Ingredientes para 11 personas:
1.100 kg de pasta de fideuá
1.5 litros de agua por cada 1/2 kg de fideuá
Base:
Hacer el caldo de pescado (ver receta en el blog)
Asar en torradora 3 ó 4 tomates de ramillete y 1 cabeza de ajos enteros
En el mortero poner unas hebras de azafrán, los ajos torrados, y machacarlos con perejil.
Añadir los tomates pelados asados
En la paellera, vuelta y vuelta al marisco (gambas, langostinos, etc...) y sacar
Rehogar la sepia / calamar, salpimentado
Hacer, a la hora de comer:
Rehogar el rape / pescado y añadir el sofrito
Añadir los fideos, bien regados con caldo hirviendo hasta reducir
A los pocos minutos, echar los tomates
A los 8 minutos aproximadamente, apagar el fuego
Al estar casi reducido el caldo, tapar
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