sábado, 31 de enero de 2015

Receta de vasos de fresa y chocolate

Ingredientes:

* 4 yemas de huevo
* 80 gr azúcar
* 200 gr de chocolate con 70% de cacao
* 150 de leche
* 100 gr de nata
* 250 gr de pulpa de fresa
* 400 gr de fresas para la pulpa

Elaboración de la pulpa:

Se lavan las fresas, se le quita el pedúnculo y se cortan en cuartos.

Se trituran bien y se cuelan por un colador fino.


Elaboración de los vasitos:

Se pica finamente el chocolate y se reserva.

Se mezclan las yemas con el azúcar en un bol.

Se hierve la leche con la nata en un cazo, se deja templar y se agrega a las yemas y el azúcar.

Se devuelve toda la mezcla al cazo y se cuece a fuego bajo, revolviendo continuamente.

Cuando la crema nape la cuchara, se pasa el dedo formando un surco que no debe volver a unirse. Si tenemos un termómetro, esto sucede a los 82ºC.

Se vuelca la crema sobre el chocolate picado y se revuelve con una espátula.

Debe quedar una crema lisa y brillante.

Se incorpora la pulpa de fresa en la crema de chocolate.

Se tritura con túrmix y se cuela con un colador fino.

Se sirve en pequeños vasos y se deja en la nevera al menos 2 horas.

Se puede servir con algunas fresas enteras encima

Nota: en el momento de añadir las yemas con el azúcar, la mezcla de la leche y la nata tiene que estar ya fría para que las yemas no cuajen. Es fundamental para que el postre quede perfecto.


Receta y foto de Martín Berasategui

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