delicias de nuez caramelizada

Uno de mis dulces favoritos, un pecadillo dulce de cuando se es pequeño. Aún recuerdo cuando iba a comprarlos a la casa Periquita en Sintra ( Portugal ) los domingos por la mañana a primera hora, con la paga semanal que me daban mis padres y que iba comiendo de regreso a casa. ¿ Y es que hay algo mejor y mas sabroso que un relleno de nueces con toque a dulce de leche con un suave y fino crujiente de caramelo ? Seguro que no o por lo menos a mi me lo parecía.

Ya han pasado mucho años y estos dulces los dejaron de hacer así que hoy estuve haciendo mis experimentos caseros y BINGO !! Ya los conseguí, idénticos e igual de sabrosos. Por fin hoy regreso por un momento a mi infancia junto con una taza de té

INGREDIENTES PARA UNAS 15 UNIDADES

250 gramos de nueces
400 gramos de leche condensada
2 yemas de huevos
Nueces enteras para decorar

Para el caramelo

400 gramos de azúcar
100 gramos de agua
1 cucharada de glucosa ( opcional pero recomendable para evitar que el caramelo cristalice )

ELABORACIÓN

Lo primero que vamos a hacer es picar las nueces finamente en un robot con el accesorio cuchillas

En un recipiente colocamos las yemas junto con la leche condensada y mezclamos bien con una espátula de silicona. Cocemos afuego medio sin parar de mover para evitar que se queme hasta que empiece a hervir. A mi me tardó unos 10 minutos aproximadamente

Cuando esté a punto, incorporamos las nueces picadas y seguimos cociendo sin parar de mover, hasta que la masa se despegue de las paredes. Al principio parece que la crema es poco densa, pero a medida que cuece, se va espesando, y va adquiriendo un tono dorado caramelo. A mi me tardó a fuego medio, unos 12 minutos aproximadamente

Engrasamos con mantequilla un plato y agregamos el relleno. Extendemos y dejamos enfriar a Tº ambiente

Una vez frío, pesamos trozos de masa de unos 40 gramos y hacemos unas bolas con las manos. Pueden hacerse un poco mas pequeñas de unos 30 gramos si se desean

Una vez listas colocamos las bolas en el congelador para que se endurezcan ( con unos 20 minutos va bien ), que no salgan del todo congeladas )

Mientras preparamos el caramelo. En un recipiente colocamos el azúcar, con el agua y la glucosa y hervimos a fuego medio hasta que adquiera un color dorado. Bajamos el fuego al mínimo y comenzamos a cubrir las piezas

Sacamos las bolas del congelador y pinchamos con algún palito de cake pops o palillo de madera largo y bañamos en el caramelo. El choque térmico enfriará rápidamente el caramelo