BISCUIT DE HIGOS Y CIRUELAS

 INGREDIENTES

* 25 yemas de huevo

* 475g azúcar

* 125g agua

* 1 y 1/2 litros nata montada

* 300g higos secos

* 300g ciruelas secas

ELABORACION

1. Poner en remojo los higos y las ciruelas dos horas antes de la elaboración

2. Montar la nata

3. Montar las yemas con un poco de calor

4. Hacer un jarabe con el agua y el azúcar a punto de hebra fuerte

5. Agregar el jarabe a las yemas en forma de hilo como si se tratara de una mahonesa

6. Seguir batiendo hasta enfriar el conjunto

7. Escurrir y triturar los higos y las ciruelas, incorporándolos a las yemas montadas

8. Incorporar el conjunto anterior a la nata montada

9. Montar bien y llenar los moldes forrados con film y congelar

POLOS: Con cobertura y almendras, tendríamos Almendrados