INGREDIENTES
* 250 g cacao en polvo
* 700g agua
* 500g azúcar
* 400g nata
* 100g glucosa
* 16g hojas de gelatina
ELABORACION
1. Cocer en un cazo eléctrico el agua, la nata, la glucosa y el azúcar hasta que alcance los 104ºC (hebra floja)
2. Agregar el cacao una vez alcanzado el punto y dar un hervor
3. Hidratar las colas de pescado con agua fría
4. Fundir las colas en el preparado antes de que se enfríe totalmente
5. Colar por un chino
Usar siempre tibio
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