INGREDIENTES
* 400g harina floja
* 600g harina fuerte
* 60g levadura prensada
* 250g azúcar
* 15g sal
* 1/2 limón rallado
* 200g mantequilla
* 200g agua
* 50g leche
* 200g huevos
ELABORACION
1. Mezclar y tamizar las dos harinas
2. Hacer dos volcanes, uno con 800g de harina y otro con 200g
3. Hacer una masa madre con el volcán pequeño depositando 20g de levadura prensada junto con 1dl de agua y la leche templada
4. Fermentar la masa tapada con un film
5. Mezclar en el volcán grande el azúcar, la sal, la ralladura del limón, los huevos y amasar
6. Mezclar las dos masas
7. Empomar la mantequilla
8. Incorporar la mantequilla a la masa en dos o tres veces
9. Dividir la masa en porciones de 50g y formar las piezas deseadas
10. Fermentar las piezas en la misma placa de hornear
11. Cocer en el horno moderado
Se puede hacer sin elaborar previamente la masa madre, empastando todos los ingredientes a la vez, excepto la mantequilla.
Suizos: a la mitad de la fermentación, hacer unos cortes perpendiculares y depositar en el centro de la apertura un poco de azúcar en grano
Cristinas: pintar con huevo, depositar encima un poco de almendra e granillo y antes de hornear lustrar con azúcar glas
No hay comentarios:
Publicar un comentario