viernes, 27 de diciembre de 2013

Unas Navidades diferentes II... Mantecados, Polvorones y Mazapanes

Tal como ya comenté en mi post anterior, este año, además de con los turrones , me he animado con los mantecados y los polvorones... ¡Cómo he podido tardar tanto!!!???



Suaves que se deshacen en la boca, con un toque de ajonjolí que enamoran.... Y, ¿por qué no probar con otros sabores?... coco, almendra, ... todo es probarlo!!!!




La receta que utilicé la extraí del blog de pequerecetas, y es realmente muy fácil y rápida de hacer... Probadla y ya me contaréis...





La receta para unos 30 MANTECADOS DE AJONJOLÍ, es la siguiente:


* 250 gr de harina

* 150 gr de azúcar
* 175 gr de manteca de cerdo
* 2 yemas
* 1 cucharadita de canela

Decoración: ajonjolí, almendra, semillas de sésamo sin tostar...


- Ponemos la harina en la bandeja de horno cubierta con papel encerado, y lo metemos en el horno a unoa 100ºC para quitar la humedad (la harina queda más suelta, aunque no cambia el color... No hay que tostar la harina, que eso es para los polvorones)...

- Mezclamos la manteca con el azúcar y lo batimos hasta que se integra bien.
- Añadimos la canela y batimos de nuevo.
- La harina, ya fría, es añadida, y amasamos hasta que todos los ingredientes quedan integrados.
- Hacemos un volcán e incorporamos las yemas de huevo de una en una, mezclando hasta incorporar bien todo.
- Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la estiramos con el rodillo, y dejando un grosor de aproximadamente un dedo
-Con un cortador o un vaso, cortamos la masa, dando forma redonda, y la pasamos por un plato con el ajonjolí, y las colocamos en la bandeja del horno, que habremos precalentado a 180ºC
- Horneamos durante 15-20 minutos hasta que se doren.

Una vez fríos podemos envolverlos individualmente en papel de seda o en un recipiente hermético, para conservarlos sin problemas


OTRAS RECETAS que, por falta de tiempo, no he podido probar y quedan pendientes son las siguientes:

MANTECADOS DE ANIS (receta y foto de lareposteriademiguel)




* 500 gr de harina de fuerza

* 150 gr azúcar
* 300 gr manteca de cerdo
* 100 gr de almendras tostadas
* 2 cucharadas de canela en polvo
* 1 copa de aguardiente o Anís seco
* Ajonjolí tostado o semillas de sésamo

- En un bol grande tamizamos la harina y ponemos en una sartén grande a fuego medio, removiéndola hasta que coja un color tostadito.

- En este punto retiramos la sartén del fuego, pero seguimos removiendo la harina unos minutos más, ya que el calor que todavía mantiene la sartén haría que se quemase la harina. Reservamos.
- Picamos las almendras y las tostamos unos minutos en otra sartén a fuego medio. Cuidado con dejarlas mucho tiempo ya que de quemarse las almendras cogerían un sabor amargo. Retiramos la sartén del fuego y extendemos las almendras picadas en una bandeja para dejar que se enfríen.
- En un bol echamos la manteca de cerdo y batimos con una cuchara de madera hasta que quede suave y muy manejable. A continuación añadimos el anís seco o aguardiente y la canela en polvo. Mezclamos hasta que se integren todos los ingredientes. Reservamos.
- En una picadora o trituradora, trituramos, ya completamente frías, junto con el azúcar.
- Esta mezcla de azúcar y almendras la añadimos al bol de la manteca y mezclamos todo muy bien. Por último, echamos la harina poco a poco y vamos amasando hasta conseguir una masa homogénea que recuerda a la masa brisa, granulada y seca.
- Una vez bien amasada, hacemos una bola con ella y la cubrimos con papel film, y al frigo unos 20-30 minutos.
- La sacamos del frigorífico, amasamos de nuevo un poco y estiramos con la ayuda de un rodillo, y cortamos con un cortador la masa, colocándola en una bandeja para el horno.
- Cuando esté llena, espolvorear el ajónjoli sobre ellos.
- al horno a 180ºC durante unos 15 minutos o hasta que empiecen a estar tostaditos.


MANTECADOS DE ALMENDRA (receta y foto de pequerecetas)




* 800 gr de harina de trigo, de repostería
* 400 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente
* 400 gr de azúcar glass
* 125 gr almendra picada
* 125 gr almendra molida
* unas gotas de aceite de oliva virgen extra
* azúcar glass para espolvorear
- Lo primero que haremos es tostar la harina, ya que da un sabor único a los polvorones. Ponemos la harina en una bandeja y la introducimos en el horno con grill, a 250ºC y sin ventilador. Cuando empiece a dorarse, abrimos el horno, mezclamos bien la harina y al horno otra vez hasta que se dore la superficie, haciéndolo unas cinco veces. Dejamos que se enfríe la harina.
- Tostamos las almendras picadas con unas gotas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y dejamos enfriar.
- Una vez tostada la harina y la almendra, tan sólo nos queda mezclar todos los ingredientes en un cuenco grande y amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea aunque con aspecto quebradizo. Guardamos en la nevera unos 15- 20 minutos.
- Sacamos la masa, la volcamos sobre la encimera, estiramos con un rodillo y cortamos con cortapasta.
- La ponemos en la bandeja del horno con papel vegetal, y horneamos a 180ºC unos 12-15 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
- Dejamos enfriar y espolvoreamos con abundante azúcar glass.
- se pueden envolver en los papeles que venden para ello o en papel de seda cortado por vosotros.

MANTECADOS DE DIFERENTES SABORES: CHOCOLATE, LIMÓN, CANELA (recetas y foto de pequerecetas)



Para hacer estas 3 recetas de polvorones, primero haremos una receta básica y luego añadiremos los diferentes sabores, ahorrando así tiempo y trabajo.
PASO 1: para los polvorones, al contrario que los mantecados, sí hay que tostar la harina, por lo que precalentamos el horno a 130ºC con calor arriba y abajo, y colocando la harina sobre la bandeja forrada, la tostamos unos 20-30 minutos, moviéndola de vez en cuando para que no se queme. Cuando tiene un color tostado, la sacamos y esperamos que se enfríe.
PASO 2: mezclamos la harina con la almendra, el azúcar y la manteca ablandada y amasamos bien hasta que están integrados los ingredientes. Metemos la masa en una bolsa de congelar y seguimos amasando con la bolsa hasta que todo queda bien integrado.

DE CHOCOLATE:
* 150 gr de harina
* 75 gr de manteca de cerdo
* 75 gr de azúcar glass
* 50 gr de almendra molida
* 1 cucharada de cacao puro
PASO 3:  añadimos el cacao puro y mezclamos con el resto de los ingredientes, y volvemos a amasar bien desde la bolsa. Una vez se han integrado los ingredientes, metemos la bolsa en la nevera 30 minutos, para que la masa se endurezca ligeramente. Sacamos la masa de la bolsa y sobre una superficie enharinada la aplastamos hasta que tenga el grosor deseado. Utilizamos un cortador de galletas con la forma deseada intentando que la masa no se rompa, poniéndola en una bandeja con papel de horno y a la nevera 30 minutos.
PASO 4: precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y metemos los polvorones durante unos 20 minutos hasta que estén tostados. Sacamos del horno y dejamos enfriar, espolvoreando con azúcar glass y envolviéndolos en papel seda individualmente.

DE LIMÓN
* 150 gr de harina
* 75 gr de manteca de cerdo
* 75 gr de azúcar glass
* 50 gr almendra molida
* 1/2 cucharadita de zumo de limón
* ralladura de medio limón

Seguimos el Paso 1 y 2. En el paso 3 incluimos la media cucharadita de limón y la ralladura de limón y seguimos los pasos 3 y 4.

DE CANELA:
* 150 gr de harina
* 75 gr de manteca de cerdo
* 75 gr de azúcar glass
* 50 gr almendra molida
* 1 cucharada de canela en polvo

Seguimos el Paso 1 y 2. En el paso 3 incluimos la media cucharada de canela y seguimos los pasos 3 y 4.


MANTECADOS CASEROS  (receta de golosolandia)


* 160 gr azúcar glass

* 3 gr bicarbonato
* 210 gr manteca de cerdo (con mantequilla normal se consigue casi el mismo efecto)
* 30 gr almendra molida
* 250 gr harina
* opcional: 1 cucharadita de canela y para decorar semillas de sésamo o ajanjolí

- Tostamos la harina, en horno o en sartén. 

- En sartén: ponemos un recipiente a fuego medio bajo y tostamos la harina en ella revolviendo cada 3 ó 4 minutos, hasta que coge un color un poco dorado y un aroma sutil tostado.
- Mientras, en otra sartén tostamos la almendra hasta que dore.
- Mezclamos la harina y la almendra tostada, y dejamos enfriar
- ponemos la mantequilla (que esté a temperatura ambiente, no fría, ni líquida) en un recipiente con el azúcar glass y amasamos hasta que se integre perfectamente.
- Le añadimos la harina con la almendra, ya tibia, y el bicarbonato (y si queremos, la canela). amasamos continuadamente unos 10 minutos.
- Hacemos una bola con la masa (la textura es un poco terrosa, así que toca un poco unir la masa) y dejamos reposar unos 15/20 minutos en la nevera.
- Estiramos la masa sobre una superficie lisa y con ayuda de un cortapastas cortamos y colocamos la masa en una bandeja forrada con papel de horno.
- si queremos colocar unas semillas de sésamo por encima, éste es el momento, apretándolas suavemente para que no se despeguen.
- con el horno previamente precalentado, horneamos durante 5 minutos con calor por abajo y grill por arriba, y otros 10 sólo con el grill superior, controlándolos para que no se quemen
- Es recomendable ponerlos en un recipiente forrado con papel de cocina unas horas para que se templen suavemente.

MAZAPAN CASERO (receta y foto de pequerecetas)


* 200 gr almendra molida
* 200 gr azúcar glass
* 1 huevo
- Separamos la clara de la yema del huevo.
- Mezclamos muy bien la almendra molida con el azúcar glass y la clara de huevo hasta obtener una masa homogénea.
- Separamos porciones de unos 15-17 gr, con las que hacemos bolitas
- Con cada bolita hacemos la figura que más nos guste. Podéis incluso estirar la masa con un rodillo y cortar las figuras con un cortador de galletas
- Una vez hechas todas las figuras, las ponemos en una bandeja de horno, pincelamos la superficie con la yema de huevo y horneamos a 200 ºC hasta que se doren ligeramente. Ojo porque se queman en un descuido.

MAZAPAN CASERO (receta de golosolandia)

* 250 gr de azúcar glass

* 250 gr almendra molida
* 1 clara de huevo
* 1 cucharada de agua
* ralladura de 1 limón o medio si es muy grande

- Mezclamos en un recipiente las almendras con el azúcar

- Agregamos las dos cucharadas de agua y la ralladura
- Amasamos con la mano hasta obtener una masa, trabajándolo hasta que tengamos una bola compacta
- Dejamos reposar 1 hora aprox
- Con esa masa hacemos figuras, a mano o con cortadores o moldes de bombones y las ponemos en la bandela del horno forrada con papel de hornear
- Batimos un poco la clara de huevo y pintamos las figuras de los mazapanes por encima con ella
- Precalentamos el horno a 200ºC
- metemos la bandeja en el horno en posición media o media alta, y observamos para que no se quemen, ya que tardan unos 2 minutos aprox en dorarse
- Es recomendable ponerlos en un recipiente forrado con papel de cocina unas horas para que se templen suavemente. Y para que se mantengan una vez fríos, cerrar bien el recipiente.


Felices Fiestas!!!!

besitossssss

miércoles, 18 de diciembre de 2013

¡Navidad!! ¡¡¡Tutorial!!! ... PARTE II

Tras el Gran Éxito del post anterior con tutoriales e ideas para Navidad, a continuación os dejo algunos más, para vuestro disfrute ...

Como siempre, recordaros que todas las imágenes que no llevan mi marca de agua, son imágenes encontradas y extraídas de internet... Por lo tanto, NO son trabajos míos, sino de la persona o empresa indicada en la marca de agua de la foto...

PAPA  Y MAMA NOEL....






















ARBOL DE NAVIDAD...
















ACEBO Y PONSETIAS...










BELEN Y NACIMIENTO CON ANGELES...





BOLAS Y REGALOS...











CHIMENEAS DIVERTIDAS...



ELFOS Y ELFINAS PARA TODOS LOS GUSTOS...










OSITOS NAVIDEÑOS...






PINGUINOS REVOLTOSOS...












RENOS VOLADORES...




...  Y LOS MARAVILLOSOS MUÑECOS DE NIEVE....



















... Y, PARA TERMINAR, UN VARIADITO EXTRA...

























... ¡Felices fiestas y hasta la próxima!!!

Besitosss