Hojaldritos de plátano, cacahuetes y pasas

 Un bocadito sabroso, suave y sano para esas tardes con ganas de picotear... Rápido y fácil de preparar, pudiéndolos rellenar a nuestro gusto.

Ingredientes:

* Plátanos maduros

* Cacahuete en polvo

* Crema de cacahuete

* Pasitas

* Una lámina de hojaldre rectangular fría

* Leche 

* Azúcar

No indico cantidades porque todo dependerá de nuestros gustos.

Paso a Paso:

Precalentamos el horno, arriba y abajo, a 200º. Yo lo uso siempre con ventilador.

Pelamos los plátanos y con un tenedor los machacamos hasta formar una masa uniforme.

Añadimos cacahuete en polvo al gusto, las pasitas cortadas en trocitos pequeños e integramos bien.

Extendemos la lámina de hojaldre (hoy he usado el hojaldre de masa fresca a la mantequilla de Lidl). Es importante que esté frío, pero no congelado, para que sea fácil de cortar a gusto sin que se pegue al cuchillo.

Como el plátano puede humedecer el hojaldre si lo ponemos directamente, damos una pincelada con crema de cacahuete al hojaldre. El que yo uso es el de Hacendado, 100% cacahuetes, sin más ingredientes añadidos. 

Rellenamos a gusto con la mezcla de plátano, pasas y cacahuetes.

Marco el corte y la vuelvo a refrigerar durante 20 -30 minutos para poder manejar el hojaldre (o si tienes prisa, 10 minutos en el congelador). Cuando tanto el hojaldre como el relleno están fríos, la masa se endurece y el puré de plátano con cacahuete se vuelve más firme, lo que evita que todo se desmorone o se desborde al pasar el cuchillo. 

Usa un cuchillo grande y muy afilado. Un cuchillo de sierra, como el del pan, suele funcionar también muy bien para el hojaldre, sin arrastrar el relleno.

Limpia el cuchillo con un paño húmedo entre corte y corte para que los bordes queden limpios y perfectos.

Luego, enrolla las láminas de hojaldre cortadas, para formar los mini hojaldres.

Colocamos los trozos en una bandeja de horno, los pincelamos con leche y espolvoreamos azúcar en grano. De esta forma, se crea una capa crujiente sobre el hojaldre.

También podríamos pincelarlo con huevo y, una vez frío el hojaldre, decorarlo con azúcar glas.

Esta vez, me he decantado por la forma crujiente de presentación.

Y al horno que hemos precalentado, a 200º durante 20 minutos.

Finalmente, los dejamos enfriar... y a disfrutar de la merienda!!

Bizcocho de limón tradicional con semillas de amapola

 Llevaba unos días pensando en este bizcocho... hace tiempo que no lo preparaba, y al ver la receta en el nuevo libro de Alma Obregón, "recetas tradicionales", me he decidido a hornear un poco hoy.

Ingredientes para un molde de plum cake:

* 100 ml de aceite de oliva suave

* 50 g de mantequilla fundida

* 210 g de azúcar blanco

* 3 huevos talla M

* 200 g de harina floja

* 1'5 cucharaditas de levadura química

* 120 ml de nata de cocinar

* 30 ml de zumo de limón

* ralladura de un limón

* una pizca de sal

Paso a paso:

Precalentamos el horno a 180 ºC y engrasamos bien el molde.

Mezclamos la nata con el zumo de limón y dejamos reposar.  Parecerá que la nata se corta, pero realmente le aportará jugosidad al bizcocho.

Tamizamos la harina con la levadura química, añadimos la sal y reservamos.

En un bol, mezclamos bien el aceite con el azúcar y los huevos.

Incorporamos la harina, alternando con la nata.

Una vez tengamos una mezcla homogénea, añadimos la ralladura del limón y la mantequilla fundida y mezclamos. Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, o al añadir la mantequilla la mezcla parecerá cortada.

Como adoro el toque que le dan las semillas de amapola, añadimos las semillas a voluntad y mezclamos bien.

Vertemos la masa en el molde y horneamos 45 - 55 minutos o hasta que, al introducir un palillo, éste salga limpio. Dejamos enfriar antes de desmoldar sobre una rejilla.

Finalmente, decoramos con azúcar glas o mezclando 150 g de azúcar glas con un chorrito de nata líquida.

Falafels

Siguiendo la receta de Livinglasvegans hoy, de nuevo, he preparado unos deliciosos falafel... y como soy un poco bruta, aquí tenéis 1 kilo de garbanzos reconvertidos!!!!

A diferencia de las veces anteriores, esta vez las he hecho tamaño mini (casi como una croqueta), para que sea más ameno comerlas e, incluso, usarlas como ligeros aperitivos en las cenas de verano con los amigos... Puedes acompañarlos simplemente con una salsa ligera de yogurt (aunque mi favorita es la salsa satziki), pan pita, lechuga... como más te guste...

Elaboración:

Ingredientes para 4 personas (aunque yo suelo hacer esta receta doble y congelarlos):

* 1/2 kg de garbanzos crudos que habremos puesto en remojo la noche anterior

* 2 cebollas medianas

* 1/2 taza de perejil fresco

* 1/2 taza de cilantro fresco

* 2 cucharaditas de comino

* 2 cucharaditas de sal

* 1 cucharadita de bicarbonato

* 3 dientes de ajo

* 1 cucharadita de pimienta negra

* Aceite para freir

Lógicamente, las cantidades de especias van al gusto de cada uno.

Preparación de los falafel:

La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos en un bol grande, bien cubiertos de agua. Recuerda que los garbanzos irán absorbiendo el agua, así que no te cortes con ella y que haya en abundancia.

Al día siguiente lavamos y escurrimos los garbanzos, que se habrán hinchado y ablandado gracias al agua.

Picamos las cebollas y los ajos y los trituramos, junto con los garbanzos, el perejil y el cilantro.

Una vez tengamos todo triturado, añadimos el pan rallado, la sal, el bicarbonato, el comino y la pimienta, mezclando todo bien con las manos (como si amasáramos). Si l mezcla queda demasiado seca, podemos añadir un poco de agua, aunque a mí nunca me hace falta.

Una vez lista la masa, boleamos pequeñas cantidades de masa y las aplanamos un poco (como una croqueta un poco chafadita o unas galletas).

Las freímos en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas.

Finalmente, las dejamos escurrir el aceite sobre un trozo de papel de cocina, para que queden crujientes, pero nada aceitosas.

¡¡¡Y ya los tenemos!!!

Ingredientes para la salsa de yogurt:

* 1 yogurt de soja sin azúcar

* 1 diente de ajo

* El zumo de medio limón

* 8 ó 9 hojas de menta

* 1 pizca de sal y pimienta

Preparación de la salsa:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos todo.

Comprobamos y rectificamos de sal, menta, ajo, etc si fuera necesario y servimos calientes los falafel con un bol de salsa de yogurt y pan pita.

A disfrutar!!!

Hojaldre de lemon curd y frutos de temporada

Aprovechando la gran cantidad de limones que teníamos en casa, aproveché para preparar una de mis cremas favoritas, el lemon curd o crema de limón...  Como hice varios tarros, aproveché para congelar algunos y así tener disponible siempre que quiera. Congelados, puedes guardarlos hasta un año entero, siempre que te asegures de almacenarlos en un recipiente hermético.

Truco: si además, los guardas siempre boca abajo, evitas que se forme una capa más densa en la parte superior al estar en contacto con el poco aire que haya en el interior del recipiente.

Y ya que estamos, ¿por qué no redondearlo con un poco de hojaldre y frutos de temporada?

Aquí tenemos el paso a paso, aunque es un postre sencillísimo y rápido de preparar:

Horneamos el hojaldre (a mí personalmente me encanta el de mantequilla), pinchando en el centro con un tenedor para que no suba la parte central del cuadrado con el calor. Así conseguimos este reborde crujiente tan característico.

Una vez listo, lo rellenamos con la crema  decoramos al gusto.

¡Fácil, ¿verdad?

Fiesta-clase de cupcakes para el cumple de Claudia

A pesar de que su cumpleaños fue en diciembre, para poderlo celebrar con sus amigos mi sobrina prefirió hacer la fiesta ayer sábado... Como ya hicimos hace dos años con una de galletas pintadas, uno de los entretenimientos fue una "Master-class de cupcakes" con temática Unicornio

Tras explicar brevemente lo básico del horneado de cupcakes, nivelamos y vaciamos para rellenarlos de mermelada de fresa y de nocilla... y luego vino lo divertido!!!... la manga pastelera con buttercream de colores y las decoraciones!!!... springles de estrellas y bolitas, galleta oreo, mantecado de canela, fideos de chocolate, ... y unicornios!!! muchos unicornios!!!

Vaya grupo más aplicado y concentrado!!!... 8 niños y niñas super aplicados... y con el dedo ligero para comerse toda la crema que "se escapara" de la manga" jajajaja

... y he aquí el resultado!!!... los papás se quedaron encantados al ver el resultado y la creatividad de sus hijos!!

También tuvimos un mega cupcake/tartita para soplar la vela de cumpleaños!!!

... pero el colofón final fue el precioso cupcake que me regaló Claudia, decorado por ella!!!... ole por la nueva generación pastelera!!!!

Para los cupcakes, empleé una nueva receta, extraída del libro "Cupcakes de la Primrose Bakery" de Martha Swift y Lisa Thomas... el resultado son unos cupcakes muy buenos, densos y esponjosos...

Como sólo quería 12 cupcakes de cada tipo, y sobraba masa (la receta es para 14-15 cupcakes), horneé con el sobrante la mini tarta, añadiendo gotas de chocolate, delicioso para tomar con el cafetito de la tarde o para un buen desayuno...

Ingredientes para los cupcakes (12-15 cupcakes o 36 minis):

* 110 gr de mantequilla (yo la usé sin sal), a temperatura ambiente
* 225 gr de azúcar blanquilla (en el libro indican "preferiblemente dorado")
* 2 huevos grandes
* 150 gr de harina con levadura incorporada (bizcochona), tamizada
* 125 gr de harina común, tamizada (para los cupcakes de chocolate, sustituí 40 gr de harina común por 40 gr de cacao en polvo Valor)
* 120 ml de leche semidesnatada, a temperatura ambiente
* 1 cucharadita de extracto de vainilla natural

Elaboración:

Precalentamos el horno a 160ºC y forramos una placa para muffins de 12 cavidades con moldes de papel... (para evitar que el papel quede graso al hornear, ponemos arroz en las cavidades antes de poner el papel)

Batimos la mantequilla y el azúcar e un cuenco mezclador grande hasta que la preparación blanquee y esté homogénea... precisará 3-5 minutos utilizando una batidora eléctrica manual.

Añadimos los huevos uno a uno, mezclando unos pocos minutos tras cada adición

Mezclamos en otro cuenco las harinas, tamizadas (cuanto más tamizadas, más suave queda la mezcla)

Vertemos la leche en una jarra y mezclamos con ella el extracto de vainilla

Añadimos un tercio de la mezcla de harina a la de mantequilla batiendo a fondo... Vertemos un tercio de la leche y batimos de nuevo... repetimos hasta incorporar toda la harina y la leche

Vertemos la mezcla cuidadosamente en los moldes hasta alcanzar 2 tercios de su altura ( yo no pongo tanto, pongo un poco más de la mitad, para evitar que me salga copete que luego deberíamos cortar para nivelar el cupcake al decorarlo con el buttercream).

Horneamos unos 25 minutos los de tamaño normal o unos 15 minutos los de tamaño mini, hasta que estén ligeramente dorados e hinchados. Para comprobar si están cocidos, insertar una brocheta en el centro de uno, que debe salir limpia... Recordad que es muy importante no abrir el horno hasta que no hayan pasado al menos 2/3 del tiempo de horneado programado, por que si no, afectará a la subida de la masa...

Retirar del horno y dejar reposar en los moldes unos 10 minutos antes de volcarlos sobre una rejilla para que se enfríen

Ingredientes para la crema de mantequilla o buttercream:

Quise utilizar la receta "Glaseado de crema de mantequilla a la vainilla" que indican en el libro, pero la receta estaba mal, así que no la seguí al 100%.... Aunque indican que es para 15-20 cupcakes normales, no da para tanto (quizás para 12-14 mñaximo)

* 110 gr de mantequilla a temperatura ambiente (de nuevo usé sin sal)

* 4 cucharadas de leche semidesnatada, a temperatura ambiente (aquí tenía el error el libro... indica 600 ml!!!)

* 1 cucharadita de extracto de vainilla natural

* 500 gr de azúcar lustre, tamizado

* unas gotas de colorante alimentario, si se quiere de color

Elaboración:

Batimos en el cuenco mezclador la mantequilla, la leche, el extracto de vainilla y la mitad del azúcar hasta que la mezcla esté homogénea... puede necesitar varios minutos con una batidora eléctrica manual

Añadimos gradualmente la mitad del azúcar lustre y batimos hasta que la crema esté lisa y cremosa

Si queremos colorearla, empezar siempre con una gota de colorante y batir a fondo.... siempre añadir gota a gota, batiendo muy bien tras la adición de colorante

Tarta hojaldrada de manzana, o la receta perfecta!

Llegan las Navidades, la familia, las comilonas... ¡y los postres!!!. Para Nochebuena he preparado varios, y entre ellos, una receta nueva (para mí), pero receta clásica y perfecta para estas fechas

Una delicia para el olfato con las especias que he añadido, y cómo no, para la vista y el paladar!!!

La versión original es con masa quebrada, pero yo he preferido hacerla con hojaldre.
Y he utilizado dos variedades de manzana, regalo de mis padres, que tenía congeladas ya en trozos

Ha resultado un maravilloso postre ideal para la familia... ¡delicioso!!!

Ingredientes para el relleno:

* 1 kg de manzanas, cortada en trozos
* Especias al gusto: canela, clavo, nuez moscada
* Azúcar al gusto (yo he puesto 5 cucharadas)
* 1 cucharada de agua

Elaboración del relleno:

- Lavamos las manzanas y las cortamos a trocitos

- Ponemos en la cazuela las manzanas con el agua, y las cocemos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, endulzándolas y especiándolas al gusto... Yo he tardado unos 20 minutos en este paso, resultando que una de las variedades se deshacía, y la otra variedad, más dura, simplemente se reblandecía, lo que dará una consistencia a la tarta. Al principio la manzana suelta agua, que poco a poco se reducirá

- Dejamos enfriar un poco

Ingredientes de la masa:

* En mi caso simplemente 2 láminas de hojaldre de mantequilla y 1 huevo para pintar antes de hornear

Si queremos hacer la receta con la masa quebrada, en el libro "Pasteles de Fruta, de Vemag", del cual me he inspirado para la receta, nos indican:

* 300 gr de harina
* 2 huevos pequeños
* 180 gr de mantequilla
* 100 gr de azúcar
* Sal

Elaboración de la masa quebrada:

- Tamizamos la harina en la encimera, hacemos un hoyo en el centro y echamos los huevos dentro

- Cortamos la mantequilla en trocitos y la repartimos por el borde de harina junto con el azúcar y la pizca de sal

- Mezclamos todo bien removiendo con un cuchillo, y luego lo trabajamos con las manos hasta obtener una masa lisa

- La envolvemos con film transparente y la dejamos en el frigorífico unos 30 minutos

Elaboración y montaje de la tarta:

- Para que sea fácil el desmoldado, he utilizado un molde que eleva el fondo convirtiéndolo en el plato de servir.

- Precalentamos el horno a 200ºC, ó a 180ºC si el de aire

- cubrimos el fondo con papel sulfurado (de horno), cortado a la medida y colocamos el hojaldre, (que levantaremos para hacer un borde), que pincharemos para evitar que al hornear se infle.

- lo llevo al horno unos 10 minutos, a media altura, y sacamos

- rellenamos con la manzana

- cubrimos la manzana realizando un enrejado con tiras de hojaldre de la segunda lámina

- batimos el huevo y pintamos el hojaldre (también se puede añadir un poco de leche)

- Horneamos unos 15 - 20 minutos

Elaboración con la masa quebrada:

- Untamos con mantequilla el molde desmontable (de unos 26 cm de diámetro)

- Extendemos la mitad de la masa quebrada, forramos el fondo del molde y levantamos un borde con los dedos

- Pinchamos la base con un tenedor por varios sitios y se hornea unos 10 minutos a media altura

- La sacamos del horno y la rellenamos con la manzana (o puré, si la manzana se ha deshecho)

- Estiramos el resto de la masa en la encimera enharinada, en un círculo del tamaño del molde, y cortamos en tiras con un cortapasta o un cuchillo

- Vamos cruzando las tiras de masa sobre el relleno de manzana, y las pintamos con huevo y leche

- Horneamos unos 15 minutos

Cuando sirvamos la tarta, podemos servirla caliente, acompañada de helado de vainilla y crema chantillí... el contraste de sabores y temperaturas es increíble!!