Cremas más utilizadas en repostería I

¿Cuántas veces he oído o leído una serie de recetas que parecen deliciosas pero cuyos relllenos son cremas, muy famosas y oídas, pero que no sabemos cómo hacer, porque tampoco explican cómo hacerlas?

Bueno, pues resuelto! aquí os dejo una serie de cremas que espero disfrutéis!!!

Las fotos, como ya os pongo en su pie, no son mías, ya que cuando hice estas cremas no hice fotos, pero os pongo de dónde las saqué para vuestra información.

Crema pastelera

elpatodechocolate.blogspot.com

 

* 1litro de leche
* 250 gr de azúcar
* 100 gr de harina floja
* 8 yemas de huevo
* la piel de 1 limón

Hervimos la leche con la piel de limón, para darle sabor.
Añadimos el azúcar, la harina y las yemas de huevo a 1/3 de leche únicamente para disolver bien.
Añadimos el resto de la leche y llevamos al fuego, le damos un hervor y enfriamos rápidamente una vez cuajada.

Importante con esta crema tan fácil de preparar:

La crema debe hervir sí o sí.

Debe refrescarse inmediata y rápidamente, mantenerse siempre refrigerada y no más de 24 horas (a no ser que se tenga una cámara de enfriamiento rápido con la que se podría conservar hasta 3 días).

Para evitar la formación de una película en la superficie, poner por encima un poco de mantequilla o tapar con papel film en contacto con el producto.

Aplicaciones para esta crema:

Se puede utilizar para relleno de pastelillos, tartas, hojaldres, bizcochos y masas escaldadas (como el petisú)...

Derivados de esta crema:

* Crema de chocolate: añadiendo cacao en polvo o cobertura de chocolate.
* Crema de café: adición de café soluble o concentración de café.
* Crema de licores: perfumada al licor.
* Crema muselina: 1 litro de crema pastelera montada con 300 gr de mantequilla.

Crema Inglesa

 saborgourmet.com



* 1 litro de leche
* 10 yemas de huevo
* 250 gr de azúcar
* Aromas (piles de cítricos, canela en rama, vainilla, etc...)

Hervimos la leche con los aromas.
Mezclamos el azúcar con las yemas y añadimos la leche hirviendo y colada.
Llevamos al fuego con precaución de que no supere los 85ºC.
Colamos y enfriamos.


Aplicaciones para esta crema:

Como postre (natillas finas), helados, salsas...

Perfumes opcionales para esta crema:

Café, chocolate, caramelo, té, piel de naranja y limón, zumo de naranja y limón, licores, canela, ...

Crema Saint - Honore

antarespiluki.blogspot.com.es

* 1/2 litro de leche
* 125 gr de azúcar
* 50 gr de harina floja
* 8 yemas de huevo
* 20 colas de pescado (nooo, del mar noo, la de tipo gelatina... jijijiiii)

Y para el merengue suizo:
* 4 dl de clara de huevo (o albúmina y agua)
* 350 gr de azúcar

La elaboración es la misma que la crema pastelera, más el añadido de la gelatina (cola de pescado) remojada justo antes de darle el hervor, y al final añadir la crema caliente al merengue con cuidado para que no se baje.

Aplicaciones para esta crema:

Como relleno de pasteles de masas escaldadas y el clásico pastel Saint - Honore.


... Espero que os hay gustado esta primera entrada de cremas... Recordad que, como casi todo en repostería, éstas sólo son una posible receta de las cremas, porque como ya dicen "cada maestrillo tiene su librillo"!...

besitossss