TÉCNICAS POR APLICACIÓN DE TRABAJO MECÁNICO:
* Amasar: trabajar varias veces una masa para obtener una mezcla íntima de las materias primas o para desarrollar el gluten en el caso de las masas fermentadas.
* Batir: Trabajar enérgicamente una mezcla o preparación con la ayuda de una batidora manual o eléctrica, levantando la crema con la batidora e introduciendo aire para aligerarla.
* Bolear: Trabajar una masa manualmente efectuando un movimiento circular rápido para obtener una bola lisa y compacta.
*Emulsionar: La mezcla entre aceite o mantequilla y yema de huevo, como la mahonesa, o la mezcla de varias materias grasas.
* Estirar: Trabajar el caramelo estirándolo con las dos manos y plegándolo sobre sí mismo. La operación continúa hasta que esté perfectamente satinado.
* Laminar: Extender una pasta con ayuda de una laminadora a través de pasos sucesivos entre dos cilindros con el fin de dar la forma requerido y el espesor deseado.
* Moldear: Dar forma a una pasta, a un azúcar cocido para que tome relieve. Se puede hacer de forma manual o con ayuda de algún utensilio especial o molde.
* Montar: Batir claras de huevo con ayuda de un batidor para aumentar su volúmen. También se aplica al producto que se construye a partir de piezas o pastelillos menores, uniéndolos de diversos modos, formando motivos decorativos diversos.
* Tamizar: acción de pasar un producto por un tamiz para eliminar, retirar los grumos, para retener las impurezas que lo ensucian,; Por ejemplo, harina, azúcar glass, etc...
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