Bizcocho de limón tradicional con semillas de amapola

 Llevaba unos días pensando en este bizcocho... hace tiempo que no lo preparaba, y al ver la receta en el nuevo libro de Alma Obregón, "recetas tradicionales", me he decidido a hornear un poco hoy.

Ingredientes para un molde de plum cake:

* 100 ml de aceite de oliva suave

* 50 g de mantequilla fundida

* 210 g de azúcar blanco

* 3 huevos talla M

* 200 g de harina floja

* 1'5 cucharaditas de levadura química

* 120 ml de nata de cocinar

* 30 ml de zumo de limón

* ralladura de un limón

* una pizca de sal

Paso a paso:

Precalentamos el horno a 180 ºC y engrasamos bien el molde.

Mezclamos la nata con el zumo de limón y dejamos reposar.  Parecerá que la nata se corta, pero realmente le aportará jugosidad al bizcocho.

Tamizamos la harina con la levadura química, añadimos la sal y reservamos.

En un bol, mezclamos bien el aceite con el azúcar y los huevos.

Incorporamos la harina, alternando con la nata.

Una vez tengamos una mezcla homogénea, añadimos la ralladura del limón y la mantequilla fundida y mezclamos. Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, o al añadir la mantequilla la mezcla parecerá cortada.

Como adoro el toque que le dan las semillas de amapola, añadimos las semillas a voluntad y mezclamos bien.

Vertemos la masa en el molde y horneamos 45 - 55 minutos o hasta que, al introducir un palillo, éste salga limpio. Dejamos enfriar antes de desmoldar sobre una rejilla.

Finalmente, decoramos con azúcar glas o mezclando 150 g de azúcar glas con un chorrito de nata líquida.

Falafels

Siguiendo la receta de Livinglasvegans hoy, de nuevo, he preparado unos deliciosos falafel... y como soy un poco bruta, aquí tenéis 1 kilo de garbanzos reconvertidos!!!!

A diferencia de las veces anteriores, esta vez las he hecho tamaño mini (casi como una croqueta), para que sea más ameno comerlas e, incluso, usarlas como ligeros aperitivos en las cenas de verano con los amigos... Puedes acompañarlos simplemente con una salsa ligera de yogurt (aunque mi favorita es la salsa satziki), pan pita, lechuga... como más te guste...

Elaboración:

Ingredientes para 4 personas (aunque yo suelo hacer esta receta doble y congelarlos):

* 1/2 kg de garbanzos crudos que habremos puesto en remojo la noche anterior

* 2 cebollas medianas

* 1/2 taza de perejil fresco

* 1/2 taza de cilantro fresco

* 2 cucharaditas de comino

* 2 cucharaditas de sal

* 1 cucharadita de bicarbonato

* 3 dientes de ajo

* 1 cucharadita de pimienta negra

* Aceite para freir

Lógicamente, las cantidades de especias van al gusto de cada uno.

Preparación de los falafel:

La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos en un bol grande, bien cubiertos de agua. Recuerda que los garbanzos irán absorbiendo el agua, así que no te cortes con ella y que haya en abundancia.

Al día siguiente lavamos y escurrimos los garbanzos, que se habrán hinchado y ablandado gracias al agua.

Picamos las cebollas y los ajos y los trituramos, junto con los garbanzos, el perejil y el cilantro.

Una vez tengamos todo triturado, añadimos el pan rallado, la sal, el bicarbonato, el comino y la pimienta, mezclando todo bien con las manos (como si amasáramos). Si l mezcla queda demasiado seca, podemos añadir un poco de agua, aunque a mí nunca me hace falta.

Una vez lista la masa, boleamos pequeñas cantidades de masa y las aplanamos un poco (como una croqueta un poco chafadita o unas galletas).

Las freímos en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas.

Finalmente, las dejamos escurrir el aceite sobre un trozo de papel de cocina, para que queden crujientes, pero nada aceitosas.

¡¡¡Y ya los tenemos!!!

Ingredientes para la salsa de yogurt:

* 1 yogurt de soja sin azúcar

* 1 diente de ajo

* El zumo de medio limón

* 8 ó 9 hojas de menta

* 1 pizca de sal y pimienta

Preparación de la salsa:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos todo.

Comprobamos y rectificamos de sal, menta, ajo, etc si fuera necesario y servimos calientes los falafel con un bol de salsa de yogurt y pan pita.

A disfrutar!!!