BERLINAS DE CANELA

Receta de La Repostería de Miguel

 

Tarta hojaldrada de manzana, o la receta perfecta!

Llegan las Navidades, la familia, las comilonas... ¡y los postres!!!. Para Nochebuena he preparado varios, y entre ellos, una receta nueva (para mí), pero receta clásica y perfecta para estas fechas

Una delicia para el olfato con las especias que he añadido, y cómo no, para la vista y el paladar!!!

La versión original es con masa quebrada, pero yo he preferido hacerla con hojaldre.
Y he utilizado dos variedades de manzana, regalo de mis padres, que tenía congeladas ya en trozos

Ha resultado un maravilloso postre ideal para la familia... ¡delicioso!!!

Ingredientes para el relleno:

* 1 kg de manzanas, cortada en trozos
* Especias al gusto: canela, clavo, nuez moscada
* Azúcar al gusto (yo he puesto 5 cucharadas)
* 1 cucharada de agua

Elaboración del relleno:

- Lavamos las manzanas y las cortamos a trocitos

- Ponemos en la cazuela las manzanas con el agua, y las cocemos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, endulzándolas y especiándolas al gusto... Yo he tardado unos 20 minutos en este paso, resultando que una de las variedades se deshacía, y la otra variedad, más dura, simplemente se reblandecía, lo que dará una consistencia a la tarta. Al principio la manzana suelta agua, que poco a poco se reducirá

- Dejamos enfriar un poco

Ingredientes de la masa:

* En mi caso simplemente 2 láminas de hojaldre de mantequilla y 1 huevo para pintar antes de hornear

Si queremos hacer la receta con la masa quebrada, en el libro "Pasteles de Fruta, de Vemag", del cual me he inspirado para la receta, nos indican:

* 300 gr de harina
* 2 huevos pequeños
* 180 gr de mantequilla
* 100 gr de azúcar
* Sal

Elaboración de la masa quebrada:

- Tamizamos la harina en la encimera, hacemos un hoyo en el centro y echamos los huevos dentro

- Cortamos la mantequilla en trocitos y la repartimos por el borde de harina junto con el azúcar y la pizca de sal

- Mezclamos todo bien removiendo con un cuchillo, y luego lo trabajamos con las manos hasta obtener una masa lisa

- La envolvemos con film transparente y la dejamos en el frigorífico unos 30 minutos

Elaboración y montaje de la tarta:

- Para que sea fácil el desmoldado, he utilizado un molde que eleva el fondo convirtiéndolo en el plato de servir.

- Precalentamos el horno a 200ºC, ó a 180ºC si el de aire

- cubrimos el fondo con papel sulfurado (de horno), cortado a la medida y colocamos el hojaldre, (que levantaremos para hacer un borde), que pincharemos para evitar que al hornear se infle.

- lo llevo al horno unos 10 minutos, a media altura, y sacamos

- rellenamos con la manzana

- cubrimos la manzana realizando un enrejado con tiras de hojaldre de la segunda lámina

- batimos el huevo y pintamos el hojaldre (también se puede añadir un poco de leche)

- Horneamos unos 15 - 20 minutos

Elaboración con la masa quebrada:

- Untamos con mantequilla el molde desmontable (de unos 26 cm de diámetro)

- Extendemos la mitad de la masa quebrada, forramos el fondo del molde y levantamos un borde con los dedos

- Pinchamos la base con un tenedor por varios sitios y se hornea unos 10 minutos a media altura

- La sacamos del horno y la rellenamos con la manzana (o puré, si la manzana se ha deshecho)

- Estiramos el resto de la masa en la encimera enharinada, en un círculo del tamaño del molde, y cortamos en tiras con un cortapasta o un cuchillo

- Vamos cruzando las tiras de masa sobre el relleno de manzana, y las pintamos con huevo y leche

- Horneamos unos 15 minutos

Cuando sirvamos la tarta, podemos servirla caliente, acompañada de helado de vainilla y crema chantillí... el contraste de sabores y temperaturas es increíble!!

Bocaditos dulces de hojaldre y canela para el café

Tener invitados imprevistos a veces nos pone en un compromiso ¿verdad?... Esta receta la tienes lista en 15 minutos y te saca de cualquier apuro... aparte de ser ligera y deliciosa, sólo necesitas unos ingredientes mínimos para realizarla....

Ingredientes para 60 bocaditos de hojaldre:

* 1 placa de hojaldre
* Azúcar moreno
* Canela en polvo al gusto
* Jengibre en polvo al gusto
* 1 huevo

Elaboración:

Extendemos la placa de hojaldre.

Se mezcla el azúcar moreno, la canela y el jengibre y se extiende sobre el hojaldre.

Cortamos el hojaldre en trozos pequeños, en forma rectangular.

Se retuercen los trozos formando "rizos".

Se pinta con huevo el hojaldre y echamos un poco más de azúcar con canela por encima.

Se hornea entre 8 - 15 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos de hojaldre y del horno.

Si la canela no te va demasiado se puede sustituir por nutela, mermelada, ... o incluso preparar bocaditos salados con tomate y queso...

En este caso de hoy, los bocaditos de canela son perfectos para el café de la tarde con amigos ¿no crees?

Bizcocho de chocolate y nueces SIN AZUCAR (en panificadora)

Sigo realizando pruebas con la panificadora, ¡y creo que ya le voy cogiendo el tranquillo!... hoy traigo un bizcocho deliciosamente ligero, y SIN AZUCAR, para cuidar la línea.

Es el bizcocho de yogurt del otro día, pero tuneado para ajustarlo a mis gustos... chocolate, canela y nueces!!!!


Ingredientes:

* 1 yogurt cremoso natural edulcorado
* 1 vaso de aceite de oliva suave
* Esencia de vainilla
* 3 huevos
* 2 vasos de maltitol
* 2 vasos de harina
* 1 vaso de chocolate en polvo Valor 
* 1 sobre de levadura química
* 150 gr de nueces troceadas 
* Canela en polvo al gusto

Elaboración:

Utilizaremos el vaso del yogurt como medida para el resto de los ingredientes.

Sacamos la cubeta de la panificadora y añadimos los ingredientes uno a uno en el orden en que aparecen enumerados más arriba.

Cuando estén todos incorporados, volvemos a poner la cubeta en la máquina y cerramos la tapa.

Seleccionamos el programa "pastel", elegimos el tostado medio de la corteza, ponemos en marcha pulsando el botón de inicio y esperamos.

Una vez hecho, dejamos que se temple en la cubeta y desmoldamos, colocándolo sobre la rejilla y lo dejamos enfriar

Para darle el toque final, podemos espolvorear simplemente azúcar glass por encima, o si preferimos, cacao en polvo...

Para acompañar el cafetito es una opción 10!!

Cinnamon Roll, la receta

Otra receta que llevaba tiempo en el cuaderno de "Recetas pendientes de hacer sí o sí" era ésta... Los Cinnamon Rolls o Rollitos de Canela.

A pesar de tener varias recetas diferentes de este postre, me decidí finalmente por la de dulcesbocados por unas razones muy sencillas... porque tenían una pinta estupenda... ¡y porque tenía todos los ingredientes en casa!

A pesar de que es una receta que puede parecer trabajosa, realmente se hace en un periquete... ¡y es deliciosa!

Ingredientes para 15 rollitos:

* 2 cucharaditas de levadura seca activa (ó 25 gr de levadura fresca diluída en la leche tibia)
* 50 gr de masa madre (ésta es opcional, pero le dá un sabor único)
* 140 ml de leche tibia
* 30 gr de mantequilla derretida
* 1 huevo M
* 40 gr de azúcar
* Una pizca de sal
* 260 gr harina de fuerza
* 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Para el relleno:
* 30 gr de mantequilla derretida
* 130 gr de azúcar moreno
* 2 cucharaditas de canela en polvo (aunque yo le puse más porque me encanta el sabor)
* 100 gr de nueces troceaditas (yo le puse almendra, que era lo que tenia en ese momento)

Para el frosting:
* 100 gr de queso cremoso , tipo Philadelphia o mascarpone
* El zumo de 1 limón
* 30 - 120 gr de azúcar glasé (al gusto)

Elaboración de los rollitos:

- En un bol, ponemos la leche, la mantequilla, la vainilla, la sal, el azúcar, el huevo, la harina, en un lado la levadura y en otro la masa madre.
- Amasamos hasta que quede todo bien mezclado y dejamos reposar tapado con un paño unos 15 minutos.
- Amasamos otros 20 minutos

Nota: en la receta original lo pone así... yo lo encontré un poco raro, y simplemente volví a amasar y reposar 20 minutos... y salió genial...

- Engrasamos ligeramente un bol y ponemos la masa.
- Dejamos levar 1 hora en un lugar cálido (yo lo dejé en el horno, que había calentado al mínimo durante 5 minutos y apagado antes de meter el bol en él).
- En un recipiente, mezclar el azúcar moreno, la canela y las nueces (o almendras)
- Pasado el tiempo de levado, espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y colocar la masa.
- Estirar con un grosor de 0.5 mm aprox, dándole forma rectangular.
- Derretir la mantequilla y pincelar toda la superficie.
- Espolvorear la mezcla de canela, repartiéndola bien por todo
- Enrollar la masa por la parte más larga y cortar 15 trozos del mismo ancho
- Colocar los rollitos en un molde o en la bandeja del horno y dejar levar 30 minutos en un lugar cálido.
- Precalentar el horno a 175ºC y hornear unos 15 - 20 minutos
- Mientras se hornea, mezclar los ingredientes del frosting

Nota: como no me apetecía en ese momento el frosting de queso, simplemente mezclé el limón con el azúcar... el contraste es delicioso, aunque tomo nota de poner la próxima vez menos líquido en los rollitos, para que no queden tan húmedos

- Una vez horneados, sacar del horno y cubrir con el frosting.

Se pueden servir tibios o fríos

Son tan suaves y deliciosos que no será ésta la única vez que los haga... además, seguro que con otro relleno serán también exquisitos!!!

¿La próxima vez los relleno de chocolate? ¿de mermelada? ¿de.....?..... ummmm ,cuántas posibilidades!!!!

Besitossss

Galletas, Galletitas, Galletones...

Si tuviera que escoger un personaje, aparte de mi muy querido Monstruo de Tasmania de la Warner (mi alter ego, debo reconocer), escogería sin dudar a Triqui, el comegalletas de Barrio Sésamo... ¡Adoro las galletas!!!!!

Este fin de semana me dió la fiebre de las galletas de nuevo, y a pesar de no tener la "excusa" de los niños de la casa, que no estaban este finde, me puse a galletear, y galletear y volver a galletear....

... ¡Tienen buena pinta, ¿verdad?!!!!

Hice tres recetas diferentes.... Como veis, estaba muy trabajadora! jajajaajaa

La primera receta ya la conocéis, puesto que ya os he hablado antes de ella.... mis galletitas de gengibre (esta vez tamaño galletón), sin las que no puedo pasar....

Cuando las hago para los niños, las hago más pequeñas y finas, ya que les gusta que queden crujientes... a mí, por el contrario, me gustan más tipo polvorón, más gorditas y blanditas... ¡Todo son gustos!!!!

Además, aproveché para estrenar los sellos que me regalaron hace un tiempo... una remesa fueron con el mensaje "Made by Mum (Hecho por mamá)" y otra fue "Home Made (Hechas en Casa)"... Chulas ¿a que sí????

Las otras dos recetas, en cambio, fueron una novedad... vi las recetas publicadas y no pude resistirme a probarlas... jajajaaja... si es que soy todo un caso!!!

La primera receta fue la de "Galletas de miel y gengibre"... Sí, lo sé, pero es que ¿ya he dicho que me encanta el gengibre????....

Esta receta la encontré publicada en el blog de el recetario de mi cocina, donde tienen siempre unas recetas geniales...

Os dejo aquí su receta, tal como la explica:

Para empezar, tenemos que preparar la mezcla de especias.

-    1 cucharadita de canela molida
-    ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
-    ¼ de cucharadita de pimienta negra
-    1 cucharadita de jengibre en polvo
-    Las semillas de 2 vainas de cardamomo

Ahora que tenemos la mezcla de especias, vamos a ver los ingredientes para la masa de las galletas.

-    150g de miel líquida
-    150g de mantequilla
-    2 cucharadas soperas de nata
-    200g de harina de repostería -    200g de harina integral de centeno
-    1 cucharadita de bicarbonato de sodio
-    100g de azúcar moreno de caña

Por último, los ingredientes para el glaseado.

-    1 huevo M
-    1 yema de huevo M
-    1 cucharada de agua
-    ¼ de cucharadita de sal marina fina
Ahora ya es el momento de ponernos manos a masa.

* En primer lugar, mezclamos las dos clases de harinas, el bicarbonato y el azúcar. Reservamos.
* Ahora preparamos la mezcla de especias, para ello ponemos todas las especias en una triturador o en la thermomix y trituramos programando 10 segundos, velocidad 10.
* Para que la mezcla de especias, queda muy fina, lo que he hecho es poner la mezcla de harinas, que tenemos reservada, y trituramos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10 o en la trituradora unos segundos, así queda más fina.

* En un cazo calentamos la miel y la mantequilla a fuego lento hasta que la mantequilla se funda. Removemos y dejamos templar. Ahora es el momento de añadir la nata.

* Vertemos la mantequilla, la miel y la nata, sobre la mezcla de harinas reservada. Mezclamos en primer lugar con la ayuda de una espátula, para posteriormente hacerlo con las manos.

* Hacemos una bola con la masa y forramos con film transparente, dejamos reposar 30 minutos en el frigo.

* Enharinamos una mesa y estiramos la masa con la ayuda de un rodillo hasta conseguir un grosor de medio centímetro. Cortamos con un cortapastas redondo y las vamos colocando en la bandeja del horno, previamente forrada.

* Preparamos el glaseado, batiendo bien el huevo, con la yema, el agua y la sal. Pincelamos con él las galletas y con la ayuda de un tenedor hacemos una cruz en cada galleta.

* Metemos las galletas al horno, previamente calentado a 210ºC, durante 15 minutos o hasta que el glaseado se haya dorado.

* Dejamos reposar un minuto en la bandeja después de hechas, y luego las dejamos enfriar en una rejilla.

También con su propio mensaje, por supuesto... "Eat me (Cómeme)"... Divertido y apropiado,  ¿eh???

Y llegamos a la tercera y última (pero ni mucho menos la peor, ya veréis) receta, extraída del blog el paraiso de marilo, donde además podéis encontrar su paso a paso... Las Galletas de mermelada casera!!!

Blanditas, deliciosas, con un toque que el da el coco (mi añadido) ¡¡¡que hace que sea imposible dejar de comerlas!!!!

INGREDIENTES:

- 200 GR DE ALMENDRAS MOLIDAS

- 150 GR DE MANTEQUILLA EN POMADA

- 1 HUEVO PEQUEÑO-MEDIANO

- 1 CUCHARADA DE RALLADURA DE LIMÓN

- 1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN

- 100 GR DE AZÚCAR GLASS TAMIZADO

- 200 GR DE HARINA DE TRIGO TAMIZADO

 PARA DECORAR

MERMELADA DE ALBARICOQUE CASERO, FRESA, ZARZAMORA Y FRAMBUESAS, CON COCO RALLADO ESPOLVOREADO POR ALGUNAS DE ELLAS 

PROCEDIMIENTO:

SE PUEDE HACER EN THERMOMIX  , CON CUALQUIER BATIDORA DE VARILLA E INCLUSO A MANO RESPETANDO EL ORDEN EN EL QUE SE INTEGRAN LOS INGREDIENTES.

INCORPORAMOS LA MANTEQUILLA CON EL HUEVO, HASTA QUE VEAMOS QUE AMBOS INGREDIENTES ESTÉN INTEGRADOS. NOS QUEDARÍA CON TEXTURA COMO SI ESTUVIERA CORTADA

AÑADIMOS LA ALMENDRA MOLIDA, EL AZÚCAR GLASS, LA HARINA Y EL ZUMO DE LIMÓN Y MEZCLAMOS HASTA QUE VEAMOS QUE ESTÁN TODOS INTEGRADOS

 Y POR ÚLTIMO AGREGAMOS LA RALLADURA DE LIMÓN Y MEZCLAMOS DURANTE UNOS SEGUNDOS

FORMAREMOS UN CILINDRO ALARGADO CUBIERTO CON FILM Y LO METEMOS EN EL FRIGORÍFICO DURANTE 3 HORAS.

PASADO ESE TIEMPO SACAMOS LA MASA DE LA NEVERA, PRECALENTAMOS EL HORNO A 180º Y EMPEZAMOS A HACER NUESTRAS GALLETAS.

CORTAMOS EL CILINDRO DEJANDO UN ESPACIO "MAS O MENOS" LA MEDIDA DE UN DEDO Y, O BIEN CON LAS MANOS O CON UN CORTADOR REDONDO, LE VAMOS DANDO LA FORMA REDONDA Y EN EL CENTRO LO HUNDIMOS PARA ECHARLE LA MERMELADA

HORNEAMOS DURANTE 15 MINUTOS ( O HASTA QUE VEAMOS QUE LOS FILOS EMPIEZAN A PONERSE MAS OSCUROS, SACAR DE INMEDIATO) ...

 

Un consejo propio... No espereis a que las galletas "se doren" porque no lo harán y os quedaréis sin mermelada, ya que se secará por el calor...

 

Espero que os gusten!!!

Besitossssssss