Cupcakes de limón y de yogurt

Esta semana he podido, por fin, estrenar el libro de "Pastelillos y magdalenas" de NGV... lo tenía pendiente desde hacía varias semanas y de ésta ya no podía pasar!!!

Así pues, escogí la receta de "Magdalenas de yogur con cobertura de frambuesa", pero claro, en vez de magdalenas fueron cupcakes, y en vez de frambuesa fue cobertura de mascarpone con mandarina....

Éste fue el resultado....

Muuuuuuuuyyyyyy jugosos y deliciosos!!!!!!

De hecho, hice dos tipos de cupcakes: los de yogur del libro y otros de limón, con una receta que ya tenía.... Les dí un toque especial con frambuesas y con chispitas de chocolate... Para todos los gustos!

Ingredientes para los cupcakes de yogur:

* 2 huevos
* 150 gr azúcar
175 gr harina repostería
* 1 sobre de azúcar a la vainilla (yo puse 15 gr)
* 100 ml de aceite vegetal (yo puse de girasol)
* 100 gr de yogurt (utilicé el Griego de danone, que me encaaaanta!)
* 1 cucharadita de levadura en polvo

Elaboración:

Precalentar el horno a 170ºC (con la circulación de aire activada, a 150ºC).
Batir los huevos con las dos clases de azúcar hasta obtener una crema.
Añadir el aceite y el yogur, sin dejar de batir.
Mezclar la harina con la levadura y la incorporamos a la crema.
Repartimos la masa en los capacillos y los decoramos como más nos apetezca (algunos con chocolate, otros con frambuesas y otros sin nada).
Se meten en la bandeja media del horno y se dejan unos 20 minutos (como yo empleé capacillos de cupcakes medianos los dejé sólo 12 minutos aprox... si emplearas los de tamaño mini los dejaríamos unos 8-10 minutos).

Ingredientes para los cupcakes de limón:

225 gr de harina repostería
3/4 cucharadita de levadura
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
150 gr de mantequilla ambiente
175 gr de azúcar
3 huevos talla M
2 cucharaditas de ralladura de limón
2 cucharadas soperas de jugo de limón
100 ml de leche (yo puse semidesnatada)

Elaboración:

Se mezclan la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y los huevos.
Se tamizan todos los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato, sal) y se agregan a la masa, poco a poco, alternándolos con el jugo de limón y la leche, terminando siempre con los ingredientes secos.
Se añaden las ralladuras de limón y se integran bien.
Se rellenan los capacillos de los cupcakes y al horno, que habremos precalentado a 160ºC, y las horneamos unos 12 minutos, sin dejar que doren demasiado para que no se resequen.

También utilicé las frambuesas y las chispitas de chocolate, pero para darles un toque diferente, antes de hornearlos los espolvoreé con un poco de chocolate en polvo.

Ingredientes para la cobertura de mascarpone y mandarina:

40 gr de mantequilla a temperatura ambiente
80 gr de queso mascarpone
1 cucharada de Home Chef de mandarina (me encantan esta marca)
150 gr azúcar glass tamizado

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una crema.
Si no tuviera la consistencia necesaria, añadiríamos más azúcar glas.
Se guarda la crema en la nevera hasta que vayamos a utilizarlas.
Se pasa a la manga pastelera y voilá!