(Receta de Marina Corma)Para un molde de 18 cm
Para la base
Para la base
Para el relleno
Para el lemon curd
Para el merengue suizo
Comenzamos preparando el lemon curd. Batimos los huevos y las yemas, incorporamos el azúcar y el zumo de limón en un cazo pequeño al baño maría en un bol que sea resistente al calor y no sea metálico. Calentamos a fuego lento removiendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula de silicona, durante unos 15 minutos, hasta que la mezcla cubra el dorso de la cuchara.
Colamos la mezcla en un bol de cristal y añadimos la mantequilla poco a poco, hasta que la mezcla sea homogénea. Agregamos la ralladura de limón. Cubrimos el bol con film transparente y dejamos enfriar por completo antes de usar.
Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos un molde desmontable de 18 cm y forramos el fondo con papel de hornear.
Para preparar la base, mezclamos las galletas picadas con la mantequilla. Presionamos la mezcla en la base del molde. Reservamos.
Batimos el queso crema junto con el azúcar y la sal a velocidad máxima, hasta que esté muy cremoso. Agregamos la vainilla y mezclamos bien. Añadimos los huevos, uno a uno. Cuando tengamos una crema homogénea la vertemos sobre la base de galleta.
Colocamos el lemon curd a pequeñas cucharadas sobre el relleno. Con la ayuda de un palillo dibujamos remolinos.
Horneamos 15 minutos a 180ºC y a continuación horneamos a 120ºC durante 60-70 minutos, o hasta que al mover el molde solo se mueva la parte central de nuestra tarta.
Pasamos el molde a una rejilla y dejamos que se enfríe por completo. Reservamos en la nevera al menos 6 horas antes de desmoldar y consumir.
Al día siguiente, desmoldamos la tarta y la ponemos sobre el plato de presentación.
Para preparar el meregue, ponemos las claras junto con el azúcar al baño maría, sin dejar de remover, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Batimos las claras hasta que estén muy firmes. Colocamos el merengue sobre nuestra tarta y quemamos un poco con el soplete.
¡¡Y a comer!!
Al día siguiente, desmoldamos la tarta y la ponemos sobre el plato de presentación.
Para preparar el meregue, ponemos las claras junto con el azúcar al baño maría, sin dejar de remover, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Batimos las claras hasta que estén muy firmes. Colocamos el merengue sobre nuestra tarta y quemamos un poco con el soplete.
¡¡Y a comer!!
Tengo que probar a cambiar el lemon curd por orange curd (o curd de naranja). Solo de imaginarlo ya babeo, no tengo remedio.
Cuando lo pruebe os cuento ;)
Espero que os haya gustado la receta de hoy, sobretodo quiero que la probéis, porque no tiene desperdicio.
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