"FALSOS" MERENGUES DE FRESA

 

Tarta Futbolera de Comunión para Ángel

Con el verano llega el calor... y  ¡las Comuniones!!!!...
Para la comunión de Ángel me hicieron un encargo muy particular... Nada de tartas clásicas de comunión! nonononoooooo.... Una tarta futbolera en toda regla, con el equipo de futbol en el que juega....

... Chulaaaa..... jajajajaaaa

Y tan claro como tenía el tema de la tarta, también tenían sus ingredientes... ¡¡¡chocolate!!!!!!!, ¡cómo no!!!!... Así que me puse manos a la obra...

La tarta superior, el balón, era de 23 cm de ancho, al igual que la tarta inferior, aunque totalmente diferente en todo lo demás...

El bizcocho utilizado fue el tan exquisito bizcocho Sacher, relleno de trufa de chocolate...

El bizcocho de la tarta inferior fue un Madeira Sponge Cake, otra nueva receta de con corazon de azucar, relleno de mermelada de fresa para los que no quieren chocolate...

La receta del bizcocho Madeira Sponge es la siguiente:

Ingredientes

4 huevos a temperatura ambiente
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar
300 gr de harina
1/2 sobre de polvo de hornear tipo Royal (8 g)
1 pizca de sal

Preparación

Precalienta el horno a 160º C. Este es un bizcocho de cocción muy lenta.

Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.

Tamiza juntos el polvo de hornear, la harina y la sal y reserva.

Añade a la batidora la mantequilla y el azúcar y bate a velocidad media durante unos 5 minutos hasta que la mantequilla se blanquee y se ponga esponjosa.

Una vez trabajados el azúcar y la mantequilla ve incorporando uno a uno sin parar de batir (puede tener un aspecto como cortado pero no pasa nada se arregla cuando se le incorpora la harina previamente tamizada con la levadura y la sal).

Cuando los huevos ya estén incorporados, sin parar la máquina, ir añadiendo la mezcla de harina, levadura y sal cucharada a cucharada, sin parar de batir.

Añade la mezcla al molde que ya tendremos debidamente forrado y horneamos durante unos 60 minutos o hasta que al pincharlo, con un palillo, éste cueste entrar hasta el fondo y salga limpio.

Podemos dejar los primeros 30 sin abrir el horno para nada y luego ir probando cada 10 minutos para ver si está hecho.

Una vez sacamos del horno dejamos enfriar durante 10 minutos dentro del molde y luego desmoldamos. Dejamos enfriar del todo sobre una rejilla para que no se humedezca el bizcocho por debajo. Ahora ya podemos envolverlo en papel film si no lo vamos a utilizar en el momento.

Es un bizcocho perfecto para ser superpuesto al modelar las tartas, porque aguanta bastante el peso, pero eso sí... ¡No olvides ponerle almíbar, para que no se quede seco!!!!

Como siempre intento hacer un poco más de bizcocho extra para los golosos de casa, aproveché para hacer una tartita de bizcocho Sacher relleno de cerezas recién trituradas y con una ligera capa superior de mermelada casera de albaricoque... ¡Deliciosa!!!!

¡Espero que os hayan gustado!!!!

Besitosssss

Recetas de diferentes Ganaché

Últimamente me habéis enviado numerosas preguntas sobre el ganaché... Qué proporciones usar, cómo y cuándo utilizarlo, cómo saber si está bien montado...

A continuación os pongo varias recetas de ganaché de diferentes sabores, para que tengáis algunas ideas... Y luego, contestaré algunas de las demás preguntas que me habéis hecho.

Espero que os sea útil!!!

Ingredientes para el Ganaché de chocolate negro:
200 gr de nata para montar
200 gr de chocolate para postres negro


Ingredientes para el Ganaché de chocolate con leche:
200 gr de nata para montar
300gr de chocolate para postres


Ingredientes para el Ganaché de chocolate blanco:
200 gr de nata para montar
400gr de chocolate para postres

Ingredientes para el Ganaché de Dulce de leche:

400 cc nata
150 gr chocolate semi amargo
150 gr de dulce de leche repostero (aunque realmente yo suelo hacerlo a ojo, o más bien a cuchara, ya que pruebo hasta que tiene el toque justo que busco ese día jajajaa)

Elaboración para Ganaché montado para rellenar tartas y cubiertas: 

Se calienta la nata para montar en un cazo, hasta que hierva.
Cuando esté bien caliente se aparta del fuego y se añade el chocolate troceado, removiendo constantemente hasta que el chocolate esté derretido e integrado.
Dejar enfriar.
Cuando esté frío, meter en el frigorífico unas horas, sacar y montar con varilla.
Si no está bien frío, la nata se puede cortar y tendrías que tirarlo todo.

Ganache de chocolate blanco listo para usar, una vez montado

Chocolate blanco montado cubriendo una tarta adornada con manga pastelera

Elaboración para Ganaché líquido para cubrir tartas:

Se calienta la nata para cocinar en un cazo, hasta que hierva.
Cuando esté bien caliente se aparta del fuego y se añade el chocolate troceado, removiendo constantemente hasta que el chocolate esté derretido e integrado.
Cubrir la tarta cuando esté templado, pero líquido aún.

Cobertura de chocolate blanco

Cuando se quiere cubrir una tarta tipo Sacher, una vez cubierta (y llena de churretones, como en la foto), se lleva a la nevera para endurecer el chocolate. La sacamos y trabajamos con una espátula o un alisador, levantando el chocolate a los lados y alisando...

Volcamos el chocolate sobre la tarta...



... Y alisamos con la espátula hacia arriba, alisando los bordes bien...

Cobertura de chocolate negro para tarta Sacher

Ganaché de fresa:

200 ml nata para montar

300 gr de chocolate blanco

2 cucharadas grandes de gelatina de fresa (u otros sabores)

Cuando se deshace el chocolate, echamos la  gelatina y removemos.

Si en vez de gelatina queremos usar aromas, se echa en el mismo momento.
También puede añadirse colorantes para dar color y alegría.

 Ganache de fresa



Ganache de café

Ganaché de dulce golosina

Preguntas que me habéis ido haciendo:

* ¿Hay que darle barillas siempre? No siempre. Cuando quiero cubrir las tartas con ganaché ligero, simplemente integro el chocolate y la nata, pero no la monto... Por eso utilizo en esos casos nata para cocinar, no la de montar.



* ¿Se puede congelar una vez hecho? Yo al menos lo hago de vez en cuando, y no he tenido problemas nunca. De esta forma aprovecho el sobrante. simplemente, cuando quiero utilizarlo, lo saco y dejo rebajar la temperatura hasta que puedo montarlo.

* ¿Cuánto tiempo puedo guardarlo en nevera? No suelo dejar restos en la nevera. Si veo que a corto plazo (un par de días) no voy a utilizarlo, lo congelo. Así evito pasar pena. De todas formas, es buena costumbre anotar siempre qué tienes en el tupper que vas a guardar en la nevera y cuándo ha sido hecho, ya que los días pasan volando y es fácil olvidar cuándo se hizo el ganaché.

* ¿Puedes hacerlo de varios sabores o siempre tiene que ser chocolate? el ganaché, per se, es chocolate y nata.... Sin embargo, como ya habréis comprobado, puede aromatizarse con diferentes sabores y gelatinas... Hoy día hay decenas de aromas diferentes, y por tanto, decenas de diferentes tartas y rellenos posibles!!!

* ¿Cómo debo guardarlo en la nevera? siempre tapado con film transparente o con tupper hermético, en lugar fresco y seco.

* ¿Cómo puedo conseguir una tarta lisa con cobertura de ganache? Con practica practica y más práctica, jejejeee... No, en serio... primero hay que dar una capa de ganache a toda la tarta, cubriéndola bien, y se lleva a la nevera un par de horas, para asentar bien el bizcocho y evitar esas molestas migas tan antiestéticas. Luego, le damos otra pasada y alisamos bien.

* ¿Qué diferencia hay entre "trufa" y "Ganache"? Ninguna!!! En España solemos llamar trufa al chocolate montado con nata... es decir, al "Ganache" francés...

... Espero que os sirva de ayuda esta informacion!!!....

... Besitossssss......

Flores, flores, flores, flores....

Con la primavera, llega el sol, la alegría, las flores, el color.... ¿Y por qué no aprovechar el colorido de esas flores para alegrar unas preciosas tartas?....

Os dejo aquí algunas de mis creaciones... Espero que os gusten!!!

Una de mis primeras tartas con flores (por  no decir la primera) fue la tarta de cumpleaños que le hice a mi hermana y mi cuñado, que cumplen el mismo día. Debo reconocer que hasta yo misma me sorprendí de lo bien que quedó, ¡¡¡teniendo en cuenta que sólo llevaba un mes con esto de la repostería!!!... De acuerdo que las flores eran compradas, pero no está mal del todo ¿no?

 La tarta principal era de bizcocho de vainilla relleno de fresas naturales y nata; el segundo piso, el central, relleno de chocolate y fresas con nata; y el pequeñín, todo él de chocolate.. Toda la tarta la cubrí con buttercream de vainilla con ligero color verde (para que no hubiera guerra de sexos... ni rosa, ni azul... jajajaja)

 Poco a poco fui mejorando en habilidad y me arriesgué a hacer yo misma las flores de pasta de azúcar, siguiendo el método americano Wilton...

Lirios, calas, gerberas, rosas, flor de manzano, florecillas blancas... todo un jardín maravilloso!!!

Para todos los gustos!!!...

Así pues, me lancé a adornar una tarta de tres pisos... ¡Cómo no!!!... toda ella cubierta con fondant de un ligero color amarillo, que armonizara (pero sin recargar) con las rosas y demás flores... elegante, ¿verdad?

... ¡¡Ahhh!!!!... esto ya es otra cosa!!!... Aunque debo decir que me da mucha pereza ponerme a hacer flores, cómo te alegras al ver el resultado final!!!...

Una vez empecé, poco a poco me fueron surgiendo oportunidades para utilizarlas de vez en cuando... Como el Día de la Madre, con una tarta en forma de corazón (porque ella lo vale) de bizcocho de chocolate americano y relleno de ganaché de chocolate blanco con sabor a café...

... O en el cumpleaños de Pilar, mi suegra... También bizcocho de chocolate pero esta vez relleno de ganache de fresa...

... O ¿por qué no darle un toque primaveral a una deliciosa tarta sacher?...

... Y ¿cómo olvidar poner ese toque a una tarta infantil, como la tarta de Campanilla para Carla?... flores más sencillas, para no respar protagonismo a la reina de la tarta...

Bizcocho de vainilla rosado con relleno de frosting de fresa y ganaché de chocolate blanco golosina...

... Y no podía dejarlo ahí!!!... así pues, ahora tocaban flores hechas con la manga....

Otra forma de trabajar (que adoro!!!) y otros resultados... juzgad vosotros!!!

¡Me encantan los colores que puedes utilizar para una tarta con flores!!!... alegran sólo de mirarlas!!!

Así pues, ahora ¿qué tocaba???... Claro que sí, flores siguiendo el método inglés de PME... Y en ello estoy ahora... os dejo un adelanto...

Divinas... ¿o no, qué opináis?

Besitossss