SOPA DE POLLO

INGREDIENTES: 

 * 2 puerros 

 * 2 zanahorias 

 * 1/2 pollo 

 * 2 huesos de ternera 

 * 1 trozo de costilla de cerdo 

 * 1 trozo de cuello de cordero 

 * sal 

 * azafrán 

 * 1 cebolla partida en dos 

 * sopa a nuestro gusto 

 PREPARACIÓN: 

 1.- Se pone agua en una cazuela, sal, 1 cebolla partida en dos, puerros, zanahorias, pollo, huesos de ternera, el cerdo, y el cordero. 

 2.- Se hierve durante 2 horas

 3.- Se deja sólo el caldo y se añade la sopa. 

 4.- Cuando hierve la sopa, se pone un poco de azafrán 

 Para BULLIT: podemos añadir judías verdes, patatas,...

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES

* Huevos 

* Sal 

* 1 lata de atún 

* 2 cucharadas de tomate, mejor de bote 

* 1 copa de cognac 

* Mostaza 

* Ketchup 

* Vinagre 

 PREPARACIÓN

 1.- Se hierven los huevos 20 minutos. 

 2.- Se pasan por agua fría, se pelan, se cortan por la mitad y se saca la yema. 

 3.- Se le pone sal, atún y tomate, y se mezcla. 

 4.- Se hace una mayonesa y se le echa una copa de cognac, mostaza, vinagre y ketchup. 

 5.- Se pone por encima de los huevos que han sido previamente rellenados

SPAGUETTIS

INGREDIENTES

* 1 kg spaguettis 

* sal 

* mantequilla 

* 4-5 ajos 

* 1/2 cebolla 

* 350 gr carne picada mezclada (cerdo y ternera) 

* pimienta 

* albahaca 

* 1 kg tomate triturado 

 PREPARACIÓN

 1.- Se hierven los spaguettis con abundante agua, sal y un par de ajos. 

 2.- En una sartén se pone media cebolla y 2 ajos. 

 3.- Cuando está rehogado, se pone la carne picada con sal, pimienta y albahaca. 

 4.- Cuando está listo, se añade el tomate. 

 5.- Los spaguettis se rehogan con mantequilla

Receta de Huevos rellenos de mi madre

Ingredientes:

* Huevos
* Sal
* 1 lata de atún
* 2 cucharadas de tomate (mejor de bote)
* 1 copa de cognac
* mostaza y ketchup
* vinagre

Elaboración:

Se hierven los huevos 20 minutos

Se pasan por agua fría, se pelan, se cortan por la mitad y se saca la yema

Se le pone sal, atún y tomate, y se mecla

Se hace una mayonesa y se le echa una copa de cognac, mostaza, vinagre y ketchup

Se pone por encima de los huevos que han sido previamente rellenados

Receta de masa de rubiols de mi madre

Ingredientes:

* 1 kg de harina floja
* 4 yemas
* 200 gr azúcar
* 300 gr manteca
* 100 gr aceite y 100 gr de agua fría batido junto

Pueden rellenarse de mermelada, cabello de ángel, requesón....

Receta de masa de empanada de mi madre

Ingredientes:

* 1 kg de harina floja
* 300 gr de manteca
* 100 gr aceite
* 100 gr de agua fría batida con el aceite y 1 vasito de leche

Receta de pollo o conejo con cebolla de mi madre

Rehogamos la carne en una olla de barro

Después añadimos ajos sin trocear y mucha cebolla

Pochamos a fuego lento

Cuando esté, echamos un poco de vino blanco o tomate triturado

Receta de bacalao desalado a la cazuela de i madre

Freímos el bacalao sólo en aceite y retiramos a una cazuela de barro

En el mismo aceite echamos ajos, cebolla, guindilla y tomate triturado

Añadimos un chorro de vino blanco

Ponemos pimiento asado o de bote en tiras sobre el pescado

Echamos el sofrito sobre el bacalao, que quedará un poco ahogado

Ir removiendo hasta que suelte gelatina

Echar una cucharadita de pimiento morrón (el seco)

Receta de trucha asalmonada con jamón de mi madre

Salpimentamos la trucha y la rellenamos con una rodaja de jamón

Se enharina y freímos

En el mismo aceite se echa ajo y se dora

Se apaga

Se pone perejil y 1/2 vaso de limón exprimido

Se echa sobre el pescado

Receta de lubina al horno de mi madre

En una fuente, se coloca la lubina con sal y pimienta, y un chorro de aceite y horneamos.

En una sartén, ponemos aceite y ajo

Al dorarse se apaga el fuego, echamos un chorro de vinagre (con cuidado, que salpica) y lo echamos por encima del pescado cuando lo saquemos del horno

Receta de albóndigas de mi madre

Ingredientes y elaboración:

* 1/2 kg de carne picada mezclada
* 1-2 ajitos troceados muy pequeños
* perejil
* sal
* pimienta
* miga de pan mojado en leche y escurrido, y se echa con la carne, mezclando bien.
* 2 huevos enteros

Se mezcla todo bien y formamos las pelotas

* Harina

Se enharina y fríe

Se ponen en una olla de barro

En el mismo aceite se pone:

* 1 cebolla muy picada
* 1 zanahoria
* 1 puerro

Se sofríe todo (se quita aceite si es necesario)

* Al dorarse todo, echamos 1/2 bote de tomate triturado natural

Sofreímos y echamos agua

Dejamos reducir durante 10 minutos

Lo pasamos por el pasapuré y lo ponemos en la olla con las albóndigas

Si ha quedado muy líquido, seguimos reduciendo, teniendo en cuenta que las pelotas también chipan líquido y reducen aún más

Al fuego 5 minutos y servir acompañado de patatas fritas en cuadrados

Receta de pescado en salsa verde de mi madre

El pescado puede ser bacalao, rape, etc... en rodajas

Troceamos el pescado

En una cazuela ponemos 1/2 cebolla muy picada y 2 - 3 ajos

Rehogamos

Se añaden las almejas cerradas (se abren solas)

Echamos el pescado y perejil picado

Añadimos 1/2 vaso de vino blanco

Añadimos 1/4 de vaso de agua con maicena mezclada

Hervir

Servir

Receta de lentejas de mi madre

Ingredientes para 4 personas:

* 400 gr lentejas
* agua
* 1 hoja laurel
* 1 cabeza de ajos entera
* 1 cebollita picada muy pequeña
* chorizo
* punta de jamón
* tocino
* calabacín troceado
* zanahoria
* patatas

Elaboración:

Ponemos las lentejas en agua, sobresaliendo el agua un palmo de las lentejas. Si hace falta añadir más agua en las legumbres, se añade, pero siempre hirviendo.

Añadimos todos los demás ingredientes, menos las patatas, en frío

A los 10 minutos añadimos la patata

Cocemos 20 minutos

En una sartén con un chorrito de aceite, calentamos pimentón dulce y antes de que se ponga negro se echa a las lentejas

Receta de estofado de mi madre

Ingredientes:

* 200 gr por persona de carne para estofado (ternera, cordero)
* Sal
* pimienta
* ajos
* 1 cebolla troceada pequeña
* 2 zanahorias troceadas pequeñas
* setas
* 2 tomates rallados
* cognac
patatas para freír

Elaboración:

Salpimentamos la carne, la enharinamos y en la misma olla donde la ponemos con un chorro de aceite, echamos un par de ajos enteros

Doramos

Añadimos el resto de ingredientes y, cuando se vea ya salsita en la olla, añadimos el cognac

Al estar todo bien rehogado, echamos agua a necesidad

Tapamos y hervimos

Freímos patatas a tacos y, casi al último momento, añadimos al guiso

Receta de Fideuá de mi madre

Ingredientes para 11 personas:

1.100 kg de pasta de fideuá
1.5 litros de agua por cada 1/2 kg de fideuá

Base:

Hacer el caldo de pescado (ver receta en el blog)

Asar en torradora 3 ó 4 tomates de ramillete y 1 cabeza de ajos enteros

En el mortero poner unas hebras de azafrán, los ajos torrados, y machacarlos con perejil.

Añadir los tomates pelados asados

En la paellera, vuelta y vuelta al marisco (gambas, langostinos, etc...) y sacar

Rehogar la sepia / calamar, salpimentado


Hacer, a la hora de comer:

Rehogar el rape / pescado y añadir el sofrito

Añadir los fideos, bien regados con caldo hirviendo hasta reducir

A los pocos minutos, echar los tomates

A los 8 minutos aproximadamente, apagar el fuego

Al estar casi reducido el caldo, tapar

Receta de caldo de pescado de mi madre

Ingredientes:

* 1 cebolla a trozos grandes
* 2 ajos picados
* 1 tomate a trozos
* sal
* puerros
* aceite
* pimienta

Elaboración:

Sofreímos, y antes de que se pegue se rehoga el pescado

Echamos agua y hervimos 1 hora a fuego medio

Pasar por el chino

Receta de Verderol con pimientos de mi madre

Con el pescado en rodajas, enharinamos y freímos.

Lo ponemos en bandeja.

En el mismo aceite, freímos los pimientos.

Al estar a punto, echamos 2 tomates rallados

Sacamos y servimos

Receta de junquillo de mi madre

Para 200 gramos aproximadamente de junquillo:

* 2 huevos
* perejil
* ajo picado
* 1 cucharada de harina
* 1 poco de levadura

Mezclar todo bien

Freir

Receta de Tarta de queso de mi madre

Ingredientes:

* 400 gr queso Philadelphia o similar
* 9 huevos
* 6 cucharadas soperas de azúcar
* Mantequilla
* Galleta triturada
* Mermelada al gusto

Elaboración:

Se separan las claras y se ponen a punto de nieve

En las yemas se pone el azúcar y se bate bien

Se añade el queso

Se mezclan las claras con la masa "a manotazos" para que entre el aire (de abajo a arriba)

Untar el molde con la mantequilla

Espolvorear la galleta triturada por todo el molde para que la tarta no se pegue

Rellenar con la masa de queso

Al horno al baño María, a 200ºC

Al dorarse, bajar a 170ºC para que no se queme

Tiempo: 1 hora aproximadamente en total

Receta de Pescado a la espalda de mi madre

El pescado:

Sazonar con sal y aceite.

Poner en bandeja de horno

En sartén:

En un chorro de aceite, poner ajo en láminas y guindilla

Cuando el ajo coge un poco de color, echar una cucharada de vinagre, con el fuego ya apagado.

Ojo! porque salpica