domingo, 15 de febrero de 2015

Receta de galletas de Nata

Ingredientes para 24 galletas;

* 200 ml de nata
* 100 gr azúcar
* 300 gr harina
* 2 yemas de huevo

Elaboración:

Mezclar el azúcar con las yemas en un bol

Agregar la nata y seguir mezclando

Añadir la harina poco a poco y remover con una cuchara hasta que quede una masa homogénea sin grumos

Introducir la masa en una manga pastelera y distribuir pequeños montoncitos sobre la placa de horno forrada con papel de hornear

Hornear las galletas a 180ºC unos 30 minutos


Nota: la masa de las galletas se puede preparar con antelación y reservarla en el frigorífico, metida en la manga pastelera, hasta el momento de hornearla

Receta y foto Revista Semana

Receta de Crema de vainilla para relleno de Milhojas

Ingredientes:

* 165 ml de nata para montar
* 25 gr azúcar glas
* un par de gotas de extracto de vainilla
* piel de limón o naranja y su jugo

Elaboración:

Poner la nata, el azúcar y el extracto en un bol y montar a punto de nieve.

Para darle un toque de acidez se puede añadir la piel rallada de un limón o una naranja y un poco de zumo de estas mismas frutas

Para obtener un sabor más intenso, sustituir las frutas por uno o dos chorritos de licor de banana. Dejar que la mezcla espese un rato en el refrigerador y extenderla después sobre la pasta de hojaldre horneada

Nota: también puede extenderse mermelada de albaricoque o frambuesa  sobre la pasta antes de incorporar la crema.

Pero si se quiere añadir textura además de sabor, se puede añadir una capa de fresas frescas, moras o arándanos sobre el relleno de nata o crema

Receta y foto de revista Repostería creativa

Receta de Milhojas de crema

Ingredientes para un molde de 23 cm de lado:

* 750 gr hojaldre
* 225 gr azucar extrafino
* 85 gr maicena
* 55 gr natillas en polvo
* 950 gr nata para montar
* 55 gr mantequilla sin sal
* 2 cucharaditas de extracto de vainilla
* 3 yemas de huevo
* azúcar glas para espolvorear

Elaboración

Precalentar el horno a 220ºC, y cubrir 3 bandejas de horno, así como la base y los lados del molde

Dividir la masa de hojaldre en 3 partes iguales, estirar cada una en un cuadrado de 25 cm de lado y colocarlos en una bandeja de horno

Pinchar con un tenedor la superficie de las masas de hojaldre y luego hornearlas de 8-10 minutos hasta que se doren

Recortar cada pieza en cuadrados de 23 cm de lado y poner una parte, con la superficie boca abajo, en el molde

Agregar el azúcar, la maicena y las natillas en polvo en una cacerola e incorporar gradualmente, sin dejar de batir, la nata hasta que se mezcle bien

Llevar la preparación anterior a ebullición, removiendo constantemente, y cocinar un par de minutos para que se espese

Añadir la mantequilla y la vainilla , y remover la mezcla para que se suavice. Retirarla del fuego y agregar las yemas de huevo, batiendo para que se integren

Con la parte posterior de una cuchara, extender la crema sobre la pasta de hojaldre en el molde. Cubrirla con otro recuadro de pasta, y después extender sobre ella el resto de la crema. Colocar el último cuadrado de pasta sobre la crema, con la parte superior hacia arriba, y presionar con cuidado.

Dejar enfriar por completo

Con un colador, espolvorear una capa fina de azucar glass por encima.

Finalmente, recortar con cuidado, de 10 a 12 rectángulos usando un cuchillo de sierra afilado

Nota: Si no se tiene mucha confianza para recortar el milhojas en porciones pequeñas una vez montado, puede hacerse antes. Recortar la masa de hojaldre estirada en cuadrados de 4 cm y hornearlos entre 7 y 8 minutos para que se doren. Cuando se hayan enfriado, extender la crema sobre un recuadro y tapar con otro.

Nota: se se usa masa congelada, es conveniente dejarla descongelar lentamente en el frigorífico. Se puede conservar varios días en el frigorífico, envuelta en papel transparente (esto también sirve para la masa casera)




Receta y foto de revista Pastelería Creativa

Receta de Cupcakes de mango, pistachos y chocolate blanco

Ingredientes:

* 110 gr mantequilla
* 175 gr azúcar
* 2 huevos
* 150 gr harina con levadura incorporada (harina de repostería)
* 1 cucharadita de levadura en polvo
* 1 mango, pelado, deshuesado y cortado en trozos
* 1 cucharada de leche, opcional
* 100 gr de pistachos, picados en trozos

Para la decoración:

* 300 ml de nata para montar
* 1-2 cucharadas de azucar glass
* 85 gr de chocolate blanco rallado grueso

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC y poner los envoltorios para cupcakes en el molde

Batir la mantequilla y el azucar hasta que la mezcla quede suave. Añadir huevos, de uno en uno, y batir hasta integrarlos

Tamizar la harina y la levadura y remover para que se integren en la masa

Agregar los trozos de mango, repartiéndolos bien en la masa. Esta debe tener consistencia fluida. Si es demasiado espesa, añadir una cucharada de leche y mezclar bien

Poner la preparación en los moldes y hornear durante 20 minutos hasta que queden dorados y esponjosos al tacto.

Si se desea más textura, esparcir pistachos en trozos sobre los cupcakes

Para preparar el glaseado, batir la nata para montar y el azucar glass hasta que la mezcla espese. Introducirla en una manga pastelera con la boquilla de cinta y dibujar una espiral pequeña sobre cada cupcake. Finalmente, esparcir unas virutas de chocolate blanco sobre las espirales de glaseado


Receta y foto de revista Repostería creativa

Receta de Puré de mango

Ingredientes:

* 60 ml de agua
* 110 gr azucar
* 1 mango en trozos

Mezclar todo en un cazo y llevar a ebullición. Luego cocer a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mezclar el puré con una batidora y refrigerar durante 30 minutos antes de servirlo

Nota: perfecto para acompañar los cupcakes de mango y pistacho


Receta y foto de revista Repostería creativa

Receta de Tarta de canela y semillas de amapola con frosting de queso mascarpone

Ingredientes y elaboración de la masa para 15 personas:

* 300 gr de harina
* 1 sobre de levadura
* 2 huevos
* 1 cucharada de canela
* 1 cucharada de semillas de amapola
* 125 gr de mantequilla derretida
* 200 gr de azúcar blanco
* 1 taza de leche

Precalentar el horno a 165ºC durante 15 minutos.

Previamente, mezclar los ingredientes secos: harina, levadura, canela y semillas de amapola, y reservar.

Aparte, derretir la mantequilla y batir con el azucar y los huevos hasta que tenga una consistencia cremosa.

A esta mezcla incorporar poco a poco la mezcla seca y añadir la leche, removiendo con movimientos envolventes.

Llevar al horno a 165 ºC durante 45 minutos


Ingredientes y elaboración para el frosting de queso mascarpone:

* 125 gr mantequilla sin sal
* 2 tazas de azucar glass
* 250 gr de queso mascarpone
* 200 gr de queso crema

Batir la mantequilla con el azúcar glas, hasta que se integre por completo.

Incorporar el queso mascarpone, dará un aspecto de cortado que se suavizará y eliminará en el momento de incorporar el queso crema.

Seguir batiendo a alta velocidad hasta tener la consistencia sedosa

Llevar a la nevera hasta el momento de utilizar

Nota: el queso mascarpone suaviza ese sabor ligeramente ácido que le da el queso crema al frosting


Receta y foto de revista Bricorepostería

Receta de Bocados de Merengue

Ingredientes para 30 - 35 merengues:

* 2 claras de huevo grandes
* 115 gr azúcar extrafino
* colorante alimentario (en este caso, granate burdeos)


Elaboración:

Precalentar el horno a 140ºC y cubrir la bandeja de horno grande con papel de hornear

Poner las claras de huevo en un bol grande de mezclar que esté limpio y montarlas con la batidora eléctrica hasta que estén firmes

Añadir el azúcar extrafino poco a poco, una cucharada cada vez.

Batir bien después de agregar cada cucharada hasta obtener un merengue consistente y brillante

Ajustar la boquilla de estrella grande en una manga pastelera grande y recortar el extremo. Con un pincel plano, pintar dos tiras de colorante alimentario granate a ambos lados de la manga, concentradas en los dos tercios inferiores de la misma

Levantar los bordes de la manga y rellenarla con la mitad del merengue con una espátula, doblar el extremo de la manga para asegurarla

Sujetar la manga en un ángulo de 90º respecto a la bandeja de horno y presionar con cuidado para formar un merengue mediano, elevar la boquilla y retirarla, creando un pico.

Introducir la bandeja con merengues en el horno precalentado y hornar entre 60 y 70 minutos hasta que queden crujientes

Dejar reposar todos los merengues en la bandeja durante 20 minutos, retirarlos luego con cuidado del papel de hornear y ponerlos sobre una rejilla metálica para que se enfríen por completo


Receta y foto de revista Repostería creativa

Receta de Bizcocho de moras con crumble

Ingredientes y elaboración del bizcocho para un molde de 20 cm:

*175 gr mantequilla
* 150 gr azucar extrafino
* 3 huevos grandes batidos
* 200 gr harina
* 2 cucharaditas de levadura en polvo
* 150 gr yogurt natural
* 4 manzanas, descorazonadas, peladas y en trozos
* 150 gr moras

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar el molde cubriéndolo con un círculo de papel de hornear

Batir juntos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede suave. Despacio, incorporar los huevos, de uno en uno, añadiendo una o dos cucharadas de harina, si fuera necesario, para evitar que se corte

Tamizar la harina y la levadura en polvo e incorporarlas a la mezcla de azúcar y mantequilla con la ayuda de una cuchara grande de metal.

Agregar el yogurt natural

Verter la preparación en el molde y alisar la superficie con una espátula

Esparcir las manzanas troceadas y las moras sobre la superficie


Ingredientes y elaboracion del crumble

* 110 gr harina con levadura incorporada (bizcochona o de repostería)
* 80 gr mantequilla, cortada en dados pequeños
* 2 cucharadas de azucar extrafino
* 55 gr almendras en trozos

Poner la harina con levadura incorporada en un bol y agregar la mantequilla con las manos hasta obtener una mezcla con una textura similar a la miga de pan.

Añadir el azúcar y un poco de agua y mezclar bien con los dedos hasta que la masa sea homogénea y forme migas pequeñas

Esparcir el crumble sobre la fruta y, finalmente, espolvorear por encima las almendras en trozos

Hornear el crumble de 30 a 40 minutos hasta que se dore y el interior del bizcocho esté cocido.

Dejar templar en el molde durante 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla metálica


Receta y foto de revista Repostería creativa

Receta de Cupcakes con semillas de amapola y cerezas

Ingredientes para 12 cupcakes:

* 200 gr harina
* 175 gr azúcar extrafino
* 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
* 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
* 1/2 cucharadita sal
* 1 cucharada de semillas de amapola, ligeramente tostadas
* 300 ml suero de leche
* 2 cucharadas de mantequilla fundida
* 1 huevo grande batido
* 140 gr cerezas ácidas deshidratadas

Precalentar el horno a 200ºC

Mezclar la harina, el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y las semillas de amapola en un bol

En otro bol, batir el suero de leche con la mantequilla fundida y el huevo hasta que la mezcla quede suave

Agregar a la preparación de harina y mezclar hasta que el conjunto quede homogéneo. No conviene remover demasiado la mezcla

Reservar 12 cerezas ácidas y cortar el resto. Incorporarlas a la mezcla, removiendo, hasta que estén bien repartidas en la mezcla. dividir la preparación entre los moldes

Colocar una cereza ácida sobre cada cupcake y hornear durante 20 minutos hasta que se doren y suban

Dejar templar los cupcakes en el molde 5 minutos y trasladarlos a una rejilla metálica para que se enfríen

Nota: para tostar las semillas de amapola, se pueden poner unos minutos en una sartén al fuego, sin aceite. Esto resaltará su sabor de frutos secos.


Receta y foto de revista Repostería creativa

Receta de Lamingtons australianos

Ingredientes y elaboración para el bizcocho de 20x30 cm:

* 125 gr mantequilla
* 225 gr azúcar extrafino
* piel de 1 naranja, rallada fina
* 3 huevos batidos
* 200 gr harina con levadura incorporada (bizcochona)
* 110 ml de leche

Precalentar el horno a 180ºC

Batir con una cuchara la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja en un bol hasta que la mezcla quede cremosa.

Gradualmente incorporar y batir los huevos hasta que se integren bien

Tamizar la mitad de la harina e incorporarla a la leche.

Agregar el resto de la harina y de la leche hasta que todo esté bien mezclado

Verter la preparación en el molde y hornear durante unos 30 minutos

Templar el bizcocho durante unos 10 minutos y trasladarlo luego a una rejilla para enfriar. Sería mejor dejarlo 24 horas, cubierto


Ingredientes y elaboracion para la cobertura:

* 350 gr azucar glass
* 25 gr cacao en polvo
* 1 cucharada de mantequilla sin sal
* 100 ml agua hirviendo
* 175 gr coco deshidratado
* piel de 2 naranjas, rallada fina

Tamizar el azúcar glas y el cacao en polvo en un bol, agregar la mantequilla y el agua, batiendo hasta que la mezcla quede suave.

En otro bol, mezclar el coco y la ralladura de naranja

Cortar el bizcocho en 15 cuadrados. Pinchar el lado de un bizcocho con un tenedor y bañarlo en el glaseado de chocolate. Golpear el tenedor en el borde del bol para que se desprenda el exceso de chocolate

Mientras el glaseado permanezca pegajoso, impregnar cada recuadro en la mezcla de coco y ralladura de naranja, y colocarlo luego en una rejilla.

Dejar secar antes de servir

Nota: si se quieren de café, de aire italiano, mezclar unos 50 ml de café fuerte con 400 gr de azúcar glas (si es necesario, agregar unas gotas de agua caliente para aclarar el glaseado, pero no debe ser líquido). Bañar los cubos con el glaseado de café y recubrir con coco.

Nota: para una versión infantil, para una fiesta de princesas, tamizar 350 gr de azúcar glas en un bol y añadir luego 2 gotas de colorante alimentario rojo, 4 gotas de esencia de fresa y suficiente agua para que la mezcla quede ligera y brillante, pero no líquida.


Receta y foto de revista Repostería creativa

Receta de Whoopies de manteca de cacahuete y crema de malvavisco americanos

Ingredientes y elaboración para los bizcochos:

* 125 gr mantequilla
* 200 gr azúcar extrafino
* 1 huevo grande batido
* 400 gr harina
* 1 cucharadita de bicarbonato sódico
* 1 pizca de sal
* 250 ml suero de leche

Precalentar el horno a 180ºC y cubrir 3 bandejas de horno con papel de hornear

Batir la mantequilla y el azucar en un bol hasta obtener una consistencia espumosa. Añadir gradualmente el huevo batido y mezclar hasta que quede bien incorporado

Tamizar la harina, el bicarbonato y la sal, y remover con cuidado hasta que la mezcla sea homogénea

Agregar, removiendo, el suero de leche para que la mezcla quede lisa y espesa. Quizás no sea necesario usar todo el suero de leche

Colocar, para cada whoopie, dos cucharadas de la preparación sobre las bandejas y dejar que se extienda de forma circular. Cada whoopie debe tener unos 4 cm de diámetro

Hornear de 10 a 15 minutos hasta que estén cocidos y tengan un color dorado en los bordes

Dejar templar en la bandeja unos minutos y trasladarlos luego a una rejilla para que se enfríen

Ingredientes y elaboración de la crema de manteca de cacahuete:

* 8 cucharadas de mantequilla sin sal
* 110 gr manteca de cacahuete suave
* 85 gr azucar glass
* 1 pizca de sal
* 1/2 cucharada de extracto de vainilla
* 1 cucharada de nata, con 48% grasa

Batir la mantequilla y la manteca de cacahuete suave con una batidora eléctrica hasta que esta mezcla quede uniforme

Incorporar el azúcar glass y la sal tamizados, y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar el extracto de vainilla y la nata, seguir batiendo hasta que la mezcla quede espumosa

Ingredientes y elaboración de la crema de malvavisco:

* 6 cucharadas de mantequilla sin sal
* 100 gr azucar glass
* 200 gr crema de malvavisco
* 1 cucharadita de extracto de vainilla

Batir la mantequilla hasta que sea suave y cremosa.

Añadir el azúcar glass tamizado y batir la mezcla para suavizarla.

Incorporar luego la crema de malvavisco y el extracto de vainilla y batir para integrarlo todo bien

Girar la mitad de los whoopies, de manera que el lado plano quede hacia arriba, y extender una capa generosa de crema de manteca de cacahuete.

Poner la crema de malvavisco y colocar encima, presionando, el resto de los whoopies


Receta y foto de revista Repostería creativa

Receta de profiteroles con salsa de chocolate

Ingredientes y elaboración para la masa choux:

* 150 gr harina
* 1/2 cucharadita sal
* 1 cucharadita azúcar extrafino, opcional
* 100 gr mantequilla sin sal
* 250 ml agua
* 4 huevos

Calentar el horno a 200ºC

Recortar un cuadrado grande de papel de hornear y doblarlo en diagonal. Abrirlo de nuevo y colocar encima la harina tamizada y la sal. Se puede agregar 1 cucharadita de azúcar extrafino

Poner la mantequilla y el agua en el cazo y llevar a ebullición, removiendo para disolver la mantequilla

Con el cazo en el fuego, verter la harina de una vez, ayudándonos del papel colocándolo en forma de embudo. Seguir batiendo hasta que la pasta no se adhiera a los lados del cazo

Retirar el cazo del fuego y dejarlo enfriar hasta que se pueda tocar con la mano

Batir los huevos y añadirlos poco a poco a la pasta de harina y agua, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta obtener una bola de masa blanda y brillante. Quizás no sea necesario usar todo el huevo.

Con la ayuda de dos cucharitas, formar bolas de masa del tamaño de una nuez (deben salir de 20 a 24 bolas) y distribuirlas sobre las bandejas de horno.

Hornear entre 20 y 25 minutos o hasta que la masa quede crujiente

Retirar las bandejas del horno, practicar una hendidura en cada bola y devolver al horno durante 5 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes y elaboración de la salsa de chocolate:

* 250 gr chocolate amargo, 75% cacao
* 50 gr mantequilla sin sal
* 3 cucharaditas de melaza
* 3 cucharadas de nata para montar

Fundir el chocolate en un bol al baño María. Retirar del fuego y añadir la mantequilla, la melaza y la nata hasta obtener una mezcla brillante y ligera.

Cubrir y reservar

Ingredientes para el relleno:

* 300 ml de nata para montar
* 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
* 1-2 cucharadas de azucar glass

Justo antes de servir, montar la nata con la vainilla y el azúcar glass.

Rellenar los profiteroles con la ayuda de una cuchara o usando manga pastelera.

Distribuirlos en una bandeja o apilarlos, y verter la salsa de chocolate por encima


Nota: también podemos usar chocolate con leche o blanco como cobertura.


Receta y foto de revista Repostería creativa

Receta de cobertura de caramelo salado para profiteroles

Ingredientes:

* 150 gr azúcar extrafino
* 2 cucharadas de melaza
* 4 cucharadas de agua
* 50 gr mantequilla
* 1 cucharadita de escamas de sal

Calentar el azúcar extrafino con la melaza y el agua, cociendo y removiendo hasta que la mezcla adquiera un tono dorado oscuro, que puede tardar 10 minutos.

Retirar del fuego y añadir, removiendo, la mantequilla y la sal.

Dejar templar y bañar los profiteroles o usar como cobertura para un helado


Receta y foto de revista Repostería creativa

Receta de Cupcakes de queso cremoso y fresa

Ingredientes y elaboración de 12 cupcakes:

* 100 ml aceite de girasol
* 90 gr azucar extrafino
* 2 huevos
* 180 gr harina
* 3/4 cucharadita de bicarbonato sódico
* 200 gr fresas trituradas

Calentar el horno a 200ºC

Poner el aceite, el azucar y los huevos en un bol y batir hasta conseguir una textura suave

Tamizar la harina y el bicarbonato e incorporar a la mezcla hasta integrarlo todo bien

Agregar las fresas trituradas, removiendo para que se repartan bien en la mezcla

Distribuir la preparación en los moldes y hornear 20 minutos hasta que suban y estén firmes al tacto

Dejar templar los cupcakes en el molde 5 minutos y pasarlos a una rejilla para enfriar

Ingredientes y elaboración para la crema de mantequilla

* 200 gr queso cremoso
* 100 gr mantequilla sin sal
* 600 gr azúcar glass
* 2 cucharaditas sirope de fresa
* colorante alimentario rosa

Ponemos en un bol el queso cremoso, la mantequilla y el azúcar glass y mezclar despacio con una batidora eléctrica hasta obtener una consistencia ligera

Agregar, sin dejar de batir, el sirope de fresa y unas gotas de colorante rosa.

Remover hasta que la crema de mantequilla tenga un color rosa uniforme


Receta y foto de revista Repostería creativa

Receta de Tarta de nueces pacanas y toffee americana

Ingredientes y elaboración para la base:

* 225 gr harina
* 1/2 cucharadita sal
* 110 gr mantequilla fría y cortada en dados

Tamizar la harina y la sal en un bol

Agregar la mantequilla y mezclarlas con los dedos hasta obtener una textura similar a la del pan rallado

Añadir un poco de agua, una cucharada cada vez, para ablandar la masa.

Formar una bola, envolverla en film transparente y meterla en el frigorífico durante 30 minutos

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar el molde con mantequilla

Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa y cubrir con ella el molde. Presionar la masa en la base y los lados, dejando que sobresalga ligeramente del borde superior. Reservar la masa en el frigorífico

Ingredientes y elaboración para el relleno:

* 110 gr mantequilla
* 225 gr azúcar moreno
* 110 ml jarabe de melaza
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* 3 huevos batidos
* piel rallada de 1 limón
* 275 gr nueces pacanas cortadas por la mitad
* azúcar glas para espolvorear (opcional)

Poner la mantequilla, azúcar, jarabe de melaza y vainilla en un cazo a fuego lento hasta que la mantequilla se funda por completo. Remover para integrarlo todo bien y dejar enfriar unos minutos.

Con un tenedor, batir los huevos junto con la piel rallada del limón en un bol pequeño. Agregar a la preparación anterior

Retirar la base de masa del frigorífico y recortar la masa que sobresalga del borde del molde. Distribuir la mayor parte de las nueces pacanas en la base, reservando algunas para decorar la superficie de la tarta.

Poner la mezcla de toffee sobre la base de la masa y hornear 35 minutos hasta que la masa se dore y el relleno se cueza. Para evitar que la masa se queme o se dore en exceso, cubrir la tarta con papel de aluminio en los últimos minutos de la cocción

Dejar reposar la tarta durante unos minutos sobre una rejilla para que se temple antes de repartir el resto de nueces por encima. Dejar enfriar por completo, espolvorear la tarta con azúcar glass, si se desea, y servir en porciones con una ración de nata.

Nota: añadir una buena pizca de sal al toffee cuando se funde intensifica su sabor. Si se funde 50 gr de chocolate negro junto con el resto de los ingredientes del relleno, se convierte una tarta de chocolate con pacanas. Si se añaden un par de cucharadas de bourbon o de ron jamaicano, o bien un chorro de brandi, le da un aire europeo

Nota: el dulzor y la untuosidad de las pacanas proviene de su elevado contenido en aceites. Por ello, es importante usarlas cuando estén frescas. Si son antiguas, pueden estropear el resultado


Receta y foto de Revista Repostería creativa

Receta de Cupcakes de muesli

Ingredientes para 12 cupcakes:

* 200 gr harina con levadura incorporada (bizcochona)
* 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
* 150 gr azúcar moreno
* 50 gr muesli, al gusto
* 1 banana pequeña de 150 gr pelada
* 3 huevos
* 110 gr mantequilla fundida
* 75 ml yogurt natural
* 6 cucharadas de almendras laminadas

Ingredientes para la crema de mantequilla:

* 75 gr mantequilla sin sal
* 175 gr azucar glass
* unas gotas de extracto de vainilla
* colorante alimentario rosa

Precalentar el horno a 190ºC

Tamizar la harina y el bicarbonato sódico en un bol de mezclar y agregar, removiendo, el azúcar y el muesli

En un bol pequeño, desmenuzar la banana con un tenedor

Batir con cuidado los huevos, la mantequilla derretida y el yogurt hasta integrarlos bien. Verter en la mezcla de harina y muesli.

Agregar la banana desmenuzada sin dejar de remover

Poner la preparación en los moldes y espolvorear la superficie con almendras laminadas

Hornear de 18 a 20 minutos

Para la crema, batir la mantequilla en un bol para que se ablande. Tamizar el azúcar glass y batir bien. Agregar luego la vainilla y un poco de colorante


Nota: si el muesli tiene mucho azúcar, el resultado puede  ser demasiado dulce. Es mejor optar por una versión baja en azúcar o sin azúcar y con frutas deshidratadas


Receta y foto de Revista Repostería creativa

Receta de Pastel de galletas con chocolate sin horno

Ingredientes:

* 250 gr mantequilla sin sal
* 175 ml melaza
* 400 gr chocolate con 70% de cacao
* 200 gr galletas digestivas, partidas en trozos pequeños
* 100 gr pasas

Recubrir con cuidado un molde para pan con film transparente

Fundir la mantequilla y la melaza en un cazo pequeño, removiendo bien, y retirar el cazo del fuego

Fundir el chocolate al baño María. El agua no debe llegar a hervir

Retirar el chocolate del fuego y mezclarlo bien con la melaza y la mantequilla

Agregar las galletas partidas y las pasas, y colocar la mezcla en el molde preparado

Con un espátula, alisar la superficie

Refrigerar por lo menos 4 horas para que se solidifique, y cortarlo en porciones finas para servirlo

Nota: en vez de trozos de galletas, se puede desmenuzar más finos, ya que así se mezclarán mejor con el chocolate.


Receta y foto de Revista Repostería creativa

sábado, 14 de febrero de 2015

Receta de Cupcakes de higos y nueces

Ingredientes para 12 cupcakes

* 225 gr mantequilla
* 225 gr azucar
* 3 huevos batidos
* 225 gr harina
* 2 cucharaditas de levadura en polvo
* 1 pizca de sal
* 225 ml suero de leche
* 150 gr higos frescos cortados
* 100 gr nueces troceadas

Para servir:

* Dulce de leche
* 1 puñado de nueces troceadas

Precalentar el horno a 180ºC

Batir la mantequilla y el azúcar en un bol hasta que la mezcla quede esponjosa, y añadir los huevos despacio, batiendo para integrarlos

Tamizar la harina, la levadura en polvo y la sal en la mezcla, remover con cuidado y agregar el suero de leche. La mezcla deberá quedar ligeramente grumosa

Añadir los higos cortados y las nueces sin dejar de batir

Repartir la preparación entre los moldes y hornear durante unos 25 minutos

Dejar templar en el molde 5 minutos y pasar a enfriar en rejilla

En el momento de servir, rociar cada cupcale con un poco de dulce de leche y espolvorear encima nueces troceadas

Nota: para crear un postre especial, podemos incluir unos higos calientes y jugosos.
Poner 3 cucharadas de azúcar extrafino en un cazo a fuego vivo hasta que el azúcar empiece a caramelizarse. Retirar el cazo del fuego y agregar, despacio, 5 cucharadas de vino tinto. devolver al fuego hasta que el caramelo se disuelva en el vino. Agregar 5 'o 6 higos cortados en cuartos y remover hasta que estén calientes e impregnados en la mezcla de vino tinto.
Servir los higos junto con los cupcakes y yogurt griego, helado de vainilla o dulce de leche


Receta y foto de Revista Repostería creativa

Receta de Crème Brulee o crema Catalana o Crema quemada

Ingredientes para 4-6 moldes ramequín

* 250 ml leche
* 250 ml crema de leche
* 1 vaina de vainilla
* 1 cucharada maicena
* 3 huevos
* 3 yemas de huevo
* 80 gr de azúcar extrafino, más una cantidad extra para espolvorear

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar la base y lados de los moldes

Poner la leche y la crema de leche (reservar 2 cucharadas de crema), en una cacerola y añadir la vaina de vainilla, junto con las semillas raspadas. Llevar la mezcla a ebullición a fuego lento

Mezclar la maicena con las dos cucharadas restantes de crema  de leche y agregarla, removiendo, a la preparación de leche caliente. Llevar de nuevo a ebullición, removiendo sin parar. Retirar la cacerola del fuego

Batir los huevos y las yemas con el azúcar extrafino hasta que la mezcla quede cremosa, pero no espumosa. Añadir a la preparación de leche caliente, remover y pasar por un colador. Rellenar los moldes ramequín, dejando espacio para la capa de azúcar caramelizado

Colocar los moldes en una bandeja de horno grande y añadir suficiente agua caliente en la bandeja para cubrir, por la parte exterior, dos tercios de la altura de los ramequines

Cubrir la bandeja con papel de aluminio y hornear unos 35 minutos, hasta que las natillas queden firmes, pero todavía se tambaleen un poco. Dejar enfriar, y refrigerarlas durante un par de horas, como mínimo

Aproximadamente una hora antes de servir, calentar al máximo el gratinador. Espolvorear con azúcar extrafino la superficie de cada molde y ponerlos en una bandeja bajo el gratinador durante 3 minutos, hasta que el azúcar empiece a burbujear y se caramelice. Es necesario estar atentos para que no se queme.

Otra forma es caramelizar la cobertura de azúcar con un soplete de cocina. Para ello, sostener la llama a unos centímetros del azúcar. Tan pronto como el azúcar burbujee y se dore en un punto, mover la llama a otro punto (no debe quemarse). Al usar el soplete, algunos cocineros prefieren humedecer previamente el azucar con un aerosol

Nota: una buena idea sería poner frambuesas o fresas frescas en el fondo para ofrecer un inesperado final frutal


Receta y foto de Revista Repostería creativa

jueves, 12 de febrero de 2015

Receta de Dulce de leche

Ingredientes para 25 cuadrados (625 gr):

* Aceite vegetal tipo maíz o soja para engrasar el molde
* 150 ml leche
* 175 ml leche evaporada
* 500 gr azúcar granulado
* 100 gr mantequilla ligeramente salada, en dados
* 1 cuchara pequeña de extracto de vainilla

Engrasa ligeramente un molde cuadrado de 18 cm poco profundo con aerosol antiadherente para hornear o un aceite vegetal

Pon la leche, la leche evaporada, el azúcar y la mantequilla en el cazo y calienta los ingredientes a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera hasta que el azucar se disuelva y la mantequilla se funda

Lleva la mezcla a ebullición a fuego lento, sin remover. En este momento, introduce un termómetro en el cazo

Mantén a fuego lento hasta que el termómetro alcance los 116 ºC y la mezcla esté a punto de caramelo. Entretanto, remueve frecuentemente con la cuchara de madera para evitar que la mezcla se pegue a la base del cazo

Al alcanzar la temperatura deseada, retira el cazo del fuego y añade el extracto de vainilla

Dejar reposar de 5 a 10 minutos. Después bate cuidadosamente con la cuchara de madera hasta que el caramelo empiece a espesar y tenga una textura ligeramente granulada en los bordes del cazo

Viértelo en el molde, nivelando la superficie con una espátula. Dejar enfriar de 15 a 20 minutos hasta que el dulce de leche esté casi frío

Antes de que el dulce de leche se enfríe del todo, marca 25 cuadrados en la superficie con un cuchillo pequeño y déjalo enfriar completamente

Una vez frío, corta por las líneas marcadas. Puede hacerse en el molde o colocando previamente el dulce de leche sobre una tabla de cortar.

Se puede conservar en un recipiente hermético más de 2 semanas

Nota: se puede preparar f'acilmente una versión de chocolate del dulce de leche añadiendo 55 gr de chocolate negro finamente cortado en el paso 5, con el extracto de vainilla. Hay que batir bien para asegurarse de que se distribuye uniformemente y se funde por completo. En la fase final, después de verter la mezcla en el molde, puedes añadir unas virutas de chocolate o grageas sobre la superficie antes de que se enfríe


Receta y foto de la Revista Dulces Tentaciones

martes, 10 de febrero de 2015

Receta de Canelés franceses


Ingredientes para unos 45 cannelés:

* 200 gr harina
* 500 gr azúcar blanco
* 4 huevos enteros
* 4 yemas de huevo
* 1 cucharadita de ron negro para postre (opcional)
* 1 litro de leche
* 100 gr mantequilla
* 1 vaina de vainilla o 1 cucharada de pasta de vainilla Homechef (o similar)

Elaboración:

Mezclamos la harina con el azúcar y añadir los huevos y el ron.
En una olla mediana calentar la leche junto a la mantequilla y la vainilla hasta que llegue todo a ebullición.
Incorporamos la primera mezcla en la olla y removemos hasta obtener una crema líquida uniforme. Dejar enfriar.

DEJAMOS REPOSAR LA MASA UN MÍNIMO DE 24 HORAS.

Llenamos los moldes 2/3 partes.
Horno a 180 ºC aproximadamente 1 hora (siempre, dependiendo del horno), con VENTILADOR arriba y abajo



Nota a tener en cuenta: aunque parezca a veces tontería esto de tener un molde para prácticamente cada postre, en este caso es importante utilizar el molde adecuado a los cannelés...

Receta de Besos de Merengue

Ingredientes para 70 besos de merengue

* 2 claras de huevos medianos
* 115 gr azucar extrafino
* colorantes alimentarios en pasta: rojo, amarillo y verde menta

Elaboración:

Precalentar el horno a 150ºC y cubrir una bandeja de horno con papel de hornear

Pon las claras de huevo en un bol de mezclar grande y bátelas con una batidora eléctrica hasta que queden consistentes

Añade gradualmente el azúcar extrafino, una cucharada cada vez, sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme y brillante

Reparte el merengue en 4 boles. Utiliza unos palillos para añadir el colorante, rojo, amarillo,verde y blanco.

Rellenar una manga, con boquilla de estrella, con los diferentes merengues, y realizar montañitas con él en la bandeja

Hornear los merengues en el horno precalentado entre 60 - 70 minutos, hasta que queden secos y crujientes

Dejar los merengues en la bandeja durante 20 minutos y después retíralos con cuidado y colócalos en la rejilla hasta que enfríen por completo.

Se pueden guardar en un recipiente hermético hasta dos semanas

Nota: se puede sumergir la base en chocolate 1-2 segundos, sólo un par de milímetros



Receta y foto de Dulces Tentaciones

sábado, 7 de febrero de 2015

Receta de Crema de leche merengada

Ingredientes para 8 vasitos o 6 raciones:

* 1 litro de leche
* 6 cucharadas de azúcar
* 1 palo de canela
* la cáscara de 1 limón
* 3 claras de huevo
* 1 sobre de gelatina en polvo neutra (ó 6 hojas de gelatina)

Elaboración:

Hervimos un par de minutos la leche con el azúcar (reserva una cucharada para las claras), la canela y el limón. Hay que tener cuidado de que no se queme y no podemos dejar de remover. Apartamos y dejamos infusionar media hora mientras se va enfriando.

Sacamos un poco de leche aún muy caliente y disolvemos la gelatina en él. Retiramos la canela y el limón y lo pasamos todo por la batidora.

Batimos las claras a punto de nieve con un poco de azúcar. Colamos la leche ya templada, incorporamos las claras y batimos bien para que se integre todo. Dejamos enfriar en la nevera al menos un par de horas.

Antes de servir batimos un poco la mezcla para que se airee. Ya en las copas, espolvoreamos con canela molida, unos frutos rojos, fideos de colores o decoramos con ralladura o cáscara de limón

Nota: Si usas hojas de gelatina tendrás que poner aproximadamente 6. Hidrátalas en agua templada y pasa por la batidora junto a la leche colada e infusionada antes de incorporar las claras.

Si quieres hacer la receta Light, usa leche desnatada y edulcorante. Puedes enriquecer la crema con un yogurt desnatado.

crema-de-leche-merengada

Receta y foto de divinacocina.es

jueves, 5 de febrero de 2015

Receta de Tarta Sacher

Ingredientes para el bizcocho (con esta receta salen 2):

* 800 ml de buttermilk o leche con 30 ml de vinagre
* 300 ml de aceite de girasol
* Vainilla en pasta
* 4 huevos talla M
* 600 gr de harina de repostería tamizada
* 600 gr azúcar
* 2 sobres levadura en polvo
* 150 gr de cacao puro en polvo
* una pizca de sal
* 1 cucharada de café soluble

Elaboración:

En un bol ponemos el buttermilk, el aceite, los huevos y la vainilla. 
Batimos hasta integrar todos los ingredientes.
En otro bol ponemos la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, el cacao, la sal y el café.
Se juntan ambas mezclas con barillas.
Al horno a 180 ºC durante unos 50 minutos aproximadamente, llenando el molde sólo un poco más de la mitad, ya que la Sacher no es una tarta alta (a no ser que se quiera cubrir con fondant, que sería más alta).

Dejamos enfriar el bizcocho en el molde unos 15 minutos y luego desmoldamos y colocamos en una rejilla de enfriamiento.

Montaje:

Abrimos el bizcocho por la mitad y mojamos bastante con jarabe de chocolate.

El jarabe lo haremos como un almíbar normal (mitad de agua y mitad de azúcar), pero añadiéndole cacao en polvo a gusto.

Si la tarta se hace para ser cubierta con fondant no mojarla tanto para evitar que el peso del fondant hunda el bizcocho.

Añadimos una capa de relleno (mermelada de albaricoque o fresa, ganaché de chocolate blanco,..), lo que más os guste.

La cerramos con cuidado, sin que el relleno sobresalga.

Vertemos sobre la tarta, generosamente, chocolate negro fundido (se le puede añadir nata, casi llegando a un ganaché), con consistencia fluída.

Se mete 15 minutos en el frigorífico, para que se endurezca un poco el chocolate de la cobertura.


Con una espátula, levantamos el chocolate que se ha derramado sobre la bandeja y se adhiere a la tarta, y alisamos los bordes para que quede bien cubierta...


Se adorna al gusto y... ¡listo!!!!