Receta de Cake de arándanos con glaseado de naranja

Cake de arándanos con glaseado de naranja

Ya vemos como se acerca la época navideña y esta receta es perfecta para desayunar cualquiera de esos días o para un fin de semana mientras vemos llover o nevar a través de la ventana.

Cake de arándanos con glaseado de naranja
Ingredientes para molde de 22 x 12 cm.:
250 g. de harina repostería
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
110 g. de arándanos troceados (secos, frescos o congelados)
60 g. de nueces troceadas (opcional)
1 huevo a temperatura ambiente
130 g. de azúcar (puede ser morena o mitad y mitad)
240 ml. de buttermilk (sustituto: 220 ml. de leche + 20 ml. de vinagre blanco)
80 ml. de aceite
1 cucharadita de esencia de vainilla
La piel rallada de una naranja
Para el glaseado:
120 g. de azúcar glasé
1-2 cucharadas de zumo de naranja
La piel rallada de 1/2 naranja (opcional)

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Enrasar el molde o cubrir con papel vegetal.
Mezclar en un bol la harina, el bicarbonato, las nueces y los arándanos.
En otro bol batir los huevos con el azúcar. Añadir el buttermilk, la vainilla y la ralladura de naranja.
A continuación tirar la mezcla de harina y remover hasta incorporar bien la masa, pero sin sobre mezclar porque sino quedará la miga dura.
Rellenar el molde, alisar la superficie y hornear unos 45-60 min. Hacer la prueba del palillo.
Una vez cocido, dejar enfriar 5 min. y desmoldar sobre una  rejilla.
Para el glaseado, poner el azúcar y añadir poco a poco el zumo, hasta que tengamos la consistencia que queremos. Añadir la ralladura y cuando esté frío el bizcocho glasear la superficie.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 1 h.

Adaptado de Sally's baking addiction