viernes, 1 de mayo de 2015

CHEESECAKE DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y CHOCOLATE




PARA LA BASE:
200 gr de galletas Digestive
50gr de cacahuetes salados
100gr de chips de chocolate
50gr de mantequilla a temperatura ambiente
PARA EL RELLENO:
250gr de queso filadelfia
250gr de mascarpone
3 huevos L
3 yemas
200gr de azúcar caster
250gr de mantequilla de cacahuete
GANACHE DE CHOCOLATE.
100 g nata
130g cobertura 70% .
30 g mantequilla.
20 g azucar invertido o miel
ELABORACIÓN:
Triturar las galletas junto con los cacahuetes y las chips de chocolate, mezclar con la mantequilla.
Poner una base de papel de horno en un molde de 20cm y engrasar, extender bien la mezcla de galleta presionando con el dorso de una cuchara y llevar al frigo mientras se elabora el relleno.
Mezclar en el bol de tu batidora con el accesorio de la pala los dos tipos de queso, la creme fraiche, la mantequilla de cacahuete, el azúcar y batir bien, añadir a baja velocidad los huevos uno a uno, para no incorporar aire a la masa y así evitar que se raje en el horno.
Poner la masa en el horno previamente precalentado a 180 grados por 15 min pasado este tiempo bajar la temperatura a 120 grados y hornear una hora más, yo lo dejé más tiempo porque el molde era más pequeño.
Cuando llegue el tiempo y veas que el centro flanea sólo un poco, apagar el horno, dejar la puerta entreabierta y dejar el Cheesecake dentro hasta que se enfríe por completo. Después pasarlo a la nevera por 4 horas.
Mientras elaboramos el ganache:
Hervir la nata y echarla sobre el chocolate picado.
Deja enfriar la mezcla a unos 350 (uso la misma táctica de tocar el cazo y cuando lo noto pelín más frio que mis manos, ya está)
Añadir la miel, azúcar invertido, Golden Sirup o Karo.
Bátelo con unas varillas o con la batidora hasta que esté homogéneo lo dejas templar para que puedas usarlo con manga, en el frigo mínimo un par de horas
Cuando nuestro Cheesecake esté bien enfriado podemos verter nuestro ganache, yo no lo atemperé mucho porque quería una buena capa de chocolate y la quería bastota…jeje
Decorar con cacahuetes con miel





Tarta de chocolate, cheesecake y snickers



Ingredientes
Cheesecake con snickers
·         450grs  queso crema, tipo philadelphia
·         ½ cup  azúcar blanquilla
·         2 huevos L
·         16 mini-snickers (los hay similares en Lidl), picados (unos 2 cups)

Tarta de chocolate
·         1 3/4 cups harina de todo uso
·         2 cups azúcar
·         3/4 cups cacao en polvo sin azúcar, de buena calidad
·         2 teaspoons bicarbonato
·         1 teaspoon levadura
·         1 teaspoon sal
·         1 cup buttermilk
·         1/2 cup aceite de girasol, o de oliva suave
·         2 huevos XL, a temperatura ambiente
·         2 teaspoons de extracto de vainilla de buena calidad
·         1 cup de café caliente recién hecho (se puede sustituir por agua caliente)

Ganache
·         340 grs chocolate de cobertura
·         1/4 teaspoon sal
·         400 grs leche condensada
·         2 tablespoons mantequilla

Snickers Frosting
·         9 mini snickers, o 4 normales
·         115 grs mantequilla, a temperatura ambiente
·         3-4 cups azúcar glass
·         1/2 cup leche

·         Nata montada (para adornar)
·         4-5 extra Snickers para decorar


Instrucciones
Snickers Cheesecake
1.      Batir el queso en crema a velocidad media-baja unos 30 sgundos. Añadir progresivamente el azúcar y los huevos hasta que la masa sea homogénea.
2.      Añadir los snicker picados y mezclar a mano.
3.      Preparar un molde de 20cms con spray desmoldadnte y papel de horno.
4.      Verter la mezcla y hornear a 160º, unos 35-40 minutos, hasta que haya cuajado.
5.      Poner sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.
6.      Refrigerar en la nevera al menos 2 horas antes de montar la tarta.

Tarta
7.      Tamizar la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal en el bol, y mezclar hasta que quede bien combinado.
8.      En otro bol, combinar el buttermilk, el aceite, los huevos y la vainilla.
9.      Añadir gradualmente los ingredientes húmedos a los secos, a potencia baja. Una vez esté mezclado, añadir el café y y remover hasta combinar, rebañando bien las paredes del bol con una espátula. Verter la masa en dos moldes de 20 cms previamente engrasados, y hornear unos 35-40 minutos a 175ºc, hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.
10.  Dejar enfriar en los moldes unos 30 minutos, darles la vuelta sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.

Ganache
11.  Deshacer el chocolate y la sal al baño maría, a fuego medio, removiendo constantemente, 2 ó 3 minutos hasta que se haya deshecho.
12.  Añadir la leche condensada y remover constantemente 1 ó 2 minutos hasta que obtener una mezcla suave. Retirar del fuego, añadir la mantequilla y mezclar 4-5 minutos, hasta que se haya deshecho.

Snickers Frosting

13.   Deshacer las barritas de snickers con la mantequillaen un cazo a fuego muy bajo, aproximadamente unos 5 minutos. Una vez deshecho, retirar del fuego y añadir el azúcar glass (empezando por 3 cups y añadir más sólo si lo vemos demasiado líquido). Después, añadimos la leche, y mezclamos hasta que quede una mezcla suave. 

miércoles, 18 de marzo de 2015

Receta de pastel vasco

Ingredientes para la masa para un aro de 10-12 cm 

* 300 gr harina de repostería, bajo en proteína
* 200 gr de mantequilla sin sal en pomada
* 150 gr azúcar en polvo o glass
* 7 gr levadura química o impulsor
* 65 gr huevo, sin cáscara
* 40 gr yemas
* una pizca de sal
* 1 yema extra para pincelar el pastel

Ingredientes para la crema pastelera

* 500 ml leche entera
* 4 yemas de huevo
* 60 a 80 gr azúcar
* 60 gr maicena, fécula de patata o harina de arroz
* 1 cucharadita de vainilla, en pasta o azúcar avainillado
* ralladura 1 limón, opcional

Elaboración

- Preparamos con antelación la crema pastelera. En un bol colocamos las yemas (5 yemas) con el azúcar, la maicena y unos 50 ml de leche (del total) y con una varilla mezclamos bien



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En un recipiente colocamos el resto de la leche ( 450 ml ) con la cucharadita de vainilla y calentamos sin que llegue a hervir. Una vez que veamos que está caliente, la agregamos sobre la crema de yemas, mezclamos bien con la varilla y volvemos a introducir en el recipiente. Calentamos a fuego medio de nuevo hasta que empiece a espesar. Importante mover la elaboración con una varilla sin parar para evitar que salgan grumos. Una vez haya espesado, debemos seguir cocinando la crema un minuto mas para cocer la fécula, sino queda cruda. Una vez lista envolvemos en filmamos a piel la crema y dejamos enfriar. Reservamos
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Para preparar la masa tan solo tenemos que colocar todos los ingredientes dentro del bol de la amasadora  y con el accesorio palamezclamos sin trabajar mucho la masa.  Primero agregamos la harina ( 300 gr ), la sal ( una buena pizca ) y la levadura ( 7 gramos ) y mezclamos bien.
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 Luego agregamos el resto de ingredientes, la  mantequilla en pomada ( 200 gramos ), el huevo ( 65 gramos), las yemas ( 40 gramos ), el azúcar glass  ( 150 gramos ) y amasamos muy poco, lo justo hasta que se liguen bien. El secreto para que salga bien la masa, es no trabajarla mucho , sino desarrollamos el gluten y aparecen cualidades plásticas, deformando la elaboración
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Hacemos dos bolas, una de 450 gr aprox y la otra de 250 gr. Colocamos cada una sobre dos papeles de horno y extendemos dejando un grosor de 4 a 5 mm aprox ). Enfriamos en nevera durante 30 minutos a 1 hora. Para la medida del aro que os he dado sobrara masa, así que podréis guardarla o hacer galletas dentro de un molde para que guarden la forma ( se abren un poco )
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Forramos el molde con la masa mayor. Esta operación la hacemos sobre un papel de horno que estará ya sobre la bandeja de horneado. Sellamos bien las paredes. Rellenamos de crema pastelera y agregamos un poco de limón rallado ( OPCIONAL Y MUY POQUITO ). Sacamos un poco la masa de la pared hacia afuera y pintamos con un poco de yema. Colocamos la parte superior y cortamos con el rodillo
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Metemos en nevera mientras precalentamos el horno a 170 grados
Cuando este el horno preparado, pincelamos con yema de huevo y realizamos los dibujos con el extremo de un tenedor ( con la parte de abajo y con cuidado de no romper la masa ). Perforamos la parte de arriba de la masa con un pincho para dejar escapar el vapor del relleno durante la cocción. Horneamos por unos 45 a 1 hora  dependiendo del tamaño de nuestro pastel y del grosor. El mío tardo unos 55 minutos. Si durante este tiempo se infla un poco volvemos a pichar la parte superior, pero con cuidado no dejar grandes agujeros.Pasado este tiempo la tarta parece que interiormente no esta cocida, se moverá algo, pero conforme se va enfriando se asienta
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Dejamos enfriar sin tocar sobre la bandeja y finalmente desmoldamos con cuidado ( se puede enfriar un poco en nevera para endurecerla ligeramente )
BON PROFIT !!

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Receta de chocolate-bourbon-cappuccino cake




Ingredientes :
Molde ( 3 bizcochos Ø 12 cms x 4 cms de alto )
Cake
  • 90 gr. de Mantequilla.
  • 1 Huevo.
  • 200 gr. de Azúcar.
  • 150 gr. de Harina ( Santa Rita Harinas )
  • 1/2 Cucharadita de Bicarbonato Sódico.
  • 55 gr. de cacao en polvo.
  • 180 ml. de Café.
  • 60 ml. de Whisky Bourbon.
  • 1/2 Cucharadita de Extracto Puro de Vainilla.
  • 1/2 Cucharadita de Sal.
Glaseado Cappuccino
Untamos los 3 moldes con mantequilla y espolvoreamos con cacao en polvo, retiramos el cacao sobrante. Reservamos.
Precalentamos el horno a 170ºC.
Ponemos un cazo a fuego medio y añadimos el café, whisky, mantequilla y cacao en polvo. Removemos hasta que la mantequilla se funda. Retiramos el cazo del fuego y añadimos el azúcar, batimos hasta que se disuelva. Reservamos unos 5 minutos.
Mientras, en un bol grande, mezclamos la harina, el bicarbonato y la sal. Reservamos.
En otro bol, batimos el huevo con el extracto de vainilla. Una vez hayan pasado los 5 minutos, vertemos sobre el huevo, la mezcla de chocolate y mezclamos hasta conseguir quede una crema homogénea. Seguidamente, añadimos la harina y volvemos a mezclar hasta integrarla perfectamente.
Repartimos la masa sobre los 3 moldes y metemos en el horno durante 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el bizcocho, éste salga limpio.
Por último, una vez tenemos ya los bizcochos, los retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre unas rejillas.
Mientas se enfrían los bizcochos, preparamos la crema de cappuccino. Para ello, en un bol batimos unos segundos el queso mascapone, seguidamente añadimos la nata liquida, el azúcar y la pasta concentrada de  cappuccino. Batimos unos 3-4 minutos o hasta conseguir una crema firme.
Para montar el pastel, en primer lugar, con la ayuda de un cortador nivelador, cortamos 6 discos ( 2 de cada bizcocho ), aunque yo luego solo utilice 5 discos de bizcocho. Entre disco y disco, untamos una capa de crema cappuccino. Una vez montados los 5 discos, con una espátula damos una primera capa alrededor del cake, simplemente para nivelar y rellenar los 5 discos de bizcochos. Llegados a este punto, metemos en la nevera unos 15 minutos.
Pasado el tiempo, volvemos a cubrir con otra capa de crema y la nivelamos. Podemos darle un acabado liso o cualquier tipo de grabado, yo en esta ocasión, le hice un acabado en ondas finas.
Para decorar la tarta, podemos espolvorear la superficie con fideos de chocolate y hacer pequeños montoncitos de crema con la ayuda de la boquilla 4B, encima decoramos con granos de café.
Con éste cake, un día cualquiera se puede convertir en otro muy  especial !!!!
Chocolate Bourbon & Cappuccino Cake

viernes, 13 de marzo de 2015

Receta de Brownie con crema de plátano



Para el Brownie
110 grs. de mantequilla
170 grs. de chocolate negro al 70%
115 grs. de azúcar
3 Huevos M
90 grs. de Harina
Para la crema de plátano
190 grs. de plátano maduro
110 grs. de queso crema tipo Philadelphia
1 huevo M
20 grs. de Harina
Chips de Chocolate negro
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Preparamos un molde enmantequillándolo y forrándolo con papel de horno
En un bol apto echamos la mantequilla y el chocolate y derretimos ambos en el microondas.
Removemos para que se deshaga bien el chocolate y reservamos
En otro recipiente batimos bien el azúcar con los huevos hasta doblar volumen y blanquear.
Mezclamos con la masa de chocolate y mantequilla mientras mezclamos con varillas eléctricas.
Añadimos poco a poco la harina tamizada mientras mezclamos con una espátula con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en el molde preparado.
Aparte machacamos bien el plátano maduro y mezclamos con varillas con el queso crema, el huevo batido y la harina tamizada.
Cuando obtengamos una masa sin grumos volcamos con cuidado sobre la masa delbrownie intentando extenderlo bien.
Horneamos a 180 grados durante 15 minutos aprox. dependiendo de nuestro horno.
Unos minutos antes repartimos por encima los chips de chocolate y seguimos horneando hasta que veamos que queda ligeramente dorado y la mezcla cuajada.
No hay que pasarse ya que el brownie debe quedar húmedo y no demasiado hecho.
Sacamos, dejamos enfriar y ya podemos cortarlo y probarlo!

miércoles, 11 de marzo de 2015

receta de queijadas de requeson




queijadas de requeson

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Los pastelitos de queso o queijadas, son un pastelito muy típico portugués. Las referencias escritas mas antiguas los ubican enRanholasparroquia de San Pedro de Penaferrim en el municipio de Sintra, haciendo referencia de la existencia de un pastel de queso y mantequilla que nos induce a pensar que se trataban de ellos y que formaban  parte del pago de los forosen el año 1227, durante el reinado de Sancho II
Hasta ahora, no se han encontrado textos de la época que acrediten a algún fabricante de pasteles de queso en aquellos tiempos,ni el lugar exacto donde  fueron fabricadosSin embargo la primera industrialización de este pastel ), se inició con una señora llamada Maria Sapa de Ranholasen 1756en cuya casa acudían los nobles mas ilustres a comerlos
Sea como fuere, estos pastelitos de queso tienen alguna variantes dependiendo de la región donde nos encontremos, pero la base está compuesta de dos piezas
1. Una capa exterior que sirve de soporte al relleno y que está realizada con una masa de pan muy muy fina, tipo oblea transparente, y que debe crujir cuando de come
2. Un relleno que puede ser de queso o requesón de la región, huevos, azúcar, muy poquita canela, harina y ralladura de limón ( un toque )
Hoy realizaremos la receta de las queijadas de requesón, pastelitos originarios de Alcacer do Sal, municipio del Alentejo a unos 66 Km al sur de Lisboa. En esta región se produce todo el arroz del país luso. Es una región fascinante, naturaleza al 100% en estado puro, donde se combinan kilómetros y kilómetros de playas vírgenes ( costa alentejana ), bosques de pinos, encinas,  eucaliptos y bastos terrenos de arrozales de un color verde intenso
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INGREDIENTES PARA LA MASA ( CAPA EXTERIOR ). Para unas 12 queijadas
  • 150 gr de harina de respostería
  • 1 clara de huevo
  • 40 gr de mantequilla derretida y enfriada
  • 2 a 3 cucharadas de agua. Dependiendo del poder de absorción de líquidos de la harina que usemos podremos necesitar mas o menos agua. La masa final debe ser una masa muy elástica y nada pegajosa
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
  • 300 gr de requesón o de queso blanco tipo de Burgos
  • 150 gr de azúcar
  • 50 gr de mantequilla en pomada o derretida ( a elegir )
  • 15 gr de harina de repostería
  • 3 huevos medianos ( 200 gr )
  • Ralladura de limón ( con medio es suficiente )
ELABORACIÓN. Para realizar la masa, colocaremos en un bowl todos los ingredientes ( harina, mantequilla, clara de huevo y agua ) y amasamos durante unos 5 minutos hasta que esté todo ligado ( si necesitamos más agua iremos incorporando mas según nos pida nuestra masa ) Tapamos con un film de plástico o con el bowl ( para que no se seque la masa ) y dejamos descansar la masa entre 30 a 45 minutos
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Mientras descansa la masa ( autolisis ),prepararemos nuestro relleno. En un bowl colocamos el requesón, el azúcar, la ralladura y los huevos y batimos con una varilla para que se integre todo
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Agregamos la mantequilla fundida, la harina y la canela y batimos bien hasta que se integre todo
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Precalentamos el horno a 170ºC
Una vez haya descansado la masa, veremos que está muy elástica y manejable. Partimos bolitas pequeñas y con algo de harina extendemos en forma de círculos. Deben quedar finas y casi transparentes. Colocamos sobre el molde y retiramos el excedente con un cuchillo
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Rellenamos casi al 90% con la crema que teníamos reservada. Horneamos unos 30 minutos. Subirán un poco en el horno pero luego vuelven a bajar. Deben quedar dorados al igual que la corteza. Si vemos que quedase muy blanca, pasados los 30 minutos, los tostaríamos unos 5 minutos mas fuera del molde
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Enfriamos sobre una rejilla
BON PROFIT !!