QUARTOS MALLORQUINES

 INGREDIENTES PARA 12 - 14 UNIDADES

* 2 yemas de huevo

* 8 huevos

* 250g azúcar en polvo

* 80g fécula

ELABORACION

1. Separar las yemas de las claras

2. Batir en un recipiente las 10 yemas con el azúcar en polvo hasta doblar su volumen inicial

3. Montar aparte las claras a punto de nieve

4. Mezclar las yemas con las claras

5. Incorporar la fécula previamente tamizada y mezclar con mucho cuidado

6. Llenar las cajitas de papel, procurando no llenarlas más de 3/4 partes

7. Cocer en el horno precalentado a unos 180º

8. Sacar del horno una vez cocidos y dar unos golpes con la placa encima de la mesa, evitando así que los cuartos se arruguen

 INGREDIENTES PARA 20 - 24 UNIDADES

* 24 huevos

*400g azúcar en polvo

* 400g fécula

ELABORACION

1. Separar las yemas de las claras

2. Batir en un recipiente las yemas con el azúcar en polvo hasta doblar su volumen inicial

3. Montar aparte las claras a punto de nieve

4. Mezclar las yemas con las claras

5. Incorporar la fécula previamente tamizada y mezclar con mucho cuidado

6. Llenar las cajitas de papel, procurando no llenarlas más de 3/4 partes

7. Cocer en el horno precalentado a unos 180º

8. Sacar del horno una vez cocidos y dar unos golpes con la placa encima de la mesa, evitando así que los cuartos se arruguen