domingo, 30 de septiembre de 2012

Bizcocho de Chocolate americano

Esta receta me encanta... el bizcocho es delicioso y muy jugoso... perfecta para los amantes del chocolate!!!!

Eso sí, no cunde mucho, por lo que si tienes que hacer un bizcocho grande mejor que la hagas doble!!!!... y si te sobra, pues a hacer cupcakes!!! jajajajaaa



Ingredientes:

200 gr de chocolate de postre (yo empleo el Nestlé, me encanta el sabor que le deja)
150 gr mantequilla ambiente
4 huevos
200 gr azúcar tamizada
125 ml nata líquida de postre
150 gr harina repostería tamizada
1 sobre levadura tamizada
Sabor Vainilla opcional

Elaboración:

Fundimos el chocolate y la mantequilla a baño María (lo prefiero a fundirlo en el microondas, aunque todos son gustos).

Mientras, batimos los huevos con el azúcar y los mezclamos bien.

Añadimos la nata líquida y el chocolate fundido y mezclamos de nuvo.

Ahora añadimos los ingredientes secos tamizados (es decir, la harina, la levadura y, si se quiere, la vainilla).

Al horno mínimo unos 40 minutos, precalentado a 180ºC ¡y listo!



Si hiciéramos cupcakes con la masa sobrante, sólo unos 12 minutos en el horno!!!

Bon profit!!

Crema pastelera

Esta receta es básica, porque es perfecta para una infinidad de postres....

Ingredientes:

100 gr azúcar
500 ml leche
3 yemas de huevo
50 gr harina de maíz (maaicena)

Elaboración:

Calentamos la leche con el azúcar y apagamos el fuego cuando empìeza a hervir.

Aparte, mezclamos las yemas con la harina.

Cuando la leche está tibia, mezclamos todos los ingredientes y lo ponemos a fuego bajo sin dejar de remover.

Lo retiramos cuando conseguimios la textura deseada (aproximadamente 5 minutos).

Finalmente, lo dejamos enfriar y lo guardamos en el frigorífico.


A esta receta podemos realizarle algunos cambios si queremos, como añadir 1/2 vaina de vainilla o darle un toque de café añadiendo café soluble a la leche o sustituit 200 ml de leche por café expreso... ¡Delicioso!!!

Tarta D'es Vermar 2012

Para este viernes tenía un gran reto... una tarta especial para celebrar las Fiestas de la Vendimia de Binisalem...

La fiesta por excelencia de Binisalem es la Vermada, la última semana de septiembre, y es cuando sale todo el carácter de este pueblo a la calle: fideos de vermar, calles engalanadas, carrozas y comparsas, bailes, cantos y sobretodo el vino acompañará la gran fiesta de los binissalamers, y que cada vez también participa gente de toda Mallorca.

De la calidad de los vinos de Binissalem hizo mención el novelista francés Julio Verne, quien llegó a decir que su “fama se extiende más allá del archipiélago de las Baleares”.

En el siglo XV estas tierras ya producían buenas cosechas de vinos con las variedades de uva autóctonas. Sin embargo, su época de mayor prosperidad llegó a finales del siglo XIX, mientras la filoxera hacía estragos en el continente. En la actualidad este pueblo, declarado Conjunto Histórico-Artístico en 1983, da nombre a la Denominación de Origen Binissalem-Mallorca, cuyos caldos son apreciados por su buen sabor, profundo color y especial aroma.

Así pues, era una fecha muy importante y no quería defraudar... y ¿qué mejor que hacer una típica barrica de uvas?... y éste fue el resultado!!!!!!



Una mega tarta de doble bizcocho (de vainilla y chocolate americano) con relleno de ganaché de chocolate negro y cobertura de chocolate blanco, todo ello rodeado de una "barrica" de KitKat...

Las uvas y las hojas están modeladas con pasta de azúcar, y coloreadas con colorante en polvo morado para darle ese toque de realismo...

Y para contimuar con el guiño a la isla... ¿qué mejor que hacer un almíbar borracho de Ron Amazonas???... eso sí, para evitar problemas, con el alcohol quemado para que no subiera a la cabeza!!



La tarta era tan grande que pudieron comer hasta reventar y aún sobró!!!... también hay que decir que ya con los fideos de Vermar estaban todos llenos a reventar y la tarta , superextra de chocolate no hacía nada para rebajar la cena!!! jajajajaa


Pero puedeo confirmar que lo que sobró el viernes... se ventiló ayer!!!! y la tarta estaba tan jugosa como la noche anterior!!!!

sábado, 29 de septiembre de 2012

Tarta Bolsito

Hace dos días pagué una deuda que tenía pendiente... mi mejor amiga se casó hace un par de meses y, como no pude en ese momento hacerle su tarta de bodas por compromiso previo, le debía una tartita especial... sólo para ella!!!

¡Y aquí está!


Una tarta coquetona para una maravillosa coqueta...!!!

Bizcocho de danone, con relleno de mermelada casera de albaricoque (hecha por mi padre, un artista)...

Para que no se me escapara, se la llevé a su trabajo... ¡y voló en un suspiro!!!.... espero que hayan disfrutado comiéndola al menos la mitad de lo que yo disfruté preparándola!!!

Te quiero mucho princesa!!!
muakkkk

Mi primer premio!!!!

Hoy estoy muy muy muy feliz!!!... tal como dice la canción "hoy me he levantado dando un salto mortal" jajajajajaa

Las dos últimas tartas que he entregado estos dos últimos días han sido un éxito total, me han hecho un par de pedidos más, me han solicitado clases de galletas, cupcakes, fondant y flores, y encima.... MI PRIMER PREMIO!!!!!!



Cecilia, de nanatartas me ha despertado esta mañana con este precioso premio... : el BEST FACEBOOK PAGE¡¡¡¡Muchísimas gracias mi niña!!!! todas las palabras que pueda decir se quedan cortas!!!!!

Sólo hace unos pocos días que he abierto este blog, aún estoy mejorándolo (estoy esperando el diseño final de cabecera que me está preparando toda una artistaza, Jimena Puente, y que me tiene mordiéndome las uñas de emoción) y ahora el premio!!!... ¡qué más se puede pedir!

De nuevo, ¡Gracias!

lunes, 24 de septiembre de 2012

Breve Diccionario Culinario (I)



Abrillantar: Dar brillo a un preparado, con jalea, gelatina, almíbar o grasa.

Acanalar: Formar pequeñas estrías con un utensilio denominado acanalador sobre la piel de la fruta para embellecer su presentación final.

Acaramelar: Bañar o cubrir piezas con azúcar a punto de caramelo.

Afeitar: Retirar con un cuchillo las partes duras y secas de un bizcocho.

Almíbar: Líquido con densidad variable resultante de la cocción de agua y azúcar.

Agarra: Acción que indica una caramelización generalmente excesiva en el fondo de un recipiente por exceso de calor o de tiempo.

Aligerar: Añadir un líquido a una elaboración densa.

Amalgamar: Mezclar.

Amasar: Trabajar una masa con las manos o amasadora hasta que todos los ingredientes queden correctamente mezclados.

A punto: Punto correcto de una acción concreta.

Aromatizar: Añadir a un preparado elementos ricos organolépticamente en sabor y / u olor.

Arropar: Tapar con un paño una masa.

Asar: Cocinar un género en el horno con o sin grasa añadida hasta que esté cocinado en su interior y dorado en su exterior.

Atemperar: trabajo realizado a una cobertura de chocolate previamente fundida para obtener el punto más optimo organolépticamente hablando. Quitar el exceso de frío o calor a un género o preparado.




Bajar: Pérdida brusca de volumen de una elaboración, generalmente bizcochos.

Bañar: Cubrir totalmente una pieza con un líquido lo suficientemente denso para que permanezca envolviendo la misma.

Batir: Mezclar fuertemente ingredientes para que liguen, esponjen o formen un conjunto homogéneo.

Blanquear: Dar un hervor corto a ciertos géneros para quitarles el mal sabor, olor o color. Acción de batir enérgicamente un compuesto de yema de huevo y azúcar hasta obtener una crema untuosa y sin grumos.

Bolear o heñir: Dar vueltas una masa de levadura para que resulte lisa, unida y apretada.



Terminología culinaria (I)

¿Quién no ha tenido alguna vez problemas a la hora de leer una receta? Nos hablan en una terminología que muchas veces nos suena a Chino... Bolear, escarchar, embeber, quenefa... muchas nos suenan, aunque tampoco tenemos muy claro la diferencia entre unas y otras...

En este apartado quisiera aclarar algunas palabras clave para facilitar la realización de las diferentes recetas de pastelería y panadería.... ¡¡¡espero que os sea útil!!!!

TÉCNICAS POR VARIACIÓN DE TEMPERATURA:

* Atemperar: trabajar una cobertura de chocolate previamente fundida que se pone a enfriar removiéndola con la paleta o con el triángulo sobre una superficie de mármol o fría, para que espese, pero sin llegar a solidificar, antes de que alcance su temperatura de utilización.



* Blanquear: utilizamos este término para hablar de diferentes procesos:

- Batir enérgicamente las yemas y el azúcar hasta que la mezcla se ponga blanca y cremosa.

- Poner un producto en agua fría y dejar que llegue prácticamente hasta la ebullición durante un periodo de tiempo determinado con el fin de que el producto adquiera una tonalidad más blanquecina.

- Sumergir frutas, verduras o carnes en agua hirviendo durante unos minutos, antes de cocerlas para que estén más tiernas. Se hace en cierto tipo de frutas, como los albaricoques, las almendras, etc, para poder quetar mejor la piel (mondar).

* Caramelizar: este término también puede tener varios significados:

- Untar el interior de un molde con una capa fina de azúcar cocido o caramelo.

- Añadir azúcar cocido o caramelo a una crema o salsa.

- Colorear azúcar glas conm ayuda de un caramelizador eléctrico en cierto tipo de repostería, como milhojas, polkas, etc...

- Bañar almendras o avellanas con azúcar cocido o caramelo.

* Cocer: existen diferentes tipos de cocciones, sobre placas, en torteras, en moldes, etc...

- En el horno: el grado de temperatura y el tiempo de cocción están en función de las piezas que hay que cocer.

- En el fuego: en una cacerola, ne una sartén, en contacto directo con la llama... Ejemplo, crepes, cremas o caramelo.

- Al baño María: cocción que se hace en el horno, en un recipiente acondicionado para ello, y con agua caliente hasta la mitad, lo cual mantiene a una temperatura situada entre los 80 ºC y los 95 ºC sin alcanzar nunca el punto de ebullición. Para cocer ciertas preparaciones delicadas (cremas invertidas, terrinas, etc...) hasta que reducir, hacer más suaves ciertas mezclas, pulpas de frutas y el baño maría se coloca sobre el fuego.

- de fondos vacíos: modo de cocción muy empleado para realizar tartas cuya fruta o crema no pueden cocerse en el horno. Consiste en revestir el fondo de la masa laminada de una tarta o tartaleta con papel y llenar estas con una carga (huesos de cerezas, una carga metálicas, etc) para evitar los abombamientos y las deformaciones durante la cocción. Si este modo de cocción se realiza correctamente en el fondo de la tarta o tartaleta debe quedar una tonalidad clara y totalmente uniforme. Para obtener buenos resultados se aconseja retirar la carga de 5 a 8 minutos antes de la cocción propiamente dicha.

- Precocción de los fondos vacíos: se realiza del mismo modo que el anterior, pero como su nombre indica, su tiempo de duración es más breve; sólo se realiza la mitad de la cocción de 5 a 10 minutos después de retirar las cargas que se reemplazan por el preparado de relleno para que siga la cocción. Ejemplo, tarta alsaciana, tarta normanda, quiche, etc...

* Estufar: colocar una pasta de levadura en una estufa o local atemperado a temperatura templada para la fermentación y desarrollo de la misma.

* Fermentar: Durante el proceso de fermentación de pan, el azúcar se convierte en alcohol etílico y dióxido de carbono. el dióxido de carbono creará burbujas, que serán atrapadas por el gluten del trigo, que es el que provoca que el pan se levante. Gracias a la rapidez con que se fermenta el pan, son necesarias pocas cantidades de alcohol. Además, la mayor parte de alcohol se evapora durante el proceso de levitación.

* Flambear: regar un preparado con un licor previamente calentado y prender el gas que se desprende para realizar su tostado, caramelizado superficial. Por ejemplo, plátanos, crepes, tortillas, etc...



* Freir: Cocer productos sumergidos en una masa fundida o líquida muy caliente, como buñuelos.

* Glasear: utilizamos este término para hablar de dos procesos:

- Echar azúcar glas sobre una pieza de masa de hojaldre al final de la cocción y volverla a meter en el horno durante algunos instantes a fuego vivo para que el azúcar caramelice y tenga un aspecto brillante.

- Poner jarabe de densidad 1260 con ayuda de un pincel o de una brocha sobre una pieza de masa de hojaldre cocida al salirt del horno para darle brillo.

* Gratinar: formación de una ligera costra tostada en la superdicie de ciertas preparaciones bajo el efecto del calor, como por ejemplo, croque monsieur, merengues, etc.

* Helar: utilizamos este término para hablar de dos procesos:

- Hacer helado o sorbete mediante la introducción del recipiente que contiene la mezcla en una salmuera helada o en una sorbetera para ue se congele.

- Es la acción de transformar una mezcla líquida que lleve crema, huevo o jarabe glaseado, crema glaseada, sorbete con ayuda de una sorbetera o heladera. Hay que poner a enfriar un molde en el congelador antes de forrarlo de helado, de sorbete, etc...

* Infusionar: consiste en hervir un líquido con un aroma para conseguir una mayor expansión del mismo.


domingo, 23 de septiembre de 2012

Tarta Monster High

Hace unos días fue el cumpleaños de una niña muy pizpireta y que tenía clarísimo qué tarta quería para celebrar su sexto cumpleaños...

... cómo no, ¡Monster High!!!

Lola quería una tarta de chocolate, con chocolate, y con muchísimo fondant, porque le encanta!

Y éste fue el resultado...




Para darle un toque diferente le dí efecto de cuero en el lateral...



Para el interior empleé dos tipos de bizcocho, el clásico SMC de vainilla y el de chocolate americano... Y de relleno, ganache de chocolate blanco...


Fue todo un triunfo!!!... le encantó su tartita, tan rosa, con tanto chocolate y tantísimo fondant!!!!

Rosquillos de azúcar

El otro día oí por primera vez eso de "rosquillas listas" y "tontas"... me hizo mucha gracia, y más al darme cuenta que los rosquillos que siempre hace mi suegra son de los listos (y buenos!!!) jajajaja...

Todas se componen de la misma base, diferenciándose unas de otras simplemente en su acabado final:
Las Rosquillas Listas tienen su origen en Fuenlabrada y van bañadas con un baño de panada o con un azúcar fondant del color que se les quiera dar.
En líneas generales, las rosquillas tontas no llevan ningún acabado, no van bañadas, de ahí su nombre. Las Rosquillas Tontas son una especialidad madrileña y llevan anís en grano.
Las de mi suegra sencillamente se bañan en azúcar, pero están buenas buenas buenas...
Ahí va la recetilla...
Ingredientes:
4 huevos
aceite
leche
azúcar
4 cucharadas de harina
3 paquetitos de fructosa (gaseosa)
ralladura de limón
Elaboración:

Se baten los 4 huevos y se iguala su medida con aceite, leche y azúcar, en cuatro partes iguales. Es decir, si el huevo batido ocupa 2 dedos de un vaso, pondríamos 2 dedos más de aceite, 2 de leche y 2 de azúcar... en total, 8 dedos...

En otro bol se echan 3 ó 4 cucharadas de harina y los 3 paquetes de fructosa.

Se juntan ambas mezclas en un bol, se añade la ralladura de limón y se le va añadiendo la harina que admita hasta que la mezcla no se pegue en el bol.

Se fríe dando la forma de rosquillo.

Están de vicio con el café!!!!

sábado, 22 de septiembre de 2012

Flan de huevo de mi madre

Tengo la sensación que, a veces, las recetas más sencillas son las que, al final, nos producen más placer... ¿No se te hace la boca agua al acordarte de los flanes caseros que te preparaba tu madre o tu abuela de pequeña?

Aquí os dejo mi receta de flanes a la que, si le añadimos croasanes, ensaimada o incluso trocitos de palmera de chocolate, se convierte en un puding de requetecupete....!!!!

Y ya no te cuento si, además, le añadimos fruta, como melocotones!!!!





Ingredientes para 12 flaneras (o un puding):

7 huevos enteros talla M
6 cucharadas soperas de azúcar
1 litro de leche

Para el caramelo: de 4 a 6 cucharadas de azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a 180 - 200 ºC.

Se mezclan todos los ingredientes del flan en el bol y se bate hasta integrar bien todos los ingredientes.

Mientras, se quema el azúcar del caramelo a fuego medio, removiendo para evitar que se queme. Si ocurriera esto, mejor tirarlo y hacerlo de nuevo porque el sabor que queda no es muy agradable.
Un truquito, para que quede más blanco el caramelo, es echarle un chorrito de zumo de limón... ¡va a gustos!

Una vez hecho, echamos el caramelo en el fondo de las flaneras, la mezcla de flan, y ... ¡al horno, al baño Martía, durante 1 hora aproximadamente!


¡Bon appetit!

sábado, 15 de septiembre de 2012

Coca de mi madre

Como primera entrada en el blog he querido poner la coca de mi infancia, la que siempre hace mi madre... aquella coca suave y esponjosa que, siempre que la como, me recuerda a ella...

Es una receta que, aparte de ser muy sencilla de preparar, es muy versátil, ya que puede acompañarse de mil formas diferentes: chocolate, piña,... lo que se desee... ¡¡¡espero que os guste!!!



Ingredientes:

5 huevos talla M
1 vaso de aceite
300 gr de harina de fuerza
200 gr de azúcar
1 sobre de levadura (Canario, Royal)

1 vaso de leche (o si se quiere con un toque de naranja, 1 vaso de zumo de naranja)
Rayadura de limón (o si se ha puesto zumo de naranja, ralladura de naranja)

Elaboración:

Se pone el horno a precalentar a 180 ºC.

En un bol batimos las yemas de huevo, el aceite, el azúcar y las rayaduras, hasta integrarlo bien.

Se añade la levadura y la harina de fuerza, tamizada, batiendo de nuevo.

En bol aparte se baten las claras a punto de nieve y se añaden a la mezcla anterior.

Se vierte todo en un molde engrasado previamente.

Al horno durante 20 minutos a 180 ºC y luego rebajamos la temperatura a 160 ºC unos 40 minutos más, aproximadamente.

Cuando al insertar una varilla ésta salga limpia, apagaremos el horno y dejaremos la coca reposar dentro unos 10 ó 15 minutos más.

sábado, 8 de septiembre de 2012

Bienvenid@s!!


Si estás leyendo esto es que, ¡gran suerte la mía!, has entrado en mi blog... Así que, GRACIAS!
Este blog surge de una nueva inquietud que me ronda en los últimos meses... la repostería en todas sus vertientes: tartas, magdalenas, bollos, cupcakes, galletitas... todo aquello que te hace suspirar cuando lo ves... yummm!!
A pesar de que, debo reconocerlo, no sé ni freir un huevo... hay que ver lo bien que se me da la repostería!!! me apasiona!!! y encima, gusta lo que hago!!!... quién me lo iba a decir!!!!
Hasta la fecha me he dedicado a investigar, en libros, revistas, internet, clases... y debo reconocer que me ha ayudado mucho... pero lo que más me ha enseñado, y lo que más he disfrutado, es de visitar blogs de otras personas con mi misma pasión.... ¡Madre mía! hay cada blog de tirar de espaldas!!!
Yo de momento me conformo en poder ir compartiendo mis experiencias y recetas con tod@s vosotr@s, para poder, así, aprender y crecer juntos!
Espero que os guste tanto a vosotros como ya me está gustando a mí!!!
Besitos!!!