Receta de Muffins de fresa, lima y limón

Ingredientes para 8 unidades grandes:

* 4 huevos
* 250 gr azúcar + 4 cucharadas más
* 300 gr harina
* 1 sobre levadura
* 150 cc aceite de oliva
* 100 gr mantequilla
* Piel de 2 limones y 3 limas
* 8 fresas grandes

Elaboración:

Confitar las cortezas: pelamos las cortezas y las trituramos. Añadir 3 cubiletes de agua y dejar herví 5 minutos. Lo colamos y volvemos a hervir 3 veces, la última con la misma cantidad de agua y 4 cucharadas de azúcar.

Dejar hervir hasta que se evapore el agua y reservar.

Cortar las fresas en trocitos y reservar.

En un bol, batir los huevos y el azúcar.

Añadir la harina y la levadura.

Verter las frutas, las fresas enharinadas previamente, y removemos con espátula.

Rellenar los moldes 2/3.

Al horno precalentado 180ºC unos 30 minutos

Receta de tobegourmet.blogspot.com.es

Receta de Cupcakes de chocolate y frambuesa con Crema mascarpone

Ingredientes y elaboración de 12 cupcakes:

* 100 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 50 gr chocolate 80% cacao
* 2 huevos talla L
* 100 gr azúcar
* 150 gr avellanas molidas
* 30 gr de pasta de frambuesa o 1 cucharada de extracto de frambuesa

Horno a 180ºC

Llevar al baño María el chocolate y la mantequilla e integrar.

Añadir el concentrado de frambuesa cuando esté a temperatura ambiente.

Separar las claras de las yemas, y llevar las claras a punto de nieve, y batimos las yemas a velocidad alta con el azúcar.

Cuando estén espumosas añadir el chocolate, las avellanas y las claras SIN dejar de batir hasta que todo esté incorporado.

Llenar los moldes hasta 3/4 del molde (porque no lleva harina ni leudante)

Hornear 20 minutos aproximadamente

Enfriar en rejilla

Ingredientes y elaboración de la crema:

* 100 gr mascarpone
* 100 gr queso fresco cremoso
* 100 gr azúcar glass

Mezclar todos los ingredientes empezando a velocidad baja hasta llegar a medio alta, unos 3 minutos aproximadamente.

Pasar a manga pastelera y decorar.