PASTA DE CRESPELLS Y ROBIOLS MALLORQUINES

 INGREDIENTES PARA 20 PERSONAS

* 300g azúcar en polvo

* 375g manteca

* 300g zumo de naranja

* 1 pizca de bicarbonato

* 1/2 limón rallado

* 2 yemas de huevo

* 1.400g harina floja

ELABORACION

1. Hacer un volcán con la harina y en el centro disponer los demás ingredientes

2. Trabajar la masa hasta conseguir una masa compacta. Dejar reposar

3. Cortar en figuras deseadas para los crespells

4. Cortar en discos para hacer robiols y proceder al rellenado

5. Cocer a horno suave sin dejar que tomen color

Los rellenados adecuados para los robios son de requesón, confituras en general (en especial cabello de ángel), y la crema pastelera

CREPES RELLENOS DE REQUESÓN

 INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

* 12 crepes

* 400g requesón

* 1'5 dl leche

* 80g azúcar

* una pizca de vainilla

* 50g azúcar glas

ELABORACION

1. Disponer los crepes sobre la mesa ligeramente azucarada

2. Tamizar el requesón y endulzarlo con el azúcar

3. Añadir la vainilla en polvo, la leche y mezclar

4. Colocar en el centro de cada crepe una cucharada de requesón

5. Formar con los crepes paquetes de forma rectangular

6. Servir en plato de postre acompañado de una salsa y espolvoreado con azúcar glas

CREPES

 INGREDIENTES PARA 30 PERSONAS

* 500g leche

* 100g mantequilla

* 200g harina

* 4 huevos

* 50g azúcar

* 1 dl kirch

ELABORACION

1. Fundir la mantequilla en una baño maría, agregar la harina tamizada y el resto de los ingredientes

2. Pasar todo por el turmix y colar por un chino

3. Calentar una sartén y engrasarla con mantequilla

4. Esparcir en la sartén una capa muy fina de masa

5. Cocer por una cara, dar la vuelta y cocer por la otra

CREMA PASTELERA

 INGREDIENTES

* 1 litro de leche

* 250g azúcar

* 3 yemas de huevo

* 80g fécula

* aromatizantes

ELABORACION

1. Reservar 2 dl de leche

2. Hervir el resto de la leche con los aromatizantes

3. Disponer el azúcar, las yemas, la fécula y los 2 dl de leche en un bol

4. Mezclar el conjunto poco a poco para evitar la formación de grumos

5. Incorporar la leche hervida a la mezcla anterior sin dejar de remover

6. Poner la crema a fuego medio removiendo constantemente y hervir hasta que espese

7. Retirar del fuego y enfriar

CREMA INGLESA

 INGREDIENTES

* 1 litro leche

* 250g azúcar

* 7 yemas de huevo

* 10g fécula

* aromatizantes

ELABORACION

1. Reservar 2 dl de leche

2. Hervir el resto de la leche con los aromatizantes

3. Disponer el azúcar, las yemas, la fécula y los 2 dl de leche en un bol

4. Mezclar el conjunto poco a poco para evitar la formación de grumos

5. Incorporar la leche hervida a la mezcla anterior sin dejar de remover

6. Poner la crema a fuego medio removiendo constantemente sin que llegue a hervir

7. Retirar del fuego, cambiar a otro recipiente y enfriar

CREMA DE MANTEQUILLA

Es perfecta, para usar siempre 

INGREDIENTES

* 800g azúcar

* 400g agua

* 8 yemas de huevo

* 1 kg mantequilla

* una pizca de vainilla

ELABORACION

1. Batir las yemas en la batidora

2. Hacer un jarabe a punto de hebra floja a 104º

3. Agregar el jarabe en forma de hilo sin dejar de batir

4. Esponjar hasta que la mezcla entibie

5. Cortar la mantequilla en dados y agregar poco a poco a la mezcla anterior

6. Esponjar bien la mantequilla y aromatizar con la vainilla

CREMA CATALANA

 INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

* 1 litro leche

* 200g azúcar

* 3 yemas de huevo

* 40g fécula

* aromatizantes

* 50g azúcar

ELABORACION

1. Puesta a punto de los géneros indicados

2. Reservar 2dl de leche

3. Hervir la leche restante con los aromatizantes

4. Mezclar el azúcar, la fécula, las yemas y la leche que hemos reservado con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos

5. Verter la leche hervida a la mezcla anterior mezclando con unas varillas

6. Cocer la crema a fuego lento removiendo constantemente hasta conseguir la textura adecuada

7. Disponer la crema en las tazas o recipientes deseados y enfriar

8. Espolvorear con los 50g de azúcar y quemar con la pala de pastelería 

COCA DE PATATA MALLORQUINA

 INGREDIENTES PARA 20 PERSONAS

* 400g puré de patatas

* 600g harina fuerte

* 200g azúcar

* 4 huevos

* 3 ensaimadas crudas (que se pueden sustituir por 40g de levadura)

* 150g manteca

* 1 dl leche

ELABORACION

1. Hacer un fermento con las ensaimadas crudas, con un poco de leche y un poco de harina

2. Fermentar hasta que doble su volumen

3. Agregar los huevos, la manteca y el puré de patatas

4. Amasar con la harina

5. Dividir la masa en bolas de 50g y heñir

6. Fermentar en la misma placa de hornear

7.  Hornear en el horno a unos 180º pintadas con aceite

COCAS DE NADAL MALLORQUINAS

 INGREDIENTES PARA 20 PERSONAS

* 200g azúcar

* 4 huevos

* 160g manteca

* 1 kg harina fuerte

* 2 dl agua

* 2 ensaimadas crudas (si no se tiene, sustituir por 30g de levadura)

* 1 dl leche

* 1 dl aceite

ELABORACION

1. Hacer un fermento con las ensaimadas, la leche y un poco de harina. Dejar fermentar hasta que doble su volumen

2. Disponer el resto de harina en forma de volcán, añadir en el centro el fermento y los demás ingredientes

3. Amasar la masa con un poco de aceite hasta conseguir una masa refinada

4. Dividir la masa con la cantidad deseada y formar bolas

5. Disponer las bolas en una placa previamente untada con grasa y fermentar

6. Pintar con huevo y cocer en el horno a unos 180º

COCA DE ALBARICOQUES

 INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS

* 700g harina fuerte

* 175g azúcar

* 100g manteca

* 30g levadura prensada

* 1dl agua

* 3 huevos

* 300g albaricoques

* 0'6dl aceite

ELABORACION

1. Hacer un fermento con la levadura, el agua y un poco de harina, procurando que la masa quede algo blanda

2. Fermentar hasta que doble su volumen

3. Agregar los huevos, el azúcar y la manteca

4. Amasar el conjunto con un poco de harina hasta que sea homogénea y elástica

5. Incorporar el aceite poco a poco

6. Estirar la masa sobre una placa untada de grasa y un poco de harina

7. Fermentar hasta doblar su volumen

8. Lavar y cortar por la mitad los albaricoques

9. Colocar encima de la masa con la parte hueca hacia arriba

10. Rellenar el hueco con azúcar y canela o de cabello de ángel, según se desee

Esta masa también se podría elaborar sin hacer la masa madre

COCA DE QUARTO MALLORQUIN

 INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

* 7 huevos

* 160g azúcar

* 120g harina floja

ELABORACION

1. Separar las yemas de las claras

2. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén montadas al baño maría

3. Montar las claras con la otra mitad del azúcar hasta el punto de nieve

4. Mezclar los dos esponjados con unas varillas de arriba a abajo

5. Agregar la harina en forma de lluvia

6. Cocer en un molde de bizcocho previamente untado de mantequilla y harina, en el horno precalentado a unos 180º durante unos 25 minutos

QUARTOS MALLORQUINES

 INGREDIENTES PARA 12 - 14 UNIDADES

* 2 yemas de huevo

* 8 huevos

* 250g azúcar en polvo

* 80g fécula

ELABORACION

1. Separar las yemas de las claras

2. Batir en un recipiente las 10 yemas con el azúcar en polvo hasta doblar su volumen inicial

3. Montar aparte las claras a punto de nieve

4. Mezclar las yemas con las claras

5. Incorporar la fécula previamente tamizada y mezclar con mucho cuidado

6. Llenar las cajitas de papel, procurando no llenarlas más de 3/4 partes

7. Cocer en el horno precalentado a unos 180º

8. Sacar del horno una vez cocidos y dar unos golpes con la placa encima de la mesa, evitando así que los cuartos se arruguen

 INGREDIENTES PARA 20 - 24 UNIDADES

* 24 huevos

*400g azúcar en polvo

* 400g fécula

ELABORACION

1. Separar las yemas de las claras

2. Batir en un recipiente las yemas con el azúcar en polvo hasta doblar su volumen inicial

3. Montar aparte las claras a punto de nieve

4. Mezclar las yemas con las claras

5. Incorporar la fécula previamente tamizada y mezclar con mucho cuidado

6. Llenar las cajitas de papel, procurando no llenarlas más de 3/4 partes

7. Cocer en el horno precalentado a unos 180º

8. Sacar del horno una vez cocidos y dar unos golpes con la placa encima de la mesa, evitando así que los cuartos se arruguen

COULANT DE CHOCOLATE

 Buenisimos...

INGREDIENTES

* 300g de mantequilla

* 380g de chocolate

* 150g azúcar

* 7 huevos

* 1 yema

* 130g harina

ELABORACION

1. Derretir la mantequilla junto al chocolate

2. Poner en un bol aparte los huevos, la yema y el azúcar. Batir un poco

3. Añadirle el chocolate derretido y la harina

4. Colocarlo en moldes para coulant, previamente engrasados, y congelarlos

5. Calentar el horno a 180º

6. Hornear unos 9-10 minutos

Se pueden congelar sin hacer y luego hornearlos, o hechos y calentarlos 30 segundos en el microondas

CREMA MONTADA DE QUESO MAHONES

Esta crema es deliciosa...

 INGREDIENTES

* 1/2 litro nata

* 125g azúcar

* 100g yemas de huevo

* 100g queso mahones rallado

* 1 y 1/2 cola de pescado

ELABORACION

1. Hervir la nata con el azúcar

2. Retirar del fuego y añadir las yemas y remover enérgicamente

3. Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas

4. Remover e incorporar el mahonés rallado

5. Mezclar hasta su total disolución

6. Enfriar en nevera y reposar hasta el día siguiente

7. Montar con la batidora

8. Escudillar por encima de los cupcakes o bizcochos con una boquilla rizada

BIZCOCHO A LA MENTA

 

TAGLIATELLE CON LAGOSTINOS

 

BIZCOCHO DE YOGURT

 INGREDIENTES

* 5 huevos bien batidos

* 1 yogurt de limón

* aceite de girasol (1 tarro de yogurt)

* azúcar (2 tarros)

* harina (3 tarros)

* 1 sobre de levadura

* una raspadita de limón

ELABORACION

1. Se mezcla todo

2. Horno a 180º

3. Tiempo: 25 - 30 minutos

BAVAROIS BLANCO Y NEGRO

 Receta del Recetario de Mi Cocina

BOLLOS KAISER

La receta no es mía, pero no consigo leer el nombre del autor que aparece en las fotos

BERLINAS DE CANELA

Receta de La Repostería de Miguel