Cremas más utilizadas en repostería I

¿Cuántas veces he oído o leído una serie de recetas que parecen deliciosas pero cuyos relllenos son cremas, muy famosas y oídas, pero que no sabemos cómo hacer, porque tampoco explican cómo hacerlas?

Bueno, pues resuelto! aquí os dejo una serie de cremas que espero disfrutéis!!!

Las fotos, como ya os pongo en su pie, no son mías, ya que cuando hice estas cremas no hice fotos, pero os pongo de dónde las saqué para vuestra información.

Crema pastelera

elpatodechocolate.blogspot.com

 

* 1litro de leche
* 250 gr de azúcar
* 100 gr de harina floja
* 8 yemas de huevo
* la piel de 1 limón

Hervimos la leche con la piel de limón, para darle sabor.
Añadimos el azúcar, la harina y las yemas de huevo a 1/3 de leche únicamente para disolver bien.
Añadimos el resto de la leche y llevamos al fuego, le damos un hervor y enfriamos rápidamente una vez cuajada.

Importante con esta crema tan fácil de preparar:

La crema debe hervir sí o sí.

Debe refrescarse inmediata y rápidamente, mantenerse siempre refrigerada y no más de 24 horas (a no ser que se tenga una cámara de enfriamiento rápido con la que se podría conservar hasta 3 días).

Para evitar la formación de una película en la superficie, poner por encima un poco de mantequilla o tapar con papel film en contacto con el producto.

Aplicaciones para esta crema:

Se puede utilizar para relleno de pastelillos, tartas, hojaldres, bizcochos y masas escaldadas (como el petisú)...

Derivados de esta crema:

* Crema de chocolate: añadiendo cacao en polvo o cobertura de chocolate.
* Crema de café: adición de café soluble o concentración de café.
* Crema de licores: perfumada al licor.
* Crema muselina: 1 litro de crema pastelera montada con 300 gr de mantequilla.

Crema Inglesa

 saborgourmet.com



* 1 litro de leche
* 10 yemas de huevo
* 250 gr de azúcar
* Aromas (piles de cítricos, canela en rama, vainilla, etc...)

Hervimos la leche con los aromas.
Mezclamos el azúcar con las yemas y añadimos la leche hirviendo y colada.
Llevamos al fuego con precaución de que no supere los 85ºC.
Colamos y enfriamos.


Aplicaciones para esta crema:

Como postre (natillas finas), helados, salsas...

Perfumes opcionales para esta crema:

Café, chocolate, caramelo, té, piel de naranja y limón, zumo de naranja y limón, licores, canela, ...

Crema Saint - Honore

antarespiluki.blogspot.com.es

* 1/2 litro de leche
* 125 gr de azúcar
* 50 gr de harina floja
* 8 yemas de huevo
* 20 colas de pescado (nooo, del mar noo, la de tipo gelatina... jijijiiii)

Y para el merengue suizo:
* 4 dl de clara de huevo (o albúmina y agua)
* 350 gr de azúcar

La elaboración es la misma que la crema pastelera, más el añadido de la gelatina (cola de pescado) remojada justo antes de darle el hervor, y al final añadir la crema caliente al merengue con cuidado para que no se baje.

Aplicaciones para esta crema:

Como relleno de pasteles de masas escaldadas y el clásico pastel Saint - Honore.


... Espero que os hay gustado esta primera entrada de cremas... Recordad que, como casi todo en repostería, éstas sólo son una posible receta de las cremas, porque como ya dicen "cada maestrillo tiene su librillo"!...

besitossss

Cupcakes de yogurt de melocotón con swissmerengue de mandarina

Hoy hos traigo de nuevo otra receta de cupcakes  / magdalenas extraída del libro "Pastelillos & Magdalenas" de NGV, un libro que cada día más me está sacando de apuros a la hora de presentar magdalenas a los niños de la casa...

Supongo que todos los que tenéis peques (y no tan peques) en casa adoradores de las magdalenas caseras sabéis a lo que me refiero... no quieren dos días seguidos las mismas!!! jajajaa

Esta vez me decanté por hacer felices a los dos jefes de la casa... uno quería vainilla (un clásico que siempre triunfa), y el otro, más arriesgado en sus gustos, se decantó por el melocotón... Eso sí, ambos acordaron que fueran de yogurt...

La receta, que ya os colgué con anterioridad (verla aquí) sufrió unas ligeras modificaciones, ya que para darle el sabor solicitado por los mini cheffs añadí pasta HomeCheff (¿he dicho ya alguna vez lo que me encantan estas pastas???? jajajaja) y omití el azúcar avainillado.

 

¿Por qué las pastas HomeCheff? ... si no las has probado, te recomiendo que lo hagas... son unas pastas que puedes encontrar en tu tienda habitual de repostería con infinidad de sabores (algunos realmente increibles), que te aguantan muchísimo en casa, y sin tener que ir corriendo a la tienda a comprar esas frutas que necesitas para darle el toque final a tus postres: mandarina, plátano, fresa, frambuesa, vainilla bourbon... Para esta receta simplemente añadí a la masa 1 cucharada de pasta de vainilla bourbon a las magdalenas de vainilla, y un chorrito de aroma de melocotón para la otra masa.

¿Y por qué no añadí el azúcar avainillado?... ¡simplemente porque no tenía! jaajaja... y como las magdalenas iban a ser de sabor, encontré que tampoco la echaría de menos. Un truco casero, si te has quedado sin azúcar avainillado es simplemente añadir una vaina de vainilla a tu bote de azúcar... ¡cogerá un aroma delicioso!!!

Para llevar a casa de mis suegros al día siguiente aproveché las masas y horneé media bandeja con mini cupcakes de vainilla y la otra media de melocotón.
... Y para decorar... ¡swissmerengue buttercream de mandarina!!...

Ingredientes del SMBC (swissmerengue buttercream):

Para hacer la cantidad de minicupcakes que tenía (12), sólo hice la mitad de la receta que os presento...

* 10 gr de albúmina
* 100 ml de agua
* 160 gr de azúcar normal
* 230 gr de mantequilla sin sal (yo uso la de Mercadona porque es muy blanca)
* 1 - 2 cucharaditas de pasta Homecheff de mandarina

¿Por qué albúmina en polvo?... porque a la larga me sale más barato y fiable... cada vez que necesitaba claras de huevo acababa desperdiciando las yemas... ya no me pasa...

¿Por qué no usar las claras que venden en el super?... porque al menos, a mí, me cuesta subirlas bien para merengue, y además acababa tirando más de las que usaba porque caducan muy rápido.

Elaboración de SMBC con albúmina en polvo:

Mezclamos en un pequeño bol (o en un vaso) la albúmina y el agua. Mezclar bien.

Llevar a Baño María, junto con el azúcar, a temperatura baja hasta que el azúcar no se note. Es importante que el agua no toque el bol con las claras y el azúcar.

Con una batidora montar todo a velocidad alta (unos 10 minutos aproximadamente), y cuando se formen los típicos picos del merengue, ya está listo. Yo este paso lo hago todavía con la mezcla a baño maría.

Si la mezcla sigue caliente (como en este caso), lo cambiamos a otro bol. Si estuviera a temperatura normal, se dejaría en el que está.

Incorporamos poco a poco, y en cubitos, la mantequilla en pomada (aunque a la vez, semi fría), y batimos a velocidad media.

Cuando la mantequilla está totalmente incorporada, parecerá que se corta, que se queda líquido... ¡No te asustes!, sigue batiendo hasta lograr esa textura suave y cremosa del swissmerengue.

Añadimos la pasta de mandarina, se incorpora... ¡y listos!

Aquí el despiste me jugó una mala pasada... como en esos momentos me surgió un imprevisto, metí el SMBC a la nevera, y más tarde cuando lo saqué, no lo batí con barillas eléctricas, sino a mano... me quedaron algunos pequeños grumitos de SMBC que, aunque no toca que haya, para quien le tocaba era un extra... ¡Un error convertido en acierto, aunque NO debe hacerse!

Para la decoración, simplemente agregué colorante verde, pero sin integrar del todo para que quedara en degradado con el color original del SMBC...

... ¿Os gusta????...