PASTA DE CRESPELLS Y ROBIOLS MALLORQUINES

 INGREDIENTES PARA 20 PERSONAS

* 300g azúcar en polvo

* 375g manteca

* 300g zumo de naranja

* 1 pizca de bicarbonato

* 1/2 limón rallado

* 2 yemas de huevo

* 1.400g harina floja

ELABORACION

1. Hacer un volcán con la harina y en el centro disponer los demás ingredientes

2. Trabajar la masa hasta conseguir una masa compacta. Dejar reposar

3. Cortar en figuras deseadas para los crespells

4. Cortar en discos para hacer robiols y proceder al rellenado

5. Cocer a horno suave sin dejar que tomen color

Los rellenados adecuados para los robios son de requesón, confituras en general (en especial cabello de ángel), y la crema pastelera

CREPES RELLENOS DE REQUESÓN

 INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

* 12 crepes

* 400g requesón

* 1'5 dl leche

* 80g azúcar

* una pizca de vainilla

* 50g azúcar glas

ELABORACION

1. Disponer los crepes sobre la mesa ligeramente azucarada

2. Tamizar el requesón y endulzarlo con el azúcar

3. Añadir la vainilla en polvo, la leche y mezclar

4. Colocar en el centro de cada crepe una cucharada de requesón

5. Formar con los crepes paquetes de forma rectangular

6. Servir en plato de postre acompañado de una salsa y espolvoreado con azúcar glas

CREPES

 INGREDIENTES PARA 30 PERSONAS

* 500g leche

* 100g mantequilla

* 200g harina

* 4 huevos

* 50g azúcar

* 1 dl kirch

ELABORACION

1. Fundir la mantequilla en una baño maría, agregar la harina tamizada y el resto de los ingredientes

2. Pasar todo por el turmix y colar por un chino

3. Calentar una sartén y engrasarla con mantequilla

4. Esparcir en la sartén una capa muy fina de masa

5. Cocer por una cara, dar la vuelta y cocer por la otra

CREMA PASTELERA

 INGREDIENTES

* 1 litro de leche

* 250g azúcar

* 3 yemas de huevo

* 80g fécula

* aromatizantes

ELABORACION

1. Reservar 2 dl de leche

2. Hervir el resto de la leche con los aromatizantes

3. Disponer el azúcar, las yemas, la fécula y los 2 dl de leche en un bol

4. Mezclar el conjunto poco a poco para evitar la formación de grumos

5. Incorporar la leche hervida a la mezcla anterior sin dejar de remover

6. Poner la crema a fuego medio removiendo constantemente y hervir hasta que espese

7. Retirar del fuego y enfriar

CREMA INGLESA

 INGREDIENTES

* 1 litro leche

* 250g azúcar

* 7 yemas de huevo

* 10g fécula

* aromatizantes

ELABORACION

1. Reservar 2 dl de leche

2. Hervir el resto de la leche con los aromatizantes

3. Disponer el azúcar, las yemas, la fécula y los 2 dl de leche en un bol

4. Mezclar el conjunto poco a poco para evitar la formación de grumos

5. Incorporar la leche hervida a la mezcla anterior sin dejar de remover

6. Poner la crema a fuego medio removiendo constantemente sin que llegue a hervir

7. Retirar del fuego, cambiar a otro recipiente y enfriar

CREMA DE MANTEQUILLA

Es perfecta, para usar siempre 

INGREDIENTES

* 800g azúcar

* 400g agua

* 8 yemas de huevo

* 1 kg mantequilla

* una pizca de vainilla

ELABORACION

1. Batir las yemas en la batidora

2. Hacer un jarabe a punto de hebra floja a 104º

3. Agregar el jarabe en forma de hilo sin dejar de batir

4. Esponjar hasta que la mezcla entibie

5. Cortar la mantequilla en dados y agregar poco a poco a la mezcla anterior

6. Esponjar bien la mantequilla y aromatizar con la vainilla

CREMA CATALANA

 INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

* 1 litro leche

* 200g azúcar

* 3 yemas de huevo

* 40g fécula

* aromatizantes

* 50g azúcar

ELABORACION

1. Puesta a punto de los géneros indicados

2. Reservar 2dl de leche

3. Hervir la leche restante con los aromatizantes

4. Mezclar el azúcar, la fécula, las yemas y la leche que hemos reservado con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos

5. Verter la leche hervida a la mezcla anterior mezclando con unas varillas

6. Cocer la crema a fuego lento removiendo constantemente hasta conseguir la textura adecuada

7. Disponer la crema en las tazas o recipientes deseados y enfriar

8. Espolvorear con los 50g de azúcar y quemar con la pala de pastelería 

COCA DE PATATA MALLORQUINA

 INGREDIENTES PARA 20 PERSONAS

* 400g puré de patatas

* 600g harina fuerte

* 200g azúcar

* 4 huevos

* 3 ensaimadas crudas (que se pueden sustituir por 40g de levadura)

* 150g manteca

* 1 dl leche

ELABORACION

1. Hacer un fermento con las ensaimadas crudas, con un poco de leche y un poco de harina

2. Fermentar hasta que doble su volumen

3. Agregar los huevos, la manteca y el puré de patatas

4. Amasar con la harina

5. Dividir la masa en bolas de 50g y heñir

6. Fermentar en la misma placa de hornear

7.  Hornear en el horno a unos 180º pintadas con aceite

COCAS DE NADAL MALLORQUINAS

 INGREDIENTES PARA 20 PERSONAS

* 200g azúcar

* 4 huevos

* 160g manteca

* 1 kg harina fuerte

* 2 dl agua

* 2 ensaimadas crudas (si no se tiene, sustituir por 30g de levadura)

* 1 dl leche

* 1 dl aceite

ELABORACION

1. Hacer un fermento con las ensaimadas, la leche y un poco de harina. Dejar fermentar hasta que doble su volumen

2. Disponer el resto de harina en forma de volcán, añadir en el centro el fermento y los demás ingredientes

3. Amasar la masa con un poco de aceite hasta conseguir una masa refinada

4. Dividir la masa con la cantidad deseada y formar bolas

5. Disponer las bolas en una placa previamente untada con grasa y fermentar

6. Pintar con huevo y cocer en el horno a unos 180º

COCA DE ALBARICOQUES

 INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS

* 700g harina fuerte

* 175g azúcar

* 100g manteca

* 30g levadura prensada

* 1dl agua

* 3 huevos

* 300g albaricoques

* 0'6dl aceite

ELABORACION

1. Hacer un fermento con la levadura, el agua y un poco de harina, procurando que la masa quede algo blanda

2. Fermentar hasta que doble su volumen

3. Agregar los huevos, el azúcar y la manteca

4. Amasar el conjunto con un poco de harina hasta que sea homogénea y elástica

5. Incorporar el aceite poco a poco

6. Estirar la masa sobre una placa untada de grasa y un poco de harina

7. Fermentar hasta doblar su volumen

8. Lavar y cortar por la mitad los albaricoques

9. Colocar encima de la masa con la parte hueca hacia arriba

10. Rellenar el hueco con azúcar y canela o de cabello de ángel, según se desee

Esta masa también se podría elaborar sin hacer la masa madre

COCA DE QUARTO MALLORQUIN

 INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

* 7 huevos

* 160g azúcar

* 120g harina floja

ELABORACION

1. Separar las yemas de las claras

2. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén montadas al baño maría

3. Montar las claras con la otra mitad del azúcar hasta el punto de nieve

4. Mezclar los dos esponjados con unas varillas de arriba a abajo

5. Agregar la harina en forma de lluvia

6. Cocer en un molde de bizcocho previamente untado de mantequilla y harina, en el horno precalentado a unos 180º durante unos 25 minutos

QUARTOS MALLORQUINES

 INGREDIENTES PARA 12 - 14 UNIDADES

* 2 yemas de huevo

* 8 huevos

* 250g azúcar en polvo

* 80g fécula

ELABORACION

1. Separar las yemas de las claras

2. Batir en un recipiente las 10 yemas con el azúcar en polvo hasta doblar su volumen inicial

3. Montar aparte las claras a punto de nieve

4. Mezclar las yemas con las claras

5. Incorporar la fécula previamente tamizada y mezclar con mucho cuidado

6. Llenar las cajitas de papel, procurando no llenarlas más de 3/4 partes

7. Cocer en el horno precalentado a unos 180º

8. Sacar del horno una vez cocidos y dar unos golpes con la placa encima de la mesa, evitando así que los cuartos se arruguen

 INGREDIENTES PARA 20 - 24 UNIDADES

* 24 huevos

*400g azúcar en polvo

* 400g fécula

ELABORACION

1. Separar las yemas de las claras

2. Batir en un recipiente las yemas con el azúcar en polvo hasta doblar su volumen inicial

3. Montar aparte las claras a punto de nieve

4. Mezclar las yemas con las claras

5. Incorporar la fécula previamente tamizada y mezclar con mucho cuidado

6. Llenar las cajitas de papel, procurando no llenarlas más de 3/4 partes

7. Cocer en el horno precalentado a unos 180º

8. Sacar del horno una vez cocidos y dar unos golpes con la placa encima de la mesa, evitando así que los cuartos se arruguen

COULANT DE CHOCOLATE

 Buenisimos...

INGREDIENTES

* 300g de mantequilla

* 380g de chocolate

* 150g azúcar

* 7 huevos

* 1 yema

* 130g harina

ELABORACION

1. Derretir la mantequilla junto al chocolate

2. Poner en un bol aparte los huevos, la yema y el azúcar. Batir un poco

3. Añadirle el chocolate derretido y la harina

4. Colocarlo en moldes para coulant, previamente engrasados, y congelarlos

5. Calentar el horno a 180º

6. Hornear unos 9-10 minutos

Se pueden congelar sin hacer y luego hornearlos, o hechos y calentarlos 30 segundos en el microondas

CREMA MONTADA DE QUESO MAHONES

Esta crema es deliciosa...

 INGREDIENTES

* 1/2 litro nata

* 125g azúcar

* 100g yemas de huevo

* 100g queso mahones rallado

* 1 y 1/2 cola de pescado

ELABORACION

1. Hervir la nata con el azúcar

2. Retirar del fuego y añadir las yemas y remover enérgicamente

3. Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas

4. Remover e incorporar el mahonés rallado

5. Mezclar hasta su total disolución

6. Enfriar en nevera y reposar hasta el día siguiente

7. Montar con la batidora

8. Escudillar por encima de los cupcakes o bizcochos con una boquilla rizada

BIZCOCHO A LA MENTA

 

TAGLIATELLE CON LAGOSTINOS

 

BIZCOCHO DE YOGURT

 INGREDIENTES

* 5 huevos bien batidos

* 1 yogurt de limón

* aceite de girasol (1 tarro de yogurt)

* azúcar (2 tarros)

* harina (3 tarros)

* 1 sobre de levadura

* una raspadita de limón

ELABORACION

1. Se mezcla todo

2. Horno a 180º

3. Tiempo: 25 - 30 minutos

BAVAROIS BLANCO Y NEGRO

 Receta del Recetario de Mi Cocina

BOLLOS KAISER

La receta no es mía, pero no consigo leer el nombre del autor que aparece en las fotos

BIZCOCHO DE CHUFA

 Receta de Rezetas de Carmen

BERLINAS DE CANELA

Receta de La Repostería de Miguel

 

MOUSSE DE NARANJA

Receta de S'Escola de Hoteleria de la UIB

 

BARRAS DE "BLAT MORT"

Receta de Sa Reposteria

 

BROWNIE

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

* 250g cobertura de chocolate

* 320g huevos

* 420g azúcar

* 400g mantequilla

* 200g harina

* 275g nueces troceadas

ELABORACION

1. Fundir la cobertura al baño maría junto con la mantequilla

2. Añadir batiendo los huevos, las nueces, y por último la harina tamizada

3. Rellenar los moldes untados elegidos (siempre de pequeño tamaño(

4. Cocer al horno a 200º y durante unos 10 minutos

BISCUIT DE HIGOS Y CIRUELAS

 INGREDIENTES

* 25 yemas de huevo

* 475g azúcar

* 125g agua

* 1 y 1/2 litros nata montada

* 300g higos secos

* 300g ciruelas secas

ELABORACION

1. Poner en remojo los higos y las ciruelas dos horas antes de la elaboración

2. Montar la nata

3. Montar las yemas con un poco de calor

4. Hacer un jarabe con el agua y el azúcar a punto de hebra fuerte

5. Agregar el jarabe a las yemas en forma de hilo como si se tratara de una mahonesa

6. Seguir batiendo hasta enfriar el conjunto

7. Escurrir y triturar los higos y las ciruelas, incorporándolos a las yemas montadas

8. Incorporar el conjunto anterior a la nata montada

9. Montar bien y llenar los moldes forrados con film y congelar

POLOS: Con cobertura y almendras, tendríamos Almendrados

BIZCOCHO DE TIERNO DE AVELLANAS

 INGREDIENTES PARA 1.440 GR DE BIZCOCHO

* 450g de claras

* 250g de azúcar

* 220g azúcar lustre

* 220g avellana en polvo

* 100g harina floja

* 150g claras

* 50g nata

ELABORACION

1. Montar 450g de claras añadiéndole los 250g de azúcar en varias veces

2. Mezclar los 220g de azúcar lustre con la avellana en polvo y los 100g de harina

3. Mezclar los 150g de claras con los 50g de nata

4. Mezclar los tres componentes como si de un bizcocho se tratara

5. Estirar en planchas de 60x40 cm con 720g de masa

6. Cocer las planchas en el horno a 180º durante 20 minutos aproximadamente

Podemos sustituir la avellana por almendra

BIZCOCHO GENOVESA

 INGREDIENTES

* 16 huevos

* 400g azúcar

* 135g fécula de maíz

* 400g harina floja

* 100g mantequilla

ELABORACION

1. Disponer en un perol los huevos con el azúcar

2. Montar la mezcla hasta triplicar su volúmen

3. Agregar en forma de lluvia la harina y la fécula tamizada hasta conseguir una masa homogénea

4. Añadir la mantequilla fundida

5. Disponer la mezcla en un molde untado de mantequilla y harina

6. Cocer en horno moderado unos 25 minutos aproximadamente

Si se montan a mano los huevos, hacerlo sobre un baño maría

QUICHE DE VERDURAS

 

QUICHE DE ESPINACAS Y QUESO CAMEMBERT

 

QUICHE DE CALABACINES Y GAMBAS

 

QUICHE DE PUERROS

 

BOCADOS AMARETTI

 

"FALSOS" MERENGUES DE FRESA

 

CUPCAKES DÁLMATAS

 

CUPCAKES CON CONFETI DE FONDANT

 

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS

 

CUPCAKES CON GLASA REAL

 

CUPCAKES DE LIMÓN Y TÉ VERDE

 

CUPCAKES DE ROSAS Y VAINILLA

CUPCAKES DE CAVA ROSADO

 

CUPCAKES DE VAINILLA CON CREMA

 

BRILLO DE CHOCOLATE

 INGREDIENTES

* 250 g cacao en polvo

* 700g agua

* 500g azúcar

* 400g nata

* 100g glucosa

* 16g hojas de gelatina

ELABORACION

1. Cocer en un cazo eléctrico el agua, la nata, la glucosa y el azúcar hasta que alcance los 104ºC (hebra floja)

2. Agregar el cacao una vez alcanzado el punto y dar un hervor

3. Hidratar las colas de pescado con agua fría

4. Fundir las colas en el preparado antes de que se enfríe totalmente

5. Colar por un chino

Usar siempre tibio

BRAZO DE GITANO

 INGREDIENTES PARA 10-15 PERSONAS

* 1 plancha de bizcocho

* 1/2 litro crema pastelera

* 1/4 litro almíbar

* 1/2 litro nata

* 100g azúcar

ELABORACION

1. Bañar la plancha de bizcocho con el almíbar

2. Extender la crema pastelera por todo el bizcocho

3. Enrollar la plancha y prensar

4. Montar la nata con el azúcar y cubrir el brazo de gitano

5. Decorar el brazo de gitano con algún motivo: virutas de chocolate, guindas, gruta fresca, etc

BOLLERIA SIMPLE

 INGREDIENTES

* 400g harina floja

* 600g harina fuerte

* 60g levadura prensada

* 250g azúcar

* 15g sal

* 1/2 limón rallado

* 200g mantequilla

* 200g agua

* 50g leche

* 200g huevos

ELABORACION

1. Mezclar y tamizar las dos harinas

2. Hacer dos volcanes, uno con 800g de harina y otro con 200g

3. Hacer una masa madre con el volcán pequeño depositando 20g de levadura prensada junto con 1dl de agua y la leche templada

4. Fermentar la masa tapada con un film

5. Mezclar en el volcán grande el azúcar, la sal, la ralladura del limón, los huevos y amasar

6. Mezclar las dos masas

7. Empomar la mantequilla

8. Incorporar la mantequilla a la masa en dos o tres veces

9. Dividir la masa en porciones de 50g y formar las piezas deseadas

10. Fermentar las piezas en la misma placa de hornear

11. Cocer en el horno moderado

Se puede hacer sin elaborar previamente la masa madre, empastando todos los ingredientes a la vez, excepto la mantequilla.

Suizos: a la mitad de la fermentación, hacer unos cortes perpendiculares y depositar en el centro de la apertura un poco de azúcar en grano

Cristinas: pintar con huevo, depositar encima un poco de almendra e granillo y antes de hornear lustrar con azúcar glas

BIZCOCHO DE JOCONDE

INGREDIENTES PARA 2 PLANCHAS 

 * 10 huevos 

* 425g azúcar 

* 375g almendra en polvo 

* 100g harina floja 

* 10 claras de huevo 

* 75g mantequilla 

 ELABORACION 

 1. Montar los huevos enteros con 250g de azúcar 

 2. Montar las claras a punto de nieve con el resto de azúcar 

 3. Mezclar la harina tamizada con la almendra en polvo 

 4. Fundir la mantequilla 

 5. Mezclar los huevos montados con las claras 

 6. Agregar la mezcla de harina y almendra 

 7. Incorporar la mantequilla fundida 

 8. Escudillar sobre un papel parafinado y cocer a horno fuerte a 200º durante 5 minutos

BIZCOCHO DE COCO

INGREDIENTES PARA 6 - 8 PERSONAS 

 * 250g de mantequilla + un poco para el molde 

* 250g de azúcar + un poco para el molde 

* 5 huevos 

* 150g de harina 

* 1cc de levadura en polvo 

* 80g de coco rallado 

* sal 

 ELABORACION 

 1. Precalentar el horno a 210º 

2. Engrasar un molde rectangular y espolvorear con el azúcar 

3. Trocear la mantequilla y dejar que se funda 

4. Batir los huevos con el azúcar, la levadura, 60g de coco rallado, una pizca de sal y la mantequilla fundida hasta obtener una crema lisa 

5. Verter en el molde, espolvorear con el resto del coco rallado 

6. Meter al horno a 210º durante 20 minutos 

7. Bajar la temperatura a 180º y proseguir la cocción otros 20 minutos 

 Dejar templar antes de desmoldar

BIZCOCHO DE LIMON

INGREDIENTES PARA 6-8 PERSONAS 

 * 280g de mantequilla + un poco más para el molde 

* 200g de azúcar + un poco para el molde 

* 4 huevos 

* 2 limones 

* 1 cc de extracto de vainilla 

* 280g de harina 

* 1 cc de levadura 

* 50g de almendras molidas 

* sal 

 PARA GLASEAR: 

* 100g de azúcar glas 

* 30g de mantequilla 

 PREPARACION 

 1. Precalentar el horno a 210º 

2. Engrasar un molde rectangular y espolvorear con azúcar 

3. Trocear la mantequilla, y dejar que se ablande 

4. Lavar los limones, rallar la corteza y exprimir 

5. Batir los huevos con el azúcar 

6. Añadir la harina, la levadura, las almendras, la vainilla, una pizca de sal, 250g de mantequilla, la ralladura de limón y la mitad del zumo 

7. Batir hasta obtener una crema lisa 

8. Verter en el molde y hornear durante 20 minutos a 210º 

9. Bajar a 180º y dejar otros 20 minutos 

10. Mezclar el resto de azúcar glas, zumo y mantequilla en un cuenco y calentar 1 minuto en el microondas 

11. Glasear con este preparado el bizcocho caliente y dejar enfriar antes de desmoldar

CORONA DE BIZCOCHO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS 

 * 450g de harina 

* 25g de levadura de panadería 

* 200ml leche 

* 3 huevos 

* 150g de mantequilla en pomada 

* 150g de azúcar 

* 100g de pasas 

* 40g de almendras filateadas 

* 40g azúcar glas 

* 2 c.s. de licor de cerezas 

* 15g de sal 

* mantequilla para el molde 

 ELABORACION 

 1. Desmenuzar en un bol la levadura con la leche templada 

 2. Añadir la mitad de la harina y mezclar hasta obtener una masa consistente 

 3. Cubrir con un paño y dejar reposar hasta que la masa doble su volumen 

 4. Echar el resto de la harina en una ensaladera con la sal y los huevos batidos 

 5. Trabajar la masa 15 minutos y añadir la mantequilla, el azúcar y la masa anterior. 

 6. Amasar de nuevo, cubrir con un paño y dejar reposar 1 hora. 

 7. Poner las pasas en remojo en el licor de cereza 

 8. Cuando la masa haya fermentado, ponerla sobre la mesa de trabajo y estirarla con el rodillo 

 9. Colocar en el centro las pasas con el licor y trabajar la masa de nuevo para incorporarlas 

 10. Engrasar con mantequilla un molde de corona y tapizar el fondo y las paredes con almendras fileteadas. 

 11. Rellenar con la masa y dejar reposar 1 hora. 

 12. Precalentar el horno a 180º 

 

13. Hornear a 180º entre 30-40 minutos 

 PRESENTACION 

 Un poco antes de desmoldar, dejar enfriar sobre una fuente redonda. 

 Espolvorear con azúcar glas y servir

BIZCOCHO ESPUMA O SOLETILLA

Receta hecha, fácil y buena. 

 INGREDIENTES PARA 2 PLANCHAS 

 * 15 huevos 

* 350gr de azúcar 

* 250gr de harina floja 

* 150gr de fécula 

 ELABORACION 

 1. Montar las yemas con 100gr de azúcar. 

2. Aparte, montar las claras a punto de nieve con el restante azúcar (al final y en 3 veces) 

3. Tamizar la harina con la fécula 

4. Mezclar las yemas con las claras 

5. Agregar la mezcla de las harinas removiendo siempre de arriba hacia abajo 

6. Extender sobre las planchas sobre papel parafinado y cocer a horno fuerte 200 ºC durante 5 minutos aproximadamente 

 INGREDIENTES PARA 4 PLANCHAS 

 * 30 huevos 

* 700gr de azúcar 

* 500gr de harina floja 

* 300gr de fécula 

 ELABORACION 

 1. Montar las yemas con 100gr de azúcar. 

2. Aparte, montar las claras a punto de nieve con el restante azúcar (al final y en 3 veces) 

3. Tamizar la harina con la fécula 

4. Mezclar las yemas con las claras 

5. Agregar la mezcla de las harinas removiendo siempre de arriba hacia abajo 

6. Extender sobre las planchas sobre papel parafinado y cocer a horno fuerte 200 ºC durante 5 minutos aproximadamente

BIZCOCHO CORRIENTE

INGREDIENTES PARA 1 MOLDE 

 * 8 huevos 

* 200 gr de azúcar 

* 200 gr de harina 

* mantequilla 

 PREPARACION 

 1. Puesta a punto de los ingredientes indicados 

2. Disponer en un perol los huevos con el azúcar 

3. Montar la mezcla hasta triplicar su volumen 

4. Agregar en forma de lluvia la harina tamizada hasta conseguir una masa homogénea 

5. Disponer la mezcla en un molde untado de mantequilla y harina 

6. Cocer en horno moderado unos 25 minutos aproximadamente 

 Si se montan a mano los huevos, hacerlo sobre un baño maría

BAVAROIS DE FRAMBUESAS

INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS 

 * 10 gr de gelatina 

* 230gr frambuesas 

* 180gr de azúcar 

* 500gr de nata para montar 

 PREPARACION 

 1. Hidratar la gelatina 

2. Añadir la gelatina a la pulpa de las frambuesas y calentar el conjunto hasta fundir la gelatina 

3. Semi montar la nata 

4. Mezclar la pulpa tibia con la nata removiendo de arriba abajo. 

5. Moldear y enfriar o congelar, dependiendo de su utilización

ARROZ EMPERATRIZ

INGREDIENTES 

 * 1 litro de leche 

* 250gr de azúcar 

* 200 gr de arroz 

* 150 gr fruta escarchada 

* 1/4 canela en rama 

* 1/4 corteza de limón 

* 1/4 corteza de naranja 

 PREPARACION 

 1. Disponer el arroz en una cacerola cubierto de agua 

2. Cocer el arroz hasta que absorba toda el agua 

3. Agregar la leche, la canela, la fruta escarchada y las cortezas de naranja y limón. 

4. Cocer a fuego moderado removiendo de vez en cuando con una espátula de madera 

5. Añadir el azúcar cuando el arroz esté cocido 

6. Hervir unos 2 minutos más removiendo constantemente 

7. Disponer en tarrinas o platos de postre Servir frío espolvoreado con canela en polvo

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS 

 * 1 litro de leche 

* 250gr azúcar 

* 200gr de arroz 

* 1/4 canela en rama 

* 1/2 corteza de limón 

* 1/2 corteza de naranja 

 PREPARACION 

 1.- Disponer el arroz en una cacerola cubierto de agua 

2.- Cocer el arroz hasta que absorba toda el agua 

3.- Agregar la leche, la canela, y la corteza de limón y naranja 

4.- Cocer a fuego moderado removiendo de vez en cuando con una espátula de madera 

5.- Añadir el azúcar cuando el arroz esté cocido 

6.- Hervir unos 2 minutos más removiendo constantemente 

7.- Disponer en tarrinas o platos de postre Servir frío espolvoreado con canela en polvo

SOPA DE POLLO

INGREDIENTES: 

 * 2 puerros 

 * 2 zanahorias 

 * 1/2 pollo 

 * 2 huesos de ternera 

 * 1 trozo de costilla de cerdo 

 * 1 trozo de cuello de cordero 

 * sal 

 * azafrán 

 * 1 cebolla partida en dos 

 * sopa a nuestro gusto 

 PREPARACIÓN: 

 1.- Se pone agua en una cazuela, sal, 1 cebolla partida en dos, puerros, zanahorias, pollo, huesos de ternera, el cerdo, y el cordero. 

 2.- Se hierve durante 2 horas

 3.- Se deja sólo el caldo y se añade la sopa. 

 4.- Cuando hierve la sopa, se pone un poco de azafrán 

 Para BULLIT: podemos añadir judías verdes, patatas,...

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES

* Huevos 

* Sal 

* 1 lata de atún 

* 2 cucharadas de tomate, mejor de bote 

* 1 copa de cognac 

* Mostaza 

* Ketchup 

* Vinagre 

 PREPARACIÓN

 1.- Se hierven los huevos 20 minutos. 

 2.- Se pasan por agua fría, se pelan, se cortan por la mitad y se saca la yema. 

 3.- Se le pone sal, atún y tomate, y se mezcla. 

 4.- Se hace una mayonesa y se le echa una copa de cognac, mostaza, vinagre y ketchup. 

 5.- Se pone por encima de los huevos que han sido previamente rellenados

SPAGUETTIS

INGREDIENTES

* 1 kg spaguettis 

* sal 

* mantequilla 

* 4-5 ajos 

* 1/2 cebolla 

* 350 gr carne picada mezclada (cerdo y ternera) 

* pimienta 

* albahaca 

* 1 kg tomate triturado 

 PREPARACIÓN

 1.- Se hierven los spaguettis con abundante agua, sal y un par de ajos. 

 2.- En una sartén se pone media cebolla y 2 ajos. 

 3.- Cuando está rehogado, se pone la carne picada con sal, pimienta y albahaca. 

 4.- Cuando está listo, se añade el tomate. 

 5.- Los spaguettis se rehogan con mantequilla

SWISS MERENGUE

Receta de Merengue Suizo de Sweetopía. 

 INGREDIENTES

 * 4 claras de huevo 

* 250 gr de azúcar 

* 350gr de mantequilla 

* saborizante al gusto 

ELABORACION

  1.- Ponemos las claras de huevo al baño María con los 250gr de azúcar blanco aproximadamente 5 minutos SIN que se forme nada blanco. 

 2.- Se retira y se pasa a montar el merengue fuerte. El bol NO puede estar caliente al montar el merengue, sino que debe estar a temperatura ambiente. 

 3.- Se echa poco a poco la mantequilla, batiendo sin parar a ALTA VELOCIDAD 

 4.- Se añade finalmente el saborizante: mermeladas, cacao en polvo, ... 

 Nota: en verano guardar en frío