolate blanco listo para usar, una vez montado
Chocolate blanco montado cubriendo una tarta adornada con manga pastelera
Elaboración para Ganaché líquido para cubrir tartas:
Se calienta la nata para cocinar en un cazo, hasta que hierva.
Cuando esté bien caliente se aparta del fuego y se añade el chocolate troceado, removiendo constantemente hasta que el chocolate esté derretido e integrado.
Cubrir la tarta cuando esté templado, pero líquido aún.
Cobertura de chocolate blanco
Cuando se quiere cubrir una tarta tipo Sacher, una vez cubierta (y llena de churretones, como en la foto), se lleva a la nevera para endurecer el chocolate. La sacamos y trabajamos con una espátula o un alisador, levantando el chocolate a los lados y alisando...
Volcamos el chocolate sobre la tarta...
... Y alisamos con la espátula hacia arriba, alisando los bordes bien...
Cobertura de chocolate negro para tarta Sacher
Ganaché de fresa:
200 ml nata para montar
300 gr de chocolate blanco
2 cucharadas grandes de gelatina de fresa (u otros sabores)
Cuando se deshace el chocolate, echamos la gelatina y removemos.
Si en vez de gelatina queremos usar aromas, se echa en el mismo momento.
También puede añadirse colorantes para dar color y alegría.
Ganache de fresa
Ganache de café
Ganaché de dulce golosina
Preguntas que me habéis ido haciendo:
* ¿Hay que darle barillas siempre? No siempre. Cuando quiero cubrir las tartas con ganaché ligero, simplemente integro el chocolate y la nata, pero no la monto... Por eso utilizo en esos casos nata para cocinar, no la de montar.
* ¿Se puede congelar una vez hecho? Yo al menos lo hago de vez en cuando, y no he tenido problemas nunca. De esta forma aprovecho el sobrante. simplemente, cuando quiero utilizarlo, lo saco y dejo rebajar la temperatura hasta que puedo montarlo.
* ¿Cuánto tiempo puedo guardarlo en nevera? No suelo dejar restos en la nevera. Si veo que a corto plazo (un par de días) no voy a utilizarlo, lo congelo. Así evito pasar pena. De todas formas, es buena costumbre anotar siempre qué tienes en el tupper que vas a guardar en la nevera y cuándo ha sido hecho, ya que los días pasan volando y es fácil olvidar cuándo se hizo el ganaché.
* ¿Puedes hacerlo de varios sabores o siempre tiene que ser chocolate? el ganaché, per se, es chocolate y nata.... Sin embargo, como ya habréis comprobado, puede aromatizarse con diferentes sabores y gelatinas... Hoy día hay decenas de aromas diferentes, y por tanto, decenas de diferentes tartas y rellenos posibles!!!
* ¿Cómo debo guardarlo en la nevera? siempre tapado con film transparente o con tupper hermético, en lugar fresco y seco.
* ¿Cómo puedo conseguir una tarta lisa con cobertura de ganache? Con practica practica y más práctica, jejejeee... No, en serio... primero hay que dar una capa de ganache a toda la tarta, cubriéndola bien, y se lleva a la nevera un par de horas, para asentar bien el bizcocho y evitar esas molestas migas tan antiestéticas. Luego, le damos otra pasada y alisamos bien.
* ¿Qué diferencia hay entre "trufa" y "Ganache"? Ninguna!!! En España solemos llamar trufa al chocolate montado con nata... es decir, al "Ganache" francés...
... Espero que os sirva de ayuda esta informacion!!!....
... Besitossssss......